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LEVAIN NATUREL, TOUT POUR LE FAIRE SOI-MÊME {ASTUCES}

faire son levain naturel soi-même fait-maison

Dans cet article, je vous donne toutes mes astuces pour pouvoir vous lancer dans la fabrication d’un levain naturel fait-maison.

Faire son levain naturel soi-même n’a rien de sorcier.
Il suffit de quelques astuces et renseignements pour pouvoir mener à bien l’élaboration de son propre levain, et pouvoir ensuite l’utiliser afin de produire de délicieux pains et autres brioches.

Le choix des ingrédients est primordial et il faut tout de même prendre quelques précautions.

Voici ici, ma recette de levain et mes astuces, que j’ai perfectionnées au fil du temps et de mes essais.
Car des essais, j’en ai eu !
Je me souviens de mon premier levain que j’avais préparé l’année dernière.
Impossible d’en tirer un bon pain à la mie aérée et pas trop acide.
La faute du levain ou de ma recette de pain ? Va savoir ….. En tout cas l’aventure s’est arrêtée quelques semaines après.

J’ai voulu réitérer l’expérience un an après, alléchée par les pains délicieusement appétissants préparés par Izy Hossack, Trevor J. Wilson, Maurizio et mes comparses, Mouni et son nouveau site « Floured », et Maryse et Cocotte sur Instagram.
Faire son pain soi-même, c’est chose – presque – commune de nos jours.
Faire son pain au levain ….. c’est une autre histoire 🙂

Voici donc mes astuces, pour commencer :

1) Utilisez de la farine de seigle pour lancer votre levain naturel

La farine de seigle contient des éléments nutritifs qui vont booster la fermentation de départ. Beaucoup plus qu’avec une farine plus raffinée.
Vous verrez que la fermentation et les petites bulles apparaîtront beaucoup plus vite.
Vous pourrez ensuite poursuivre l’entretien de votre levain naturel avec de la farine T65, ou donner de la farine de seigle en cas de « coup de mou » de votre levain.

On peut également faire un levain naturel avec d’autres types de farines : épeautre T110, semi-complètes, T80, T65.
Ne tentez pas avec une farine plus raffinée, le levain ne prendrait pas.

Le seul impératif sera de poursuivre les repas avec la même farine afin de ne pas bousculer le microbiote qui va s’installer dans votre levain et ensuite, le faire lever.

les farines idéales pour un bon levain naturel

2) Privilégiez l’eau non calcaire et non chlorée

Plus que privilégier, c’est même indispensable au processus de formation des bactéries.
Car le chlore va agir contre les bactéries en les empêchant de se développer.
Logique, non ? 😉
J’utilise de la « Cristalline » ou de l’eau filtrée, la plupart du temps.

3) Utilisez des ustensiles en bois, en verre, ou en plastique bien propres

Effectivement, il faut éviter les cuillères en métal, qui intéragissent mal avec l’installation de la flore probiotique que composent les bactéries.

De même, pour la conservation, un bocal en verre ou en plastique transparent est idéal, car il permet de vérifier au travers, le travail de son levain naturel.

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J’ai une préférence pour le verre, qui ne laisse pas d’odeur. et qui est plus sain à mon sens.
Vous pouvez opter pour des bocaux de confiture où vous procurer le top du top avec un bocal Weck. Avec son couvercle également en verre il fait un poids naturellement sur le bocal et permet une fermentation en « anaérobie » (c’est à dire qu’on comprime le passage de l’air et que la fermentation se fait dans un environnement fermé et non ouvert) :

→ J'achète mon petit bocal Weck !

Pour mélanger, j’utilise personnellement une mini maryse. Super pratique car facile à nettoyer, qui me permet de bien racler le bord à la fin du mélange.

→ J'achète ma mini maryse super pratique !

4) Laissez votre levain dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air

Afin de privilégier le développement des bactéries, stockez votre levain dans un endroit plutôt chaud (dans un placard, près du four, sur la Freebox :p, etc) et à l’abri des courants d’air.
Placez le surélevé, sur un placard, c’est idéal !
En ce moment je le positionne à côté des tuyaux de mon radiateur …

5) Mon levain sent très fort ….

