Une sauce au thon goûteuse pour ce petit plat de riz tout simple, ou comment changer la cuisson de son riz pour une belle découverte …
Je l’ai essayé, et je l’ai adoptée moi, cette manière de cuire le riz. Je le trouve meilleur, al dente mais cuit, plus dans mes goûts culinaires. Rien à voir avec notre « riz à l’eau qu’on cuit comme les pâtes », dixit ma copine La Guinnéenne 😉 …
Ingrédients :
– 400 g de riz cassé parfumé (en vente chez Tang ou dans les magasins africains),
– 2 cubes maggi, ou autre,
– 1 càc de sel,
– 3 càs d’huile,
– 1 oignon (rouge pour moi),
– 1 boite de miettes de thon à l’huile,
– 2 grosses càs de concentré de tomates,
– sel, poivre,
– colorant safrané,
– un verre d’eau.
Commencer par le riz. Le laver deux fois. Dans la casserole, le mélanger avec le sel, l’huile et les cubes réduits en poudre. Rajouter de l’eau, mais ATTENTION c’est là l’étape la plus décisive, n’en rajouter qu’un peu. Elle doit recouvrir le riz d’environ 2 cm, c’est à dire une phalange (essayer de tremper le doigt et de mesurer à partir du riz et non du fond de la casserole … vous suivez ?). Puis couvrir et faire cuire à feu doux. Lorsque toute l’eau est absorbée, éteindre le feu et laisser couvert. La cuisson va terminer de cette manière, à la vapeur … Puis au bout de 10 min, égréner un peu le riz et laisser à découvert. On obtient un riz parfait (à mon goût)
Pour la sauce ? Tout simple …
Faire revenir l’oignon coupé en petits dés dans l’huile de la boîte de thon. Rajouter les miettes de thon et les cuillères de concentré de tomates. Mélanger et ajouter un verre d’eau, ajuster le sel et le poivre. Rajouter le colorant. Faire mijoter à feu doux le temps que les oignons cuisent et napper de cette sauce le riz. Recette pour 4 personnes …
Oui, je sais mon riz n’est pas du « riz cassé (1 fois ou 2) parfumé » mais je n’en trouve pas ici. Mais vraiment c’est meilleur avec le riz cassé …
PS : On peut évidemment remplacer la sauce par une autre sauce … africaine siouplait !
9 Commentaires
le capitaine
12 juillet 2008 at 19 h 56 min adjugé!Vicoquette
12 juillet 2008 at 19 h 56 min Moi le riz (le même que toi), après l'avoir lavé, je met dans ma casserole une mesure pour 2 d'eau, je couvre, et quand ça bout, j'éteinds (je suis à l'électricité), je n'enlève surtout pas le couvercle... et quand y'a pus d'eau, c'est prêt : comme chez les chinois, pas besoin de matière, c'est un régal (je ne suis pas née dans le 13e pour rien non plus!!!!)... Le résultat doit être le même que toi je pense...CoCO2
12 juillet 2008 at 19 h 56 min Et bien tu vois Vicoquette, moi aussi je suis née dans le 13ème ... Pour le riz ... ça doit venir de là sans doute aussi ! Mais pour cette recette c'est plutôt direction Chateau-Rouge ! Ta recette de riz doit, je pense, donner le même résultat que le mien ...clemence
12 juillet 2008 at 19 h 56 min et moi j'habite dans le 13e mais je ne connaissais pas cette façon de cuire le riz... Quelle est la marque du riz cassé parfumé (je fais mais courses chez Tang et je ne vois pas du tout quel riz c'est...christell
12 juillet 2008 at 19 h 56 min appétissant ta recette, ça fait un peu comme le yassa, le plat sénégalais, je ne sais pas si tu connais !!Celine
12 juillet 2008 at 19 h 56 min Ca doit etre super bon ! Un beau voyage culinaire au travers de cette recette ! Merci coconut )oumi
12 juillet 2008 at 19 h 56 min ameley ? quouaissi hum tout ce que j aime , les bons riz d afrique , miam une recette pour moi choukraneAline08
12 juillet 2008 at 19 h 56 min En Turquie le riz n'est pas incollable donc je le fait cuire comme Vicoquette. Je recouvre le riz d'une phalange d'eau froide, je porte à ébullition et laisse cuire jusqu'à quasi évaporation du liquide. Comme je cuisine au gaz, ensuite je recouvre et laisse cuire à feu très doux 10 minutes de plus. Et voila. C'est une amie Phillipine qui faisait comme ça!le capitaine
12 juillet 2008 at 19 h 56 min adjugé!