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PAIN au POTIMARRON et NOIX de PÉCAN

J’avais déjà réalisé un Pain d’Automne il y a quelques années, enrichit avec de la farine de sarrasin et des noix croquantes et fraîches.

J’aime de temps en temps, préparer des pains spéciaux et enrichis. Ils ont ce petit plus qui marque les esprits, et les papilles.

Ces pains « améliorés » sont toujours source de joie. Ils appellent les festivités et le « bien-manger ». Ils connotent la convivialité et la famille.

Aujourd’hui, je tente l’ajout d’un légume dans mon pain au levain : le Potimarron.

De la famille des cucurbitacées, le potimarron rentre dans le top 3 de mes légumes préférés.
Riche en provitamnie A, en bétacarotène et en fibres, il apporte une source d’oligo éléments à large spectre.

Je l’utilise souvent en Muffins, en Gratin, ou tout simplement, caramélisé en tranches, au four. Il me restait à tenter le pain au levain avec du potimarron !

Les fibres apportées par le potimarron vont jouer sur la fermentation et le contrôle de l’acidité du levain.
Riche en eau, sa chair va venir hydrater la pâte et générer une mie douce et très moelleuse.

MES CONSEILS POUR RÉUSSIR CE PAIN :

Il va falloir gérer l’apport d’eau dans cette recette.

Vous n’êtes pas sans savoir que les farines ont un taux d’absorption différent suivant les marques utilisées.

Ainsi, une farine T65 de la Biocoop, n’aura pas la même capacité d’absorption qu’une autre farine T65 de chez Lidl, ou qu’une autre des moulins de Versailles. Bref, il faut cela en compte.

La chair du potimarron est riche en eau, pensez-y, il va falloir s’adapter à cela et trouver la bonne balance. Les proportions que je vous donne dans la recette sont indicatives, mais pas absolues.

Aussi, lorsque vous allez ajouter l’eau, faites le petit à petit. Le tout étant d’obtenir une pâte bien hydratée, molle et collante, mais pas coulante !

recette levain facile

Le levain doit être aussi, bien actif.

Cela va de soi mais je préfère le rappeler.
Si vous souhaitez faire le pain un samedi, par exemple, pensez à bien l’activer la veille en le rafraichissant une fois le matin et une fois le soir avant d’aller dormir.

Le potimarron doit être cuit au four.

C’est la garantie d’une chair cuite à cœur sans surcharge d’eau.

MON PROCÉDÉ : J’ai coupé le potimarron en deux, sans ôter les pépins. J’ai mis au four à 180°C pendant 45 minutes. Une fois cuit, j’ai ôter les pépins à l’aide d’une cuillère et prélevé la chair dans un bol. Laisser refroidir avant d’incorporer dans la recette.

Voici un pas à pas en photo des différentes étapes :

Allons-y pour la recette du Pain au Levain au Potimarron et Noix de Pécan :

Nutrition

Calories

482 cal

Fat

4 g

Carbs

112 g

Protein

14 g

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PAIN au POTIMARRON et NOIX de PÉCAN

1 belle miche de pain

Aujourd'hui, je tente l'ajout d'un légume dans mon pain au levain : le Potimarron.

De la famille des cucurbitacées, le potimarron rentre dans le top 3 de mes légumes préférés.
Riche en provitamnie A, en bétacarotène et en fibres, il apporte une source d'oligo éléments à large spectre.

8 hrTemps de préparation

50 minTemps de cuisson

8 hr, 50 Temps total de la recette

Save RecipeSave Recipe

Ingrédients

  • 200 g de chair de potimarron ou autre courge, cuite au four.
  • 400 g de farine t65
  • 100 g de semouline extra fine
  • 9 g de sel non raffiné
  • 260 g d'eau de source ou filtrée, à 30°C
  • 90 g de levain
  • 70 g de noix de pécan
  • Graines de courge pour la décoration

Préparation

  1. L'Autolyse : Dans un grand récipient, mettre la farine, la semouline, la chair de potimarron, l'eau et le levain. Mélanger et pétrir grossièrement, jsute pour amalgamer les ingrédients. Laisser reposer 30 minutes.
  2. L'ajout du sel : Ajouter le sel et pétrir avec les poings pour lisser la pâte. La pâte doit être bien souple et légèrement collante. Laisser reposer 1/2 heures
  3. Les Rabats : Rabattre la pâte à pain toutes les demi-heures, pendant 3 heures. Prenez soin de bien étirer la pâte vers le haut avec de rabattre.
  4. ASTUCE : Pour faciliter les rabats, mouiller préalablement la main et égoutter, cela permet d'attraper la pâte sans qu'elle ne colle aux doigts.
  5. Au dernier rabat, ajouter les noix de pécan concassées grossièrement et intégrer à la pâte en faisant les rabats.
  6. Le Façonnage : Sur un plan de travail fariné, mettre le pâton et saupoudrer d'un peu de farine. Former une boule délicatement et laisser détendre pendant 20 minutes. Façonner la boule en rabattant les bords, puis en roulant la pâte délicatement.
  7. La Pousse ou "Pointage" : Mettre le pâton délicatement dans un banneton fariné que vous aurez saupoudré de graines de courge, ou un plat recouvert d'un torchon fariné, côté dessus du pain, en dessous. Couvrir et laisser pousser 3 heures à température ambiante, ou 12 heures au frais.
  8. La Cuisson : Préchauffer le four à 250°C avec la cocotte fermée dedans. Quand le four est chaud, sortir la cocotte et mettre délicatement le pain dedans. Scarifier. Fermer la cocotte et enfourner pour 30 minutes. Passées les 30 minutes, ôter le couvercle de la cocotte et terminer la cuisson 5 à 15 minutes, suivant votre goût. Sortir ensuite la cocotte et le pain et laisser refroidir sur une grille plusieurs heures.

Notes

Ce pain délicieux aux effluves automnales se mariera à merveille avec des fromages faits ou frais ainsi que des mets sucrés-salés.

7.8.1.2
95

https://www.lecoconutblog.com/2019/11/pain-au-potimarron-et-noix-de-pecan/

N’en perdez pas une miette !

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3 Commentaires

  • Reply
    LadyMilonguera
    11 novembre 2019 at 14 h 46 min Quelle belle idée ce pain !
  • Reply
    Dan
    11 novembre 2019 at 17 h 36 min Au premier coup d’œil, on voit que ton beau pain est fait au levain! miam!! je suis conquise et je dis BRAVO!! bizz
    • Reply
      Coc' La Cairote
      24 novembre 2019 at 8 h 21 min Oh merci Dan ! Oui ! Le pain au levain se reconnait parmi tous ;)

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