Rien que ça !
Je vous propose aujourd’hui une recette facile et rapide, qui vous permettra de réussir à coup sûr ces petites crêpes marocaines si connues.
Les Crêpes Mille-Trous, ou Beghrir, sont de petites crêpes levées qui développent des centaines de petits « trous » à la cuisson, ceci dû à la présence de levure dans la pâte.
La pâte à crêpe mille-trous est d’origine une pâte à fermentation lente, qui doit reposer toute une nuit. On peut donc comprendre que les recettes plus rapides soient les bienvenues… surtout si elles fonctionnent !
Je fais cette recette rapide depuis plusieurs années maintenant, mais je remarque que je ne l’ai jamais publiée sur le blog.
Il est peut-être temps, donc….
Pour cette recette, vous aurez besoin :
– de farine blanche (j’ai essayé avec de la T45-T55-T65, tout fonctionne. J’avais même tenté une recette à indice glycémique faible ici : « Crêpes mille-trous à la farine intégrale« ).
– de semoule fine (la moyenne fonctionne aussi)
! Attention, alerte ! on parle bien ici de semouline et pas de semoule de couscous !
– de levure boulangère déshydratée (la « SAF » est impeccable, elle n’a pas d’odeur forte).
– de levure chimique. Elle va créer une réaction chimique (normal.. ) avec la levure boulangère et favoriser l’apparition des trous.
– de levure chimique. Elle va créer une réaction chimique (normal.. ) avec la levure boulangère et favoriser l’apparition des trous.
La méthode est très simple.
Il suffit de mixer les ingrédients finement et de laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes avant de remixer une seconde fois et de passer à la cuisson.
-
La pâte après la levée de 30 min. Elle doit être aérienne et légère -
Début de cuisson… -
Mi-cuisson, les petits trous se forment par centaines… -
Fin de cuisson, la crêpe est réussie !
Pour la cuisson : il ne faut pas huiler ou beurrer la poêle, ça empêcherait la formation des trous.
Utilisez une poêle anti-adhésive, pour vous éviter les mauvaises surprises.
Enfin, la crêpe mille-trous ne se cuit que d’un seul côté, les gars. 😉
On est ok ? Vous savez tout sur la prépa et vous voulez maintenant la fiche recette ? Et ben on est partis :
Calories
Fat
Carbs
Protein
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40 minTemps de préparation
20 minTemps de cuisson
1 hrTemps total de la recette
Save Recipe
Ingrédients
- 200 g de semouline fine (à défaut, de la semouline moyenne)
- 200 g de farine blanche T45 ou T55
- 500 à 550 g d'eau (la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à gaufre)
- 1 cuill. à soupe de levure de boulanger déshydratée (type "SAF")
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuill. à café de sel
- Du beurre, pour badigeonner
Préparation
- Dans un récipient assez profond, mettre la semouline, la farine, les levures sur un côté et le sel de l'autre. Mélanger avec une cuillère.
- Ajouter l'eau tiède et plonger le bras du mixeur plongeant dans le mélange. Mixer pendant 1 à 2 minutes.
- Laisser ensuite reposer dans un endroit tiède (près d'un four ou radiateur, par exemple) en couvrant.
- Passé ce temps, votre pâte à beghrir doit avoir gagné du volume et de la légèreté.
- Mélanger la pâte avec la louche pour bien répartir les ferments provoqués par la levure.
- Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen pendant 1 minute.
- Verser une petite louche de pâte dedans. Pas besoin d'en mettre beaucoup, ça va gonfler en cuisant.
- Laisser cuire jusqu'à ce que toute la pâte soit cuite en surface, puis débarasser sur un torchon propre à l'aide d'une spatule.
- Lancer la deuxième crêpe. Pendant qu'elle cuit, badigeonner la première de beurre fondu. Faire ainsi avec toutes les crêpes.
- Au fur et à mesure, je les superpose pour qu'elles ramollisent.
- Servir tiède, c'est meilleur !
Notes
Les crêpes mille-trous se conservent quelques jours au frais, bien emballés dans un film ou une boîte.
2 Commentaires
Meryam
28 décembre 2020 at 0 h 12 min Très bonne recette qui fonctionne.merci pour les conseils. Il est préférable au bout de 3 baghir de refroidir sous l'eau la poêle. Car à force de chauffer trop la poêle les baghir sont moins beaux. Le fait de refroidir la poêle vous aurez des baghir parfaits. Merci pour toutes les explications c'est super comme d'habitude.Coc' La Cairote
28 décembre 2020 at 8 h 57 min Merci pour cette astuce supplémentaire, Meryam