Moi j’aime pô les cupcakes ….
J’aime pô la crème au beurre et les couleurs pas très catholiques naturelles
Autant je craque devant les muffins en tout genres, mais alors les cupcakes ……. yeurk !

SAUF …. lorsqu’ils sont fait en meringue toute légère et craquante.

Pas de crème au beurre mais des fruits, du craquant, de l’acidulé, de la pétillance (!) … Oui, ça je veux bien.
Merci Martha Stewart, je suis sûre que tu as pensé à moi en imaginant cette recette ;p :

Ingrédients (pour 12 cupcakes) :
(une recette inspirée de Martha Stewart)

– 6 blancs d’oeufs,
– 1 c.à thé de vinaigre d’alcool,
– 1 c.à thé d’extrait de vanille,
– 1/2 c.à thé de sel,
– 350 g de sucre,
– myrtilles ou autre fruits rouges,
– crème fraîche ou chantilly ou glace et fruits frais pour servir.

Préparer 12 caissettes à muffins et les placer dans les moules à muffins. Essayer de les huiler (l’idéal c’est l’huile en spray, mais je n’en ai pas moi-même donc j’ai zappé cette étape, mais c’est quand même mieux de le faire …).

Préparer la meringue en mélangeant dans un bol les blancs d’oeufs avec un fouet jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter le sel, le vinaigre et la vanille et fouetter encore. Ajouter le sucre petit à petit et continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue forme des pics. Fouetter assez longtemps, le temps que le sucre soit dissout (environ 5/10 min) sinon la meringue va se liquéfier dans la caissette en cuisant.

Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les caissettes de muffins. N’hésitez pas à mettre beaucoup de meringue pour faire un petit dôme, ça ne débordera pas.

Faire cuire, ou plutôt sécher à 110°C pendant 3 heures, 3 heures 30 min.

Laisser refroidir les meringues et couper le chapeau.

Fouetter de la crème liquide à 30% min en chantilly et sucrez-la un peu.

Creuser un peu la base des cupcakes. Mettre une càs de chantilly, des myrtilles ou autres fruits rouges, un peu de coulis de fruits rouges si vous en avez et refermer le cupcake avec son chapeau …

Petits napperons de chez « Halwati Shop« 

Confessions n°1 : mes cupcakes en meringue ont eu du mal à cuire, ma base s’est presque même liquéfiée … J’ai rectifié un peu le tir en ajoutant de la crème par dessus lors du montage pour camoufler chuuut. Je crois que je n’ai pas assez fouetté ma meringue, le sucre n’a pas eu le temps de se dissoudre 🙂

Confessions n°2 : pour mon montage j’étais archi pressée donc pas le temps de fouetter de la crème en chantilly !!! Sacrilège j’ai utilisé de la … BOMBE !!!

😛 😉