C’est bon signe !
Le levain naturel est une levure, c’est un organisme vivant qui fermente, et donc, qui sent !
Vous pourrez cependant remarquer que l’odeur change au fur et à mesure votre levain fait-maison mûrit.

Vous devez sentir comme une odeur de vinaigre, un peu « piquante ».
C’est le signe que votre levain a faim, et qu’il doit être nourri. Donnez-lui ce qu’il attend et vous aller voir comme il vous remerciera 🙂

6) Pourquoi mon levain sent le lait caillé ?

Les premiers jours, il va sentir le lait caillé. C’est normal, la fermentation commence par une première étape : la fermentation lactique (d’où l’odeur de lait fermenté). Au bout de quelques jours, les bactéries lactiques vont laisser la place aux bactéries acétiques, ce qui va produire une baisse de régime dans la levée du levain (vous allez voir, il va être comme endormi), puis il va repartir de plus belles, avec toutes ces nouvelles petites bactéries acétiques qui lui permettent maintenant une belle levée.
Vous verrez que l’odeur aura changée, évoluant sur une odeur vinaigrée.

7) Le levain semble mort …. dois-je le jeter ?

Pas de panique, un levain ne meurt pas si facilement. Beaucoup de personne pense qu’il n’y a plus rien à faire et le jete. Dommage !
Le levain peut passer par une période de « somnolence », dûe à une baisse de la température, ou un oubli tout simplement.
Donnez-lui un « repas » de farine de seigle et d’eau le matin, ET le soir, soit deux fois par jour, pendant un jour ou deux, vous verrez qu’il va repartir comme en quarante !

8) De l’eau s’est formée au dessus de mon levain ….

Il arrive en effet que de l’eau puisse se former et stagner au dessus du levain, lorsqu’on le laisse au frigo un peu longtemps, ou, qu’on ait mis trop d’eau dans le précédent repas.
Pas de panique, il suffit d’enlever l’excédent et de nourrir le levain en mélangeant bien. Si il y a eu trop d’eau dans le précédent repas, diminuer un peu l’eau pour rééquilibrer le repas.

9) Conservez votre levain au réfrigérateur

Si vous partez en déplacement, ou si vous ne souhaitez tout simplement plus utiliser votre levain pour le moment, conservez-le au réfrigérateur dans une boîte bien hermétique.
Vous pourrez le nourrir toutes les deux semaines environ, histoire d’entretenir les bactéries.Et pour l’utiliser de nouveau, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante quelques heures? Vous pourrez ensuite le nourrir comme à votre habitude.
Il faudra peut-être attendre le lendemain, voir le surlendemain pour l’utiliser.

Vous pouvez aussi le déshydrater ! Découvrez dans cet article comment procéder : « Comment déshydrater son levain » ici -clic-

Vous avez commencé un levain, et vous rencontrez quelques problèmes ? Consultez notre foire aux questions : Le Levain pour les Nuls FAQ

LEVAIN NATUREL FACILE

5 minTemps de préparation

5 minTemps total de la recette

Save RecipeSave Recipe

Ingredients

    Pour lancer le levain :
  • 50 g de farine de seigle T130 ou T110
  • 50 g d'eau non chlorée
  • Pour nourrir et entretenir le levain :
  • de la farine T65
  • de l'eau non chlorée

