Une recette très simple, pour réaliser des citrons confits maisons, selon la recette marocaine traditionnelle, biens meilleurs que ceux vendus dans le commerce en bocaux tout prêts !
Recette de Fatema Hal, la chef marocaine qui monte, qui monte …

Ingrédients :

– citrons (environ 1 kilo),
– sel (environ 500 g),
– bocaux.

Ouvrir les citrons dans la hauteur en 4 parties, SANS ALLER JUSQU’AU BOUT. Les citrons doivent rester entiers.
« Farcir » chaque citron de sel généreusement et refermer fortement.
Bien tasser les citrons dans le bocal (c’est important).
Ajouter encore du sel.
Attendre 24/48 heures. Les citrons doivent normalement baigner dans leur jus.
Si ce n’est pas le cas, sortir le jus, ajouter un peu d’eau mélanger et remettre dans le bocal.
Bien fermer et conserver dans un endroit sec et sombre pendant au moins 1 mois avant dégustation.
Se conserve facilement plusieurs mois.

UTILISATION : Coupé en gros et ajouté tel quel dans un poulet aux olives par exemple. Ou bien détaillé en petits dés et mélangé à une sauce. Toutes variations sont les bienvenues.