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TOURTE DE SEIGLE

recette de la tourte de seigle au levain

Découvrez la recette de la Tourte de Seigle !

Maintenant que vous savez faire du beurre fermenté, vous pouvez vous pencher sur une recette de pain maison ?
Le blog en propose une petite vingtaine, que vous pouvez retrouver dans la catégorie « Pains et Sandwichs »

La recette dont nous allons parler aujourd’hui est celle de la « Tourte de Seigle« , un pain rustique assez plat, à la mie serré et dense.
Selon la règlementation, un pain DE seigle doit contenir au minimum 65% de farine de seigle (contrairement à un pain AU seigle, qui n’en contient que 10%), ce qui est le cas ici, puisque nous sommes sur du 100 %  (puisque mon levain est également fait à partir de seigle) !

Le Pain de Seigle, tantôt auvergnat, tantôt suisse, peut être enrichi suivant les spécialités, de raisins de Corinthe ou de fruits secs.

recette de la tourte de seigle

Savez-vous que la farine de seigle est très peu « panifiable » ?
C’est à dire qu’elle ne peut développer de réseau de gluten, utilisée seule.

Il faut donc lui ajouter une part de farine de froment ou de blé, pour qu’elle puisse se tenir OU utiliser de l’eau très chaude (70°) lors de sa confection, pour que le seigle développe une sorte de gel qui va permettre la panification (une astuce que m’a donnée Mouni, du blog « Floured » :*).
Si vous ne faites pas l’un des deux, vous allez vous retrouver avec une pâte à cake –‘ …

C’est donc cette deuxième méthode que nous allons utiliser dans cette recette.
J’ai divisé les quantités en deux, pour ma part.

recette du pain de seigle CAP

Lors du façonnage, il va falloir être délicat, car la pâte n’a aucune élasticité. Il faudra donc façonner gentiment, à l’aide d’un peu de farine de blé.
Voici donc la recette que m’a transmise Mouni :

(Si vous n’avez pas de levain, vous pouvez essayer cette autre recette, qui vous donnera un excellent pain au seigle : Pain de Seigle Fait-Maison, cuisson « Cocotte »)

TOURTE DE SEIGLE

2 hr, 40 Temps de préparation

1 hrTemps de cuisson

3 hr, 40 Temps total de la recette

Save RecipeSave Recipe

Ingredients

  • 500 g de farine de seigle T170
  • 500 g d'eau très chaude (70°C)
  • 250 g de levain dur (peu hydraté)
  • 12 g de sel
  • 4 g de levure de boulanger

Instructions

  1. Commencer par pétrir la farine de seigle avec l'eau très chaude au robot, pendant 5 minutes.
  2. Ajouter ensuite le levain, le sel et la levure de boulanger. Pétrir encore 5 minutes. La pâte n'a aucune élasticité, c'est normal.
  3. Couvrir le récipient et laisser lever "en vrac" pendant 1h30.
  4. Passé ce temps, sortir la pâte de son récipient sur un plan de travail fariné et façonner délicatement en pâton. Placer dans un banneton bien fariné, la "clé" en dessous.
  5. Préchauffer le four à 250°C.
  6. Démouler le pâton sur une plaque de four très légèrement huilée et laisser reposer 5 minutes, le temps que des craquelures apparaissent (elles vont ensuite se développer à la cuisson).
  7. Enfourner pour 30 à 40 minutes, selon les four.
  8. A la fin de la cuisson, laisser la tourte refroidir sur une grille.

Notes

Il est préférable de consommer la Tourte de Seigle le lendemain, voir les jours suivants, afin de l'apprécier au mieux.

7.6.4
44
https://www.lecoconutblog.com/2017/03/tourte-de-seigle/

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3 Commentaires

  • Reply
    LadyMilonguera
    12 mars 2017 at 9 h 30 min Magnifique ce pain !
  • Reply
    mimi
    12 mars 2017 at 21 h 53 min tres beau ...et surement tres bon
    • Reply
      Coc' La Cairote
      13 mars 2017 at 8 h 11 min Oui, ça change comme texture. Très bon, juste tartiné avec un peu de beurre frais ..

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