FAQ

affiche conversion cuisine équivalence us

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Les questions que vous me posez souvent :

1- Que veut dire « cuill. » ?

C’est tout simplement l’abréviation du mot « cuillère » 🙂

2- Qu’est-ce qu’une « cup » ?

Je suis une grande amatrice de pâtisseries américaines, et du coup, je suis habituée aux mesures américaines.
Aux états-unis, on ne parle pas en grammes, mais en « 1/2 cup », « 1/4 cup », « 2 cups », etc
On vend en France désormais ces fameuses « cups » qui ne sont en fait que des petits récipients gradués, qui permettent une mesure rapide.
La plus grande équivaut à 250 ml, pour exemple.
Je m’efforce cependant au maximum, lorsque je reproduis une recette américaine, de vous « traduire » les mesures avec les grammages, afin que ce soit plus aisé.

3- A quoi équivaut 20 cl ?

20 cl veut dire 20 « centilitres ».
Si vous êtes plus à l’aise avec les ml (millilitres), il suffit de rajouter un zéro à la fin.
20 cl deviennent alors 200 ml.

4- Pourquoi mon Cappuccino Maison ne mousse pas ?

C’est une question qui revient souvent (voir la recette du « Cappuccino Maison« ).
Souvent, cela est dû à la marque de café soluble, qui n’est pas de bonne qualité.
Il est impératif de prendre une bonne marque pour cette recette (Maxwell, Nescafé, etc).
Deuxième impératif, l’utilisation d’eau très froide.

5- Que veut dire « Low Carb » ?

Le « Low Carb » est un terme anglophone qui revient souvent dans mes recettes. Il est traduit par « indice glycémique faible« .
Tant que faire se peut, je produis des recettes à faible indice glycémique, ceci afin de ne pas envoyer au corps des charges glycémiques trop fortes et trop rapidement.
Voir mon article explicatif ici → à venir

5- Par quoi remplacer les graines de Chia, les oeufs, la farine complète, etc ?

Il existe de nombreux moyens de remplacements suivant les ingrédients.
– Oeufs, voir mon article ici → à venir
– Graines de Chia → Graines de lin moulues
– Farine semi-complète → Farine blanche (attention, plus la farine est complète, plus elle absorbe d’eau)
– Sucre de canne complet → Sucre Blanc ou Sucre roux
– Lait animal → Lait végétal (amande, avoine, coco, etc), de l’eau, si petite quantité

6- Etes-vous Vegan ?

Non, je ne suis pas Vegan.
Mais je m’intéresse à toutes « tendances » bonnes pour la santé.
Je suis plutôt « Flexitarienne », c’est à dire que je privilégie d’avantage les végétaux et alternatives « saines », mais j’apprécie de temps en temps de manger un bon hamburger 😉

7- Comment vous contacter ?

Vous pouvez me contacter via le formulaire de contact situé dans la barre de recherche, en haut du blog.


LEXIQUE CULINAIRE
(Tout le vocabulaire technique que vous pouvez retrouver sur le blog)

Abaisse
Pâte à tarte ou autre, habituellement aplatie au rouleau.

Appareil
Mélange d’ingrédients. Terme souvent utilisé pour les préparations liquides.

Chemiser
Beurrer puis fariner légèrement un moule à gâteau ou à tarte, avant de remplir de pâte.
On peut « chemiser » avec du papier sulfurisé ou autre.

Colorer
Faire rissoler une viande ou des légumes jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration.

Débarrasser
Changer une préparation de récipient en la transvasant de l’ustensile de cuisson (poêle, casserole, etc) sur un plat ou une assiette.

Dégazer
Chasser l’air contenu dans une pâte en la pétrissant énergiquement (à l’aide des poings, en général)

Déglacer
Diluer les sucs de cuisson qui sont très concentrés à l’aide d’un liquide (eau, bouillon, vinaigre, alcool, etc)

Fermentation
Transformation de certains sucres en micro-organismes.

Ingrédients secs
Tout ce qui est farine, sucre, levure chimique, sel, etc

Ingrédients liquides
Tout ce qui est lait, oeufs, miel, eau, etc

Levain
Pâte fermentée faite à base de farine et d’eau, qui permet une action levante dans les pâtes à pain, brioches, etc
Remplace la levure de boulanger.

Monder
Peler la peau des amandes ou des tomates, après les avoir trempé quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide.

Piquer
Action de piquer un fond de tarte pou éviter qu’il ne se déforme à la cuisson.

Sabler
Donner une texture de « sable » à une pâte en écrasant le beurre, la farine, et le sucre entre les doigts et en mélangeant sommairement.

Saumure
Mélange fait d’eau et de sel, parfois avec un peu de miel, qui sert à conserver les légumes dans des bocaux.
On peut faire une version sucré pour les fruits avec du sucre à la place du sel

Torréfier
Faire légèrement griller (amandes, noix, cajou, sésame, etc) au four pour révéler les saveurs.

Zester
Retirer le zeste d’un agrume avec un zesteur.