Oui je sais, elle est HASBEEN ma recette !
Le « pain d’épices » nan mais rooootututut … elle a rien compris celle-là à la tendance.
Là on est dans la fraise, les fruits, les glaces, le lèg’, le frais quoi … !

Mais bon, moi j’dis, y’a pas d’saison pour un bon p’tit pain d’épice.
Surtout qu’il est pas comme les autres suilà ! Et vi.

On connait tous la version « cake » … voici une version moins connue, dans un tout autre genre, et très addictive.

Originaire de Nuremberg, on appelle aussi ces pains d’épices « Lebkuchen« .
Agréablement relevés par la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le gingembre, on croque également avec plaisir dans ses petites amandes effilées et ses zestes de citrons et d’oranges confites …

A réserver aux amateurs … c’est du concentré !

Ingrédients (pour 12 pièces environ) :
(recette tirée du livre « Pains d’épices », éditions Saep)

le biscuit :
– 10 g d’écorces de citron confites,
– 15 g d’écorces d’oranges confites (à défaut de ces deux derniers j’ai mis deux càs de confiture d’orange avec morceaux),
– 125 g de miel,
– 100 g de sucre en poudre,
– 125 g d’amandes effilées,
– le zeste d’1/2 citron,
– 1/2 cà c de cannelle (ou moins si vous l’aimez léger …),
– une pincée de clou de girofle moulu,
– une pincée de poudre de cardamome (j’ai mis du gingembre),
– 175 g de farine,
– 1 oeuf,
– 1/2 càc de levure chimique,
– 4 cl d’eau de fleur d’oranger (à la place du rhum préconisé),

le sirop de nappage :
– 100 g de sucre glace,
– le jus d’1/4 d’orange.

Couper les écorces de citron et d’oranges en petits dés. Si vous utilisez de la confiture comme moi, zapper cette étape …

Placer le miel dans une casserole et chauffer. Ajouter le sucre et cuire 10 min à petit feu.

Retirer du feu et à même la casserole ajouter les amandes effilées, les écorces confites, ou la confiture, le zeste de citron, les épices, une pincée de sel, la farine, la levure et l’oeuf. Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Bien mélanger. La pâte est épaisse …

Etaler cette pâte dans un moule sur 1,5 cm d’épaisseur et cuire 7/8 min à 180°C.

Mélanger le sucre glace et le jus d’orange. Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et verser dessus le sirop. Laisser refroidir à l’air ambiant et mettre au frais.

Découper en losanges ou en carrés et laisser reposer 12 heures …