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BRIOCHE au LEVAIN

Après plusieurs essais infructueux, j’ai enfin trouvé les bons gestes et ingrédients pour faire une belle et bonne brioche au levain.
Une brioche 100% levain, oui madame, sans ajout de levure boulangère.

Alors, vous vous attendez bien à ce qu’une brioche faite entièrement avec du levain, ait un prix …. celui de la patience.
Il va falloir en effet, 12 heures d’attente (8 heures de pousse et 4 heures de pointage) avant d’enfourner votre brioche.
Mais je vous assure, que ça en vaut le coup.

Regardez plutôt la photo pour vous motiver :

recette de brioche facile au levain naturel

C’est donc sur le recette des « Mains à la Pâte » que je me suis attardée …. J’ai regardé la vidéo, la texture que déjà prendre la pâte à brioche, etc Tout est très bien expliqué.

Concernant la recette, je ferai quelques petits changements la prochaine fois, notamment concernant la dose de sucre. Je l’augmenterai un peu.

Vous savez maintenant que le levain se nourrit du sucre contenu dans la pâte pour se développer. Par conséquent, le goût final de cette brioche est très peu sucré.
Personnellement, j’aime sentir que je mange une brioche et non un pain brioché. Question de goût 🙂

pâte à brioche au levain
Le grand secret va être aussi dans le temps de pétrissage, ne le négligez pas !
Plus la pâte sera pétrie, plus le réseau de gluten sera élastique.
C’est ce que nous recherchons pour avoir une mie aérée et légère.

recette de brioche au levain naturelAllons-y donc, pour la recette détaillée de la brioche au levain :

BRIOCHE au LEVAIN

12 hr, 20 Temps de préparation

50 minTemps de cuisson

13 hr, 10 Temps total de la recette

Save Recipe

Ingredients

  • 500 g de farine T65
  • 120 g de sucre de canne (j'ajouterai un peu plus la prochaine fois, disons à 150 g, le levain se nourrissant du sucre, le résultat final est peu sucré)
  • 4 œufs froids
  • 1 grosse pincée de sel
  • 125 g de beurre mou
  • 200 g de levain rafraîchi, en pleine pousse (c'est à dire environ 4 heures après son "repas")
  • 125 ml d'eau ou de lait (j'ai mis eau)
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure

Instructions

  1. Mettre le levain, la farine, le sucre, le sel et les œufs dans le bol du robot. Avec l'outil "feuille", pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes (C'est très important pour le développement du réseau de gluten. Au bout du temps de pétrissage, la pâte doit s'étirer doucement entre les doigts sans se déchirer).
  2. En cours de pétrissage ajouter le lait, ou l'eau.
  3. Passé ce temps, retirer la "feuille" et mettre le crochet pétrisseur à la place. Pétrir la pâte en ajoutant le beurre petit à petit. Pétrir 10 minutes, de nouveau.
  4. Sortir le bol du robot et couvrir la pâte à brioche. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 8 heures.
  5. Une fois les 8 heures passées, la pâte doit avoir doublé, voir triplé de volume. Dégazer doucement avec les paumes des mains et faire glisser sur le plan de travail fariné. Former une boule avec la pâte et mettre dans votre moule beurré. A ce stade, j'ai choisi de diviser ma pâte en 6 boules, que j'ai disposées dans un moule à charnière bien beurré.
  6. Laisser pousser pendant 4 heures, à l'abri des courants d'air, en couvrant.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Dorer la brioche avec le jaune d'œuf mélangé à une peu d'eau chaude.
  9. Enfourner pour 50 minutes, ou moins, suivant le façonnage.
  10. La brioche doit sonner "creux" lorsqu'on tapote dessus. Elle doit être bien dorée. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
https://www.lecoconutblog.com/2017/01/brioche-au-levain/

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3 Commentaires

  • Reply
    mimi
    26 janvier 2017 at 1 h 07 min

    ça tombe bien je cherchais une recette pour utiliser mon levain
    tres reussie ta brioche

  • Reply
    Jean-Michel 71
    26 janvier 2017 at 14 h 10 min

    Bonjour,

    Très belle recette pour cette brioche au levain. L’auteure du blog « Les Mains à la Pâte » a publié, quelques temps après, un autre billet plein de trucs et astuces pour encore mieux réussir sa brioche. Voir ici :
    http://www.lesmainsalapate.fr/2015/05/trucs-et-astuces-pour-reussir-sa-brioche
    En particulier, elle conseille d’utiliser un levain hydraté à 80%. Elle préconise aussi un façonnage « doux ».
    Cordialement,
    Jean-Michel 71

    • Reply
      Coc' La Cairote
      26 janvier 2017 at 20 h 38 min

      Bonjour,
      J’avais également vu cet article complémentaire, très bien détaillé et très utile de chez Les Mains à la Pâte.
      Merci pour votre suggestion, Jean-Michel !

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