Découvrez la recette du pain au cacao des boulangeries Landemaine
Cette recette inattendue, je l’ai découverte (comme souvent) grâce à Mouni, sur son compte Insta.
Récemment, elle a partagé sa recette sur son site « Floured » et je n’ai pas perdu une minute pour aller la découvrir.
J’ai donc appris que ce pain alléchant et bien cacaoté, était en fait une recette phare des célèbres boulangeries « Landemaine ».
Inutile de vous dire que c’est un pain « spécial« , à préparer en petit format, et à déguster avec un fromage (type camembert), ou des crustacés, dans l’idéal.
Ou bien sûr, naturellement ….. en tartine, avec du bon beurre de baratte ….
Sympa pour les tables de fêtes, non ?
Je suis sûr que ça fait son petit effet sur les invités …..
J’ai pris la liberté de rajouter quelques noisettes dans la pâte, car j’en avais tout simplement une poignée qui traînait dans mon panier à fruits ……
Au goût, on se trouve face à un pain à la texture moelleuse. Le cacao apporte de la douceur et du velouté à la mie.
Comme vous pouvez le voir, ma mie est encore assez serrée, car je ne l’ai laissée pousser que 3 heures, contrairement à Mouni qui l’a laissée toute la nuit au frais.
On profite pleinement des arômes du cacao, tout en évitant le côté écoeurant de certaines préparation trop sucrées.
On est pas sur de la brioche, mais réellement du pain, avec une croûte fine mais présente.
Et je ne vous dit pas le petit bonheur quand on tombe sur une pépite de chocolat et/ou une petite noisette …….
Bref, un vrai pain gourmand ! Je suis conquise.
Alors, et vous, est-ce que vous êtes curieux ? C’est parti pour la recette :
Succombez à cette recette très originale de pain au cacao et aux noisettes. Cette recette est tirée du livre de Rodolphe Landemaine, lui-même propriétaire des boulangeries "Landemaine", qui proposent ce pain spécial à base de levain, cacao et chocolat.
4 hr, 15 Temps de préparation
15 minTemps de cuisson
4 hr, 30 Temps total de la recette
Save RecipeIngrédients
- 170 g de farine T65
- 115 g d'eau
- 20 g de levain actif
- 2 g de levure fraîche de boulanger
- 4 g de sel
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 10 g de sucre
- 15 g d'eau (pour le bassinage*)
- 70 g de pépites de chocolat noir
- 30 g de noisettes (optionnel)
Préparation
- Commencer par l'autolyse en mélangeant la farine et l'eau. Laisser reposer 30 minutes
- Ajouter ensuite le levain, la levure boulangère et le sel. Pétrir au robot pendant 5 min à vitesse moyenne et 5 minutes à vitesse rapide.
- Ajouter ensuite le cacao et le sucre. Pétrir jusqu'à complète incorporation. Ajouter enfin les pépites de chocolat et les noisettes, si vous le souhaitez.
- Déplacer la pâte dans un récipient et bassiner la pâte avec les 15 g d'eau. Façonner en boule et laisser reposer 2 heures, en faisant des pliages toutes les demi-heures.
- Vous pouvez ensuite mettre la pâte, couverte, au frais toute la nuit, comme Mouni, ou passer directement au façonnage, comme moi.
- Prendre la pâte et la diviser en deux. Façonner avec un minimum de farine en deux pains et mettre à pousser sur une feuille de papier sulfurisé pendant 1h30/2 heures.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Grigner* les deux pains et enfourner pour 15 minutes.
- Vous pouvez placer un bol d'eau dans le bol pour créer de la vapeur. J'ai quant à moi, cuit mes pains en cocotte.
Notes
*Bassinage : action d'hydrater la pâte à pain avec un peu d'eau pour lui ajouter de la souplesse. *Grigner : donner des coups de lame sur le pain avant de l'enfourner afin qu'il puisse d'ouvrir sur le haut.
11 Commentaires
la nonna
24 novembre 2016 at 20 h 39 min j'en fais un aussi, pas la même recette, mais c'est super bon, bisousCoc' La Cairote
24 novembre 2016 at 21 h 25 min Tu as eu la newsletter, Nonna ?Recette du pain Landemaine au levain au cacao et chocolat
26 novembre 2016 at 14 h 27 min […] copinaute a également été conquise par ce délicieux pain, je vous invite à découvrir sa réalisation […]jenni
21 décembre 2016 at 9 h 26 min Bonjour, J'utilise votre recette de levain et ça marche très bien pour le pain. Par contre le pain au cacao n'a pas du tout levée.Pensez vous qu'il y ait assez de levain? Merci d'avanceCoc' la Cairote
21 décembre 2016 at 13 h 31 min Bonjour Jenny, J'arrive peut être un peu tard. En ce qui me concerne, le pâton n'a pas beaucoup levé pendant la période de pousse. C'est finalement pendant la cuisson qu'il s'est plus développé. Il faut savoir que l'ajout de cacao dans la pâte la rend plus ferme. La levée est donc moins visible. Vous me donnerez des nouvelles ? Merci a vousjenni
22 décembre 2016 at 17 h 10 min il n'a pas levé non plus dans le four mais j'ai mis de la levure sèche au lieu de fraîche, c'st peut-être le problème!! Je réessayerai! En tout cas le levain et le pain fonctionnent très bien!!Coc' la Cairote
23 décembre 2016 at 9 h 50 min Mince. Non c'est bon, j'utilise aussi de la levure sèche que je réhydrate avant bien sûr avec un peu d'eau. C'est curieux du coup. En sortant du four, comment était la mie du pain ? Pas cuite ? Compacte ?Mina
2 novembre 2019 at 17 h 28 min Bonjour et merci pour votre blog très utile et appétissant ! Je souhaiterais réaliser cette recette mais en utilisant seulement du levain (sans levure). Auriez-vous une idée des quantités d'eau et de levain nécessaires pour avoir le bon taux d'hydratation ? Merci d'avance !Coc' La Cairote
3 novembre 2019 at 10 h 21 min Bonjour Mina, et merci pour votre message. Vous pouvez bien entendu faire cette recette 100% levain, je vous conseille jusqu'à 50g de levain. Pour l'eau, peut-être en rajouter un peu plus, arriver à 130g, mais je ne pense même pas que cela soit nécessaire. La pâte doit être souple et étirable, c'est le point de repère.Ephy
10 février 2020 at 22 h 14 min Bonjour, Merci pour la recette qui donne très envie ! Quelle taille de cocotte as-tu utilisé ? :) Merci d'avance et belle journéeCoc' la Cairote
29 février 2020 at 8 h 44 min Salut, J'ai utilisé ma grand cocotte habituelle. Merci à toi.