Instructions

  1. Dans une jatte, ou un récipient en verre ou en plastique bien propre et non abîmé, verser la farine. Ajouter l'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère, en bois, de préférence. Voilà, la première étape est finie. Il ne reste plus qu'à attendre le lendemain pour nourrir une première fois le levain.
  2. Le lendemain, ajouter 50 g de farine T65 et 50 g d'eau. Mélangez bien avec une cuillère en bois, ou une mini maryse.
  3. Le lendemain, ajouter 50 g de farine, et 50 g d'eau, comme précédemment. Mélangez.
  4. Vous pouvez changer de bocal en cours de route, pour avoir plus d'espace. Répétez l'opération encore une ou deux fois. L'odeur devient aigre, c'est normal. La couleur change un peu, c'est normal. Un peu de liquide stagne en surface, c'est normal. Pas de panique, faire son levain, ce n'est pas sorcier, vous vous rappelez, non ? 😉
  5. Le 4ème ou 5ème jour, le levain commence à bien mousser et à gonfler.
  6. Il est prêt à être utilisé lorsqu'il mousse bien. Vous devez voir beaucoup de bulles en transparence dans le récipient utilisé.Votre levain chef, est né ! Vous n'avez plus qu'à le conserver, le nourrir, l'entretenir.
  7. Pour diminuer son acidité, prélevez-en la moitié et continuez à le nourrir avec son poids en farine et son poids en eau. De cette façon, il sera plus doux, mais tout aussi efficace.
  8. Ex : pour 200g de levain, prélevez-en 100g. Jetez le reste, devenu trop acide. Ajoutez 100 g de farine + 100 g d'eau. Mélangez, et c'est reparti !

Notes

POUR DIMINUER L'ACIDITE : Pour diminuer son acidité, prélevez-en la moitié et continuez à le nourrir avec son poids en farine et son poids en eau. De cette façon, il sera plus doux, mais tout aussi efficace.
Ex : pour 200g de levain, prélevez-en 100g. Jetez le reste, devenu trop acide. Ajoutez 100 g de farine + 100 g d'eau. Mélangez, et c'est reparti !

7.8.1.2
7

https://www.lecoconutblog.com/2016/09/faire-soi-meme-levain-naturel-astuces/

Voici le levain à ses différents stades de développement :

Premier jour :
Voilà le levain le premier jour, lorsqu’on a juste mélanger la farine de seigle avec l’eau.
Pas de bulles apparentes, mais une pâte assez consistante, qui ressemble à une pâte à gaufre épaisse :

Recette facile du levain naturel
Deuxième jour :
Les premières bulles apparaissent doucement.
La consistance commence à changer. Elle devient plus fluide.

comment faire du levain fait-maison
Troisième et quatrième jour :
Les bulles se font de plus en plus présentes.
Vous voyez aussi que la consistance s’aère et gonfle un peu.
Une odeur aigre de levure commence à s’installer :

faire son levain soi-même recette facile et astuces
Cinquième jour :
Votre levain est prêt à être utilisé.
Il sent assez fort et bulle bien. La consistance est légère et aéré.

bâtir un levain chef faire son levain naturel

Et ça …. c’est quand le levain est « en forme » 🙂
Le mien a presque trois semaine, maintenant :

levain chef facile inrattable

Maintenant que vous savez tout, ou presque, sur la méthode pour faire son levain naturel sans prise de tête, il ne reste plus qu’à vous lancer dans l’aventure !

PS : Cet article sera mis à jour régulièrement, car on en apprend tous les jours sur le levain et ses propriétés et possibilités …

Pour aller plus loin et se lancer dans la réalisation du pain au levain :

Et pour aller au bout du bout → → →

Je vous conseille vivement le nouveau livre de Mouni Abdelli « Faire son Levain » qui détaille toutes les étapes, des ingrédients aux recettes.

Je vous parle de son livre dans cet article et y donne mon ressenti : -clic-

J'achète ce super livre 🙂 !

(J'hésite encore .... et puis non, je l'achète !!)

N’en perdez pas une miette !

