SEMOLINI PIEMONTESI

Découvrez la recette traditionnelle des « Semolini Piémontais » !

Le Semolino se traduit littéralement par « petite semoule« , mais je l’aurais plutôt décris comme une petite croquette de semoule, légèrement citronnée et enrobée d’une chapelure craquante et délicieuse. Ca donne mieux, non 😉

C’est un de mes souvenirs d’enfance, une madeleine de Proust des montagnes qui fait partie d’un plat complet : le Fritto Misto (traduisez « Friture mixte »)

Très populaire dans le Piémont, j’ai appris que la tradition voulait qu’il soit composé de 18 éléments différents, tous panés et frits.
Et pour tout vous raconter, c’est un plat Zéro Déchet !

Dans le temps, on abattait le bétail chez soi et on récupérait les abats ou autre partie moins nobles pour en faire un « Fritto Misto ».
De nos jours, on a conservé le plus pratique et facile, en général les semolini, et les légumes, tels que les courgettes par exemple.
On les accompagne aussi de « scalopine » des petites escalopes très fines et panées, bien sûr, ou de Pavesini, des petits gâteaux typiques entre le boudoir et la « langue de chat » (eux aussi panés !)

Vous conviendrez que ce Fritto Misto est un plat qui tient au corps …. Mais il n’est pas sacrilège de ne préparer qu’une sorte de friture à la fois (ouf).

C’est pourquoi aujourd’hui je me tourne vers les Semolini, qui sont mes préférés.

La préparation est facile.
On fait de la semoule au lait « améliorée » qu’on aromatise avec des zestes de citron et qu’on sucre un petit peu, c’est important.
On laisse la préparation refroidir et se raffermir, puis on coupe et on pane.

Voici la fiche recette avec les étapes :

Pour Pour 4/6 personnes
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SEMOLINI PIEMONTESI

Les Semolini font partie intégrante de la culture culinaire de l'Italie du Nord, notamment le Piémont.
Je vous partage aujourd'hui cette recette, qui réveille en moi des souvenirs gustatifs agréables.
Les Semolini se préparent la veille ou 6 heures à l'avance.
On peut les consommer seuls, accompagnés d'une salade ou d'une viande ou d'autres fritures ... comme dans le "Fritto Misto" !

1 hrTemps de préparation

30 minTemps de cuisson

1 hr, 30 Temps total de la recette

une trentaine de Semolini

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Ingrédients

250g de semouline (fine ou moyenne, ça dépend la texture que vous souhaitez)
1 litre de lait (à ajuster pendant la cuisson de la semouline)
Le zeste d'un citron non traité
5 cuill. à soupe de sucre
1 pincée de sel
2 œufs
Huile de friture
"Pangrattato" ou chapelure

Préparation

La veille, ou 6 heures avant :

Faire chauffer le lait dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter le zeste du citron, le sucre et la pincée de sel.
Lorsque le lait est proche de l'ébullition, utiliser votre cuillère en bois pour faire un tourbillon dans le lait et y verser la semouline en une fois.
Remuer constamment pendant plusieurs minutes, le temps que le mélange épaississe. Le mélange final doit avoir la consistance d'une pâte épaisse, mais pas sèche.
Si la pâte est trop sèche, ajouter du lait tiède. Si elle est trop liquide, ajouter de la semouline.
Fermer le feu et laisser tiédir un peu. Ajouter un œuf et bien remuer.
Verser la préparation dans un plat, en pyrex par exemple, préalablement beurré. L'épaisseur doit être d'environ 2 phalanges.
Filmer la surface en faisant adhérer à la préparation et laisser refroidir avant de mettre au frais pour 6 heures, ou jusqu'au lendemain.

La cuisson :

Juste avant la cuisson, préparer une poêle avec un fond d'huile.
Disposer deux assiettes creuses ; une avec le second œuf battu en omelette et une autre avec la chapelure, ou "Pangrattato".
Sortir la préparation du frigo et couper des rectangles dans la préparation à la semoule, ou des losanges.
Passer un rectangle dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Faire frire sur tous les côtés dans la poêle à feu moyen puis débarrasser sur une assiette recouverte d'un essuie-tout. Répéter l'opération avec les autres rectangles (il se peut que vous ayez besoin d'un autre œuf pour la panure)
Déguster les Semolini tièdes ou froids, avec un filet de jus de citron frais !