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PAIN d’AUTOMNE à LA FARINE DE SARRASIN et NOIX

Réalisez votre Pain à la Farine de Sarrasin et noix

Après le pain « Tartine » au levain naturel, c’est un pain d’Automne, que je vous propose aujourd’hui.
La recette contient de la farine de sarrasin, en petite quantité, mais qui donne à la mie une petite teinte brune et parfumée.
L’ajout de noix est un petit plus, qui fera de ce pain à la farine de sarrasin, un délicieux accompagnement pour vos fromages ou vos plats salés.
J’ai quant à moi, fait ma rebelle (oh la laaa) et j’en ai fait des tartines à la confiture.

J’ai utilisé, comme à mon habitude en ce moment, mon levain naturel pour la réalisation de ce pain.
Je ne vous dit pas l’odeur qui s’est échappée du four. Entre le levain, la farine de sarrasin, et même les noix, c’était un petit concerto de flaveurs d’automne qui se jouait …

La cuisson s’est faite en cocotte, pour faciliter le développement de la mie.
Vous pouvez faire cuire le pain dans un plat en pyrex recouvert, à défaut.

recette pain au levain et sarrasin

PAIN d’AUTOMNE à LA FARINE DE SARRASIN et NOIX

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Ingrédients

  • 120 g de levain
  • 450 g de farine de blé T65
  • 50 de farine de sarrasin (ou "blé noir")
  • 310 g d'eau
  • 10 g de sel
  • 50 à 100 g de cerneaux de noix
  • Graines de courge pour le dessus (optionnel)

Préparation

  1. L'Autolyse : Mélanger les farines T65 et sarrasin et l'eau grossièrement.
  2. Le Levain et le sel : Ajouter le levain, les cerneaux de noix et le sel et pétrir avec les poings jusqu'à absorption du liquide. Laisser reposer 1/2 heures
  3. Les Rabats : Rabattre la pâte à pain toutes les demi-heures, pendant 3 heures. Prenez soin de bien étirer la pâte vers le haut avec de rabattre.
  4. Le Façonnage : Sur un plan de travail fariné, mettre le pâton et saupoudrer d'un peu de farine. Former une boule délicatement et laisser détendre pendant 20 minutes. Façonner la boule en rabattant les bords, puis en roulant la pâte délicatement.
  5. La Pousse ou "Pointage" : Mettre le pâton délicatement dans un banneton fariné que vous aurez saupoudré de graines de courge, ou un plat recouvert d'un torchon fariné, côté dessus du pain, en dessous. Couvrir et laisser pousser 3 heures à température ambiante, ou 12 heures au frais.
  6. La Cuisson : Préchauffer le four à 250°C avec la cocotte fermée dedans. Quand le four est chaud, sortir la cocotte et mettre délicatement le pain dedans. Scarifier. Fermer la cocotte et enfourner pour 30 minutes. Passées les 30 minutes, ôter le couvercle de la cocotte et terminer la cuisson 5 à 15 minutes, suivant votre goût. Sortir ensuite la cocotte et le pain et laisser refroidir sur une grille plusieurs heures.
7.8.1.2
10
https://www.lecoconutblog.com/2016/10/pain-dautomne-a-farine-de-sarrasin-noix/

 

N’en perdez pas une miette !

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15 Commentaires

  • Reply
    Domi
    9 octobre 2016 at 19 h 13 min Rolala comme il me fait envie ton pain... Pout l'instant mon levain est en train de se fabriquer, mais j'espère être prête le week-end prochain. En tout cas merci pour tes conseils pour le levain, il a l'air de bien vouloir prendre (vais l'appeler Achille!)... Bonne soirée
    • Reply
      Coc' la Cairote
      9 octobre 2016 at 22 h 28 min Alala Domi, il me fait plaisir ton commentaire :) Bienvenue à Achille, le levain. Il va te faire de jolis petits pains, tu vas voir .... A très vite !
      • Reply
        Aira
        17 novembre 2016 at 3 h 27 min Essays like this are so important to briedanong people's horizons.
  • Reply
    LadyMilonguera
    10 octobre 2016 at 16 h 40 min Il est magnifique ce pain !!!
  • Reply
    dey
    26 octobre 2016 at 14 h 38 min Il est sorti du four hier soir ... Je l'ai adoré au p'tit dej avec de la confiture comme à midi avec du fromage!!! Merci encore pour la recette!
    • Reply
      Coc' la Cairote
      26 octobre 2016 at 21 h 52 min tu me donnes envie d'en refaire ! Très contente qu'il t'ait plu
  • Reply
    Mikush
    20 août 2017 at 12 h 16 min Obligatoir de le fair avec du levain??
  • Reply
    marie
    1 mai 2018 at 16 h 15 min Bonjour, je n'ai pas l'habitude des pousses lentes...si vous laissez la pâte 12h au frigo, vous l'enfournez directement le lendemain ou vous la laissez d'abord revenir à température ? Merci !
    • Reply
      Coc' la Cairote
      1 mai 2018 at 20 h 05 min Bonjour Marie, Vous pouvez faire les deux. Personnellement je sors mon pain du frigo et je préchauffe le four à ce moment. Quand le four est à température, j'enfourne.
      • Reply
        Marie
        1 mai 2018 at 21 h 22 min Merci pour votre réponse Il est prêt à partir au frigo ! Je suis un peu sceptique car mon levain a eu du mal à émerger après 10 jours de vacances... On verra bien. Bonne soirée
        • Reply
          Coc' La Cairote
          5 mai 2018 at 13 h 27 min Après 10 jours ou plus, il est essentiel de bien le réactiver, sinon, oui, il risque de ne pas être au top de sa forme ..... Quel résultat du coup ?
  • Reply
    Marion
    13 juin 2018 at 11 h 23 min Je viens de découvrir ton blog et il est trop bien! merci Pinterest. Je suis dans a période pain maison. Je vais tester une de tes recettes rapidement
    • Reply
      Coc' La Cairote
      14 juin 2018 at 10 h 38 min C'est moi qui suit contente d'être suivie par des gens motivés comme toi :) Et pour le pain maison, je ne peux que t'encourager ....
  • Reply
    LAURENE
    3 juillet 2019 at 10 h 47 min Bonjour, Je suis à l recherche d'une recette d'un pain complet sans gluten au levain...auriez vous une recette que vous auriez delà testée. Merci beaucoup! :-)
    • Reply
      Coc' la Cairote
      3 juillet 2019 at 21 h 01 min Bonjour, Je n'ai pas encore testé les recettes de levain sans gluten, mais ça ne saurait tarder. Surveillez la newsletter ;)

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