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92 Commentaires

  • Reply
    irisa
    24 septembre 2016 at 12 h 38 min Je fais du levain méthode Kayser , c'est sensiblement la même technique , E Kayser ajoute un peu de sucre , sinon tes infos précises m'en apprennent encore , parfois je jette mon levain qui a triste mine, je vais veiller à ne plus utiliser l'eau du robinet , je suppose que la plus simple des eaux minérales conviendra , genre " cristalline "
    • Reply
      Coc' La Cairote
      24 septembre 2016 at 13 h 00 min Oui, effectivement Irisa, c'est sensiblement pareil. Faire un levain n'est pas compliqué, on laisse la chimie faire le reste .... ;) Je te confirme pour l'eau, Cristalline, c'est parfait. J'en utilise personnellement, ou de l'eau filtrée.
  • Reply
    Lina
    24 septembre 2016 at 21 h 36 min Super article bien complet! Ça donne envie de se lancer! Je prendrais l'arrivée d'un bocal assez grand comme top départ inshallah. Bise
    • Reply
      Coc' La Cairote
      25 septembre 2016 at 7 h 58 min Super, Lina ! Tu me tiendras au courant, hein ? ;)
  • Reply
    Maryse & Cocotte
    25 septembre 2016 at 0 h 03 min Tellement contente que mes modestes réalisations t'ai " poussé " à te lancer dans l'aventure du levain. J'en suis honorée. C'est tellement fascinant de suivre son évolution dans le temps et de savourer par la même occasion de délicieux pains faits 100% maison. Juste une question : utilises-tu ton levain après qu'il soit retombé ou seulement une fois qu'il a pris du volume ? Et longue vie à nos levains !
    • Reply
      Coc' La Cairote
      25 septembre 2016 at 8 h 01 min C'est mérité, Tourya, On peut dire que tu m'as fait (et me fait toujours ...) baver avec tes belles réalisations ! C'est complètement fascinant, je suis piquée, ça y est :) Pour ce qui est du levain, je fais vraiment quand j'ai l'occasion. Des fois il est encore tout gonflé, des fois, retombé, d'autres ..... il n'y a presque pas beaucoup de bulles. Auquel cas, je mise vraiment sur la pousse lente pour que le levain se réveille bien DANS mon pain ...
  • Reply
    Comment créer son propre levain liquide? - Floured
    25 septembre 2016 at 10 h 46 min […] Je vous invite d’ailleurs à jeter un coup d’oeil au blog de notre talentueuse Cairote au sujet du levain et des étapes à suivre pour vous lancer dans cette aventure (LIEN) […]
  • Reply
    Val de Ctresfacileafaire
    26 septembre 2016 at 20 h 51 min Ton blog est T O P, j'y suis tombée grâce au topblog de canalblog et franchement je n'ai pas le temps ce soir de lire plus mais les photos et les recettes sont toutes magnifiques. Bravo. Je reviendrai vite pour explorer ton monde culinaire.
    • Reply
      Coc' La Cairote
      27 septembre 2016 at 9 h 12 min Oh, merci Val :) Ca me fait très plaisir ! Ces petits commentaires sont toujours très appréciés ... Ils donnent un sens à tout cela. Bienvenue ici, alors :) Coc' la Cairote
  • Reply
    Agnes
    10 octobre 2016 at 18 h 36 min Alors là....Merci ! j'ai déjà fait des levains et depuis que j'habite cette maison...Je n'y arrivais pas ! incompréhensible ! En fait, je disais toujours....pas d'endroit tiède dans cette maison....chaud oui, très chaud, oui (poêle et cheminée) mais à part sur la chaudière à mazout (beurk !) pas d'endroit tiède et là.....Merci ! le truc : la box ! sur la box, il a 24 h et bulle déjà !!!! Merci Il me tarde de faire des pains.... A bientôt...
    • Reply
      Coc' La Cairote
      10 octobre 2016 at 22 h 02 min Héhé, oui, c'est ZE truc ! Surtout avec l'hiver qui approche, on en avoir besoin de notre box ! (c'est une astuce qui m'a été donnée par Mouni, du blog http://floured/fr tu peux aller voir, ça te donnera sûrement des idées complémentaires pour tes futurs pains ) Je suis très contente de recevoir ton commentaire :)
