SALADE de MOULES à la CHERMOULA

Bon, je ne vous demande pas si vous connaissez les moules, mais savez-vous ce qu’est la « chermoula » ?

C’est cette marinade qui nous vient tout droit du maroc, réalisée à base de coriandre, persil, ail, jus de citron, épices et huile d’olive. Elle sert de base à de nombreux tajines et on l’utilise à profusion pour les salades cuites, froides etc.
Un concentré de saveurs à découvrir …

J’ai ici utilisé un reste de moules, que j’avais cuites la veille.
En avant le relooking :

Ingrédients (4 personnes) :

– 800 g de moules (on peut ajouter qq crevettes roses),
– 1 citron frais,
– sel,

Chermoula :
– 10 cl d’huile d’olive ou d’argan,
– 1 botte de persil,
– 1 botte de coriandre,
– 1 gousse d’ail,
– 1/2 citron confit,
– 2 citrons frais,
– 1 pincée de paprika,
– 1 pincée de colorant safrané,
– 1 pincée de cumin,
– sel, poivre.

Eplucher l’ail. Le hacher ainsi que le persil, la coriandre et le citron confit.

Faire ouvrir les moules (si ce n’est dejà fait) dans un peu d’eau bouillante et décortiquer les crevettes si vous avez choisi d’en ajouter à la préparation.

Verser l’huile choisie dans une grande poêle. Ajouter le persil, la coriandre, l’ail, le demi citron confit et le jus des deux citrons frais. Mélanger pour obtenir une chermoula.

Saler et poivrer la chermoula. Ajouter les épices et le colorant. Laisser cuire 10 min en remuant.

Verser les crevettes dans la poêle et faire revenir à la spatule qq instants. Ajouter les moules et faire cuire 1/4 d’heure sur feu doux en couvrant.

Laisser refroidir avant de disposer dans des assiettes.