Cookies & Muffins

Cookies tout chocolat façon « Levain Bakery »

cookies chocolat noir levain bakery

Les Cookies new yorkais, chez vous, en 30 minutes !

Et oui les guys, c’est possible avec cette recette.

Vous avez 30 minutes devant vous ?
Envie de (re)trouver la texture et la saveur des cookies new yorkais de chez « Levain Bakery » ?
C’est presque l’heure de goûter ? Nan ? → On zappe cette question.

Je vous propose une recette facile à réaliser et vraiment très proche des cookies qu’on peut trouver dans la fameuse boulangerie new yorkaise.

« Levain Bakery » c’est le rendez-vous de nombreux new yorkais et touristes, incapables de résister à l’odeur alléchante qui s’échappe de la petite boulangerie.

Alors, je sais pas si vous avez déjà vu la « Levain Bakery« …. ? C’est ça (photo Google Map) :

boulangerie levain bakery

Une petite boulangerie qui ne paye pas de mine, dans la 74è rue à Manhattan. Les achats se font au sous sol.
Les gens font la queue pendant plusieurs minutes pour récupérer leur précieux….

Au départ de l’aventure, en 1994, il n’y avait que cette échoppe, puis quatre autres magasins ont ouvert dans tout New York, tellement le phénomène a pris de l’ampleur !

Cette histoire à commencé avec le rêve de deux copains, Pam et Connie, qui travaillaient l’un dans la mode, l’autre dans une banque. Leur deux univers très différents se sont pourtant trouvés un point commun : celui du cookie !

On connaît aujourd’hui la suite de l’histoire…

Les meilleurs cookies du monde ?

Alors ça, je n’irai pas jusque là car c’est complètement subjectif.
Chacun va avoir SA notion du meilleur cookie.

  • Plutôt fin, avec un centre « gooey » moelleux, voir fondant.
  • Bombé, et plutôt sec.
  • Complètement fondant.
  • Chargé de pépites de chocolat.
  • Nature, avec des flocons d’avoine.
  • Sans gluten, sans sucre, sans, sans, sans, sans, :p
  • Industriels/Faits-maisons

Vous comprendrez donc que l’adjectif « meilleur » est assez risqué (ou présomptueux, va savoir) je préfère laisser à chacun le luxe de choisir s’il aime ou pas.

Personnellement, mes cookies préférés sont ceux qui ont un centre « chewy » un peu fondant, et pas trop épais.
Les cookies façon « Levain Bakery » je les aime bien aussi, mais sans que ce soit mes préférés. 

Got it ? 😀 

Savez-vous que « Levain Bakery » distribue ses invendus aux nécessiteux ?

 

Je pense que beaucoup devraient s’inspirer de ce genre de modèle…

cookies tout chocolat comme chez levain bakery

J’ai déjà testé la recette la plus emblématique de « Levain Bakery » il y a quelques années : les Cookies aux pépites de chocolat et noix 

Aujourd’hui, je vous propose de reproduire la recette des « Dark Chocolate Chip Cookies » autrement dit, les Cookies tout chocolat de la Levain Bakery.

On y go pour la recette :

Pour un pot à confiture classique

Cookies Tout chocolat façon Levain Bakery

Save RecipeSave Recipe

Ingrédients

  • 60 g de beurre froid coupé en morceaux
  • 60 g de sucre blanc
  • 105 g de sucre de canne (ou de cassonade, vergeoise, etc)
  • 210 g de farine T45
  • 1 oeuf
  • 1 cuill. à soupe bombée de cacao non sucré en poudre
  • 1/2 cuill. à café de sel
  • 1/2 cuill. à café de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de sodium
  • 100 g de chocolat noir coupé grossièrement au couteau, ou de pépites de chocolat,

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Commencer par mettre le beurre froid, en morceaux dans la cuve de votre robot. Faire tourner à vitesse modérée jusqu'à ce que le beurre forme une masse. Ajouter ensuite les deux sortes de sucres et faire tourner à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes, le temps que le sucre s'incorpore bien au beurre. Ajouter ensuite l'oeuf et battre 30 secondes.
  3. Terminer par la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Verser tout dans le robot par-dessus le mélange précédent. Faire tourner le robot jusqu'à ce que la pâte à cookie soit prête et bien mélangée. Ajouter enfin les pépites de chocolat.
  4. Prélever ensuite de gros morceaux de la pâte dans le creux de la main et déposez-les directement sur votre plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mes cookies faisaient 120g chacun. Pensez à espacer un peu les cookies.
  5. Enfourner pour 15 minutes, pas plus, car le coeur doit rester fondant. Les cookies doivent être tout juste dorés sur le dessus et les bords, ils continueront de cuire un peu en dehors du four.
  6. Déguster tiède, c'est le meilleur !

Notes

Vous voulez de vrais cookies de chez Levain Bakery ? Ne formez pas de boules, mais déposez la pâte sans la façonner. C'est tout le secret .... Et soyez généreux !

7.8.1.2
72

https://www.lecoconutblog.com/2019/10/cookies-tout-chocolat-facon-levain-bakery/

N’en perdez pas une miette !

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8 Commentaires

  • Reply
    LadyMilonguera
    5 octobre 2019 at 10 h 26 min Comme ils sont tentants tes cookies !
    • Reply
      Coc' La Cairote
      6 octobre 2019 at 17 h 50 min Alors, cèdons à la tentation !
  • Reply
    Maya
    5 octobre 2019 at 10 h 48 min Coucou ! Merci pour la recette de ces alléchants cookies ! Je n’ai pas de robot donc je ne vais pas pouvoir la tester tout de suite... un jour peut-être quand je n’aurai plus une cuisine parisienne ? Juste une petite précision par rapport à la question des invendus : en France c’est obligatoire depuis plusieurs années de donner ses invendus alimentaires (pour les surfaces de plus de 400m2, ce qui est petit, et quasiment toutes les petites enseignes le font aussi) et ça va bientôt le devenir pour les invendus non alimentaires (c’est en cours d’étude par l’Assemblée nationale). Il faut toujours faire attention avec les revendications RSE des entreprises américaines : ce qui les différencie mal où il n’y a pas de réglementation est souvent obligatoire en France. Et comme c’est illégal d’utiliser comme argument marketing quelque chose d’obligatoire tu ne verras pas d’entreprise alimentaire en France faire de pub sur le fait qu’elle ne jette pas ses invendus. C’est comme les tests sur les animaux en cosmétique : c’est interdit en Europe !
    • Reply
      Coc' La Cairote
      6 octobre 2019 at 17 h 49 min Hey, Merci pour ces précisions. Un monde sépare les US de la France, notamment dans leur manière d'appréhender le marketing. Ce qui nous choque en France, est tout à fait normal là-bas. Chacun voit midi à sa porte comme on dit. Et pour les cookies, un bon fouet fera l'affaire ;)
  • Reply
    marie
    9 octobre 2019 at 10 h 53 min moi je craque pour tes cookies, tu m'adoptes??? dis oui steuplééééééé (la nonna)
    • Reply
      Coc' La Cairote
      9 octobre 2019 at 11 h 06 min Mais oui je t'adoptes Nonette ;) Tu as changé de Blog ?
  • Reply
    Françoise
    10 octobre 2019 at 23 h 11 min hummm ! j'adore trop !! à faire de toute urgence !! Merci pour ce bon partage ♥
    • Reply
      Coc' La Cairote
      12 octobre 2019 at 12 h 24 min Vous verrez ils sont vraiment délicieux.... :) Merci à vous !

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