  • Reply
    Doriane
    3 novembre 2016 at 20 h 51 min J'ai découvert ton site avec Pinterest et vraiment tes recettes sont supers. La recette et les conseils pour le levain me donnent vraiment envie de me lancer dans la fabrication de mon levain maison. J'aurais tout de même question : faut-il fermer, couvrir le récipient contenant le levain? Merci d'avance pour ta réponse
    • Reply
      Coc' la Cairote
      3 novembre 2016 at 21 h 01 min Je te remercie beaucoup, Doriane, c'est un plaisir de recevoir des gens comme toi ici. Bienvenue :) Pour ta question, oui, il faut couvrir sinon le levain risque de sécher. Il faut couvrir mais pas hermétiquement, un torchon suffit, ou un couvercle juste posé. J'ai fait un autre article FAQ sur le levain si ça t'intéresse.
  • Reply
    Cuisine Du Maroc
    4 décembre 2016 at 22 h 58 min Vous me donnez trop envie avec vos pains et levains entre Mouni Tourya et toi je bave sur chaque photo lol et donc j'ai décidé de me lancer (ça me redonnera peut être l'envie de rependre mon site) par contre j'ai une question puis-je remplacer la farine de seigle (que je ne trouve pas ici) par de la farine complète (au son) ? Merci :)
    • Reply
      Coc' La Cairote
      7 décembre 2016 at 7 h 33 min Hello ^^ Je suis bien contente de te donner envie, c'est une belle aventure, le levain ;) Pour ce qui est de la farine de seigle, tu peux effectivement essayer avec la farine complète, je pense que ça le fera ........ :) Tiens nous au courant ! Bises
  • Reply
    KALETA MATHU
    5 janvier 2017 at 21 h 55 min C'est par Pinterest et la recette du cake au citron et au pavot que je suis "tombée" sur votre site et que j'ai découvert la recette du levain que je ferai dès que j'aurai trouvé la farine de seigle.
    • Reply
      Coc' la Cairote
      5 janvier 2017 at 22 h 20 min Très heureuse de votre arrivée ici. Je vous dis à très vite, donc .... Et bienvenue !
  • Reply
    VIRGINIE
    3 février 2017 at 14 h 45 min je viens de découvrir ton blog et surtout cet article. Par contre tu nourris juste 2 jours, ou tous les jours jusqu'à ce qu'ilmousse bien. ?
    • Reply
      Coc' La Cairote
      4 février 2017 at 8 h 41 min Tous les jours, Virginie ! Et tu peux même attendre jusqu'à 8 jours avant première utilisation, il sera alors à son état optimum. :)
  • Reply
    Mélissa
    17 février 2017 at 17 h 17 min Bonjour, J'ai une question concernant le levain, si j utilise la technique de jeter la moitié du levain avant de le nourrir afin de diminuer son acidité. À la fin je vais me retrouver avec 100g de levain seulement? Comment faire pour le pain tartine qui en demande 200
    • Reply
      Coc' La Cairote
      17 février 2017 at 19 h 00 min Bonsoir, Il suffira de rajouter 50 g de farine et 50 g d'eau la veille. Vous aurez ainsi, le jour J, 200 g de levain.
  • Reply
    valerie 123degustez
    7 mars 2017 at 20 h 33 min Bonsoir, je découvre ton blog et ton dossier sur le levain avec grand plaisir ! Mon homme a acheté un bol spécial pour faire du levain en septembre (il me sert bien pour la pâtisserie depuis!). J'avais prévu de m'y mettre cet hiver et le temps a passé. Faute d'informations suffisantes et de temps (mes recherches culinaires se sont portées sur d'autres horizons) j'ai délaissé le pain et le levain . Mais après la lecture de ton article, l'envie revient et ce sera peut être pour le printemps ! Merci beaucoup. A bientôt. Valérie
    • Reply
      Coc' La Cairote
      10 mars 2017 at 8 h 13 min Bonjour Valérie, Je suis ravie que cet article te redonne envie de faire du levain. C'est une aventure passionnante et, pour ma part, je ne peux plus me passer du pain que j'obtiens avec .... Une petite question : quel est ce bol spécial levain, dont tu parles ? Je ne connais pas. Si tu as besoin de renseignements, n'hésite pas ! Valérie
