Dans cette recette, j’ai remplacé la poudre d’amande contenue habituellement dans les coques de macarons par de la poudre de noisette.

La ganache au chocolat au lait apporte un côté très doux à ce macaron. Une petite touche pralinée bien sympa.

Attention c’est assez sucré, ne rajoutez pas de sucre dans la ganache … :

Ingrédients (pour environ 10 macarons) :

les coques :
– 1 blanc d’oeuf tempéré,
– 15 g de sucre en poudre,
– 40 g de poudre de noisette,
– 65 g de sucre glace (j’ai mixé du sucre en poudre),
– 1 càc de cacao non sucré.

la ganache :
– 80 g de chocolat au lait,
– 10 cl de crème liquide (on peut utiliser du 15%).

Préparer en premier la ganache pour qu’elle ait le temps de durcir :
Faire fondre au micro-onde le chocolat au lait en morceaux avec la crème dans le même récipient pendant 50 secondes à pleine puissance. Remuer avec une fourchette et laisser fondre les restes de chocolat.
Laisser refroidir un peu, filmer et mettre au frigo.

Les coques :
Battre le blanc d’oeuf en neige. Il doit être à température ambiante. Ajouter le sucre en poudre et serrer les blancs (continuez de battre) jusqu’à obtention des becs d’oiseaux (les blancs doivent briller et former une pointe lorsqu’on enlève le batteur).

Mixer la poudre de noisette et le sucre glace. Ajouter le colorant en poudre (j’ai mis environ 1/2 cuillère à café).Ajouter ce mélange en trois fois au blanc d’oeuf en neige en incorporant bien entre chaque.

Le mélange doit faire « le ruban », il doit retomber en ruban. Remplir une poche à douille et former des petits macarons sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser croûter (sécher) pendant 30 minutes. Mettre la feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.

Chauffer le four à 140°C et enfourner les macarons. Prendre soin de mettre une seconde plaque de four en dessous (moi, j’ai formé mes macarons sur un tapis en silicone et j’ai mis le tapis sur ma grille de four, comme ça j’ai ajouté la plaque de four, car je n’en ai qu’une, en dessous de la grille).

Cuire à 140°C pendant 14/15 min. Si les macarons ne sont pas encore cuits prolonger un peu la cuisson à 130°C.

Laisser refroidir et décoller les macarons.

Garnir avec la ganache au chocolat au lait et mettre au frigo pendant une nuit avant de déguster.