  • Reply
    Franceline
    16 mars 2017 at 9 h 25 min Bonjour Valérie, Je te remercie pour ce dossier très intéressant sur le levain. J'ai donc décidé de tenter l'expérience. Je l'ai débuté lundi soir. Mardi soir je l'ai nourri et mercredi soir à mon retour du travail...il a complètement explosé ! Il est sorti du bocal en verre et a coulé partout autour (j'ai fait une photo). Impressionnant ! Est-ce normal au bout de 2 jours ? Du coup j'ai jeté tout ce qui a débordé, c'était mort, j'ai récupéré le restant et l'ai à nouveau nourri. Je verrai bien ce soir. J'ai hâte de le voir. Je te souhaite une bonne journée.
  • Reply
    Coc' la Cairote
    16 mars 2017 at 10 h 29 min Bonjour Franceline, Ah oui, c'est étonnant en effet, pour le deuxième jour, mais c'est possible ;) Continue comme cela, il va prendre de la maturité.
  • Reply
    Amour de cuisine
    23 mars 2017 at 17 h 45 min Bonjour Valerie je viens de découvrir ton blog et je suis complètement séduite ... tes realisations me font salivé j'ai envie de tout essayer... j'ai commencé par le levain je l'ai démarré lundi j'avais une question combien de temps peut on le conserver au frigo? Je ne ferai qu'un pain par semaine. Merci d'avance pour ta réponse je te tiens au courant du résultat bisouuuu
    • Reply
      Coc' La Cairote
      26 mars 2017 at 10 h 03 min Bonjour, Amour de Cuisine, et bienvenue ici :) Je te remercie beaucoup pour ton gentil message, ça me fait vraiment très plaisir :* Pour ce qui est de ta question : tu peux garder ton levain très longtemps au frigo (des mois) Il faudra juste prendre soin de le réactiver quelques jours avant la réalisation de ton pain. Ex : si tu prévois de faire du pain samedi, sors une petite quantité de levain de ton frigo et fais-la revenir à température ambiante. Ensuite donne-lui ses "repas" comme d'habitude jusqu'à samedi. Si tu as d'autres questions, n'hésite pas ...... Bises
      • Reply
        oumsajida
        10 mai 2017 at 10 h 39 min salut Valerie, ça fait +d'un an que j'avais mon propre levain, que j'ai fait avec de la farine de blé+ farine d'orge+ 1 cc de miel d'abeille+ de l'eau, le procédé est + long que le votre le résutat est une boule que je conservais dans le sac où je mettais mon mélange blé-orge (un sac en cotton que je laissais aérer pour que mon levain respire), cette méthode ressemble un peu à celle de nos grands-mères. le seul problème que j'avais c'est l'acidité du pain que je préparais, , j'aimerai bien reprendre l'opération. donnez moi svp vos proportions, car mes enfants adoraient ce pain et lui ont donné le nom de l"'incroyable pain".merci
        • Reply
          Coc' La Cairote
          13 mai 2017 at 8 h 24 min Bonjour, Oum Sajida, Je ne connaissais pas cette méthode, c'est intéressant. Il y a tellement de manière de faire du levain, et je comprends que vos enfants l'aient surnommé ainsi ;) Pour les proportions, tout est indiqué dans la recette. Concernant l'acidité, il est primordial de "couper" le levain, en prélevant la moitié et en jetant le reste. On ajoute ensuite le "repas" de farine et d'eau habituel et ainsi, le levain est "allégé" concernant l'acidité.
  • Reply
    40 recettes saines pour le Sahour { Healthy Ramadan } - My healthy sweetness
    13 mai 2017 at 0 h 03 min […] ¤La recette et conseil de la reine du levain, j’ai nommé Coconut ICI  […]
  • Reply
    Varet
    16 août 2017 at 19 h 44 min Bonjour de quel façon en quelle proportions plutôt peut on le remplacer au levure en sachet instantanée en cube. Car j'imagine que ce n'est pas la même proportion?
    • Reply
      Coc' La Cairote
      26 août 2017 at 9 h 44 min Bpnjour, Je ne comprends pas la question. Vous souhaitez remplacer le levain par de la levure en cube ?
  • Reply
    Maève
    30 août 2017 at 22 h 43 min Salut, je viens de tomber sur ton blog en tapant levain dans google, les photos sont magnifiques ! J'ai commencé mon levain il y a une semaine. J'ai quelques questions : est-ce que je dois le nourrir une ou deux fois par jour ? Et sinon j'attends 08 jours et je fais du pain avec sans me préoccuper du moment où il est monté ou redescendu ? beau travail en tous cas, ton blog est inspirant !
    • Reply
      zazza02
      31 août 2017 at 13 h 51 min Bonjour Maeve je vais guetter la réponse car elle m'intéresse également.. j'ai recommencé un nouveau levain à partir de ce site et j'aimerais savoir également comment nourrir le levain une fois qu'il est prêt ..
      • Reply
        Coc' La Cairote
        1 septembre 2017 at 11 h 03 min Zazza, en fait, une fois que le levain est prêt et qu'on commence à l'utiliser, on en prélève une partie qu'on met dans notre pâte à pain et le reste, on peut le rafraichir de suite ou le lendemain, tout dépend quand sera le prochain pain. S'il n'est pas prévu avant la semaine prochaine par exemple, on prélève ce dont on a besoin comme levain et on met au frais le reste.
    • Reply
      Coc' La Cairote
      1 septembre 2017 at 11 h 01 min Bonjour Maève, Merci beaucoup pour ton commentaire, c'est vraiment super de voir que mon travail te plaise :) Pour le levain, tu peux te limiter à une fois par jour une fois qu'il est bien lancé, voir, une fois tous les deux jours, mais ça, ça s'apprend plus avec l'intuition, quand on a l'habitude du levain. Donc une fois par jour c'est bien. Bien entendu, si tu veux utiliser ton levain, il faut qu'il soit en pleine "pousse", c'est à dire, gonflé à souhait. MAIS ... tu peux aussi l'utiliser une fois qu'il est un peu redescendu (c'est ce que je fais en général). A toi de voir, donc, c'est assez souple. La question est surtout de savoir si ton levain est prêt. Au bout de 8 jours, normalement c'est bon !
  • Reply
    zazza02
    2 septembre 2017 at 8 h 54 min Bonjour, maintenant que j'ai trouvé une experte en levain, je ne vais plus vous lâcher ;)) Au bout de 4 jours mon levain est complètement raplapla un peu comme une page à crèpes ..( pas ou très peu de bulles en surface et à l'intérieur du bocal ) alors qu'au bout du 2e jour il avait bien gonflé J'ai lu dans vos réponses aux commentaires qu'on pouvait le nourrir 2/jour .. Je pensais donc ce soir lui donner un 2e repas farine de seigle + eau . Mais combien ?
    • Reply
      Coc' La Cairote
      9 septembre 2017 at 19 h 13 min Bonjour Zazza, désolée je n'ai pas eu le temps de répondre plus tôt. Cette phase de "retombée" est tout à fait normale pour un levain jeune, c'est la phase ou les bactéries de l'acide lactique sont remplacées par les bactéries de l'acide acétique, celui qui nous intéresse. Il faut donc continuer les rafraîchis (repas). Pour renforcer un peu le levain, on peut en prélever une petite partie -20g- et ajouter 50 g de farine et 50g d'eau. Ca va booster la fermentation et on laisse le reste au frigo, jusqu'à prochaine utilisation.
  • Reply
    zazza02
    12 septembre 2017 at 18 h 02 min Merci pour votre réponse .. Bon voilà mon levain est ok , mais maintenant je trouve que mon pain à la cuisson ne se développe pas beaucoup.. Certes il a un très bon gout mais la mie n'est pas très alvéolée.. En fait j'ai 2 pb : celui de fouiner un peu partout sur les blogs et commentaires et après je m'y perds un peu parce que je pioche des idées un peu partout .. le 2e est que je n'ai pas vu une réalisation réelle. Les vidéos sont très explicites, mais rien de vaut une personne qui a de l'expérience . Sans me vanter, je réalise de superbes macarons mais je ne me suis lancée qu'après avoir assisté à un cours et avoir entendu et vu les différentes étapes.. mais je cherche toujours à améliorer ;) Donc là mon levain a été fait comme suit: 50g Eau + 50g farine de seigle que je nourris chaque jour de la même façon : 50 + 50 Pour mon pain je mets 500g farine + eau ( je crois que c'est là que çà pêche) entre 270g et 300 Mélange + autolyse 3/4 d'heure J'ajoute ensuite mon levain ( 100g ) Je pétris KA 10mn Vit 1 sel 8g et je repétris 5mn Vit 2 Je fais une jolie boule que je laisse pousser 3 ou 4 h ( Mais la dernière fois au bout de 4h il n'a pas doublé) N'étant pas très patiente, j'ai continué en le façonnant et l'ai mis directement dans ma cocotte pour une 2e levée.. Au bout de 2 h 3 petits coups de lame et hop à four froid 250° pour 1h Voilà !!! J'ai bcp de fautes ? J'ai la moyenne ? Mon pain fait à base de levure monte 2 fois + mais je préfère le gout du pain au levain ..
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      Coc' La Cairote
      13 septembre 2017 at 8 h 57 min Bonjour Zazza, Vous vous en sortez bien. L'aventure du levain est une vraie exploration. J'ai moi-même mis deux mois avant d'obtenir un pain qui me satisfasse. Il faut donc faire des essais afin de trouver ce qui cloche. Vos proportions sont bonnes. J'ai par contre plusieurs questions. Est-ce que le levain est très actif quand vous l'utilisez (càd plein de bulles "épaisses") Vous pouvez tester cette astuce : mettez de l''eau dans un verre et mettez un peu de levain. Il doit flotter. C'est signe d'une bonne activité et qu'il est prêt à être utilisé. Deuxièmement, quelle est la farine que vous utilisez ? L'ajout d'eau dépend complétement de votre farine. Troisièmement, l'étape des "rabats" que j'explique dans ma recette du pain country est primordiale pour aérer le pâton. Ca participe à une bon développement de la mie. Enfin, je vous conseilles de vous arrêter sur une seule recette afin de ne pas mélanger les processus qui peuvent être différents. PS : le pain au levain monte beaucoup moins qu'un pain à la levure. C'est surtout lors de la cuisson qu'il va se développer.
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    zazza02
    13 septembre 2017 at 9 h 45 min Merci pour la rapidité de la réponse ;) Je pense que c'est le dosage de l'eau qui pose pb.. Mais là ce matin, j'ai repris la recette de votre blog et je m'y tiendrai !! NA !! Donc là j'en suis à l'autolyse et j'attends que mon levain soit limite " débordant" .. Je pense aussi que même si mon levain est mur, quand je le rafraichis avant de confectionner mon pain, il n'est pas assez actif .. Il a bien augmenté mais peut être pas assez .. Donc j'attends.. ce matin j'ai utilisé farine de seigle ( 50g) et farine de blé bise Type 80 (450g) Et je vais bien m'appliquer pour les rabats. Comme bien souvent j'utilise mon KA souvent je fais l'impasse des rabats toutes les 1/2 h .. Bon après heureusement qu'on ne réussit pas toujours et tout de suite .. La boulange est un véritable métier et on s'en aperçoit d'autant plus quand on tente de faire son pain soi même ;) Merci et bonne journée
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      Coc' La Cairote
      16 septembre 2017 at 8 h 09 min Il faut absolument suivre une seule recette à la fois, c'est primordial. J'espère que celle-ci vous ira. Pour la farine bise, vous allez peut etre avoir une mie un peu serrée avec .... la prochaine fois il faudrait peut-être la couper avec de la farine type T65 T45 ou T55 pour plus de légèreté. Mais peut être que c'est le type de pain que vous recherchez ;) Et oui, il faut vraiment que le levain soit bien actif pour l'utiliser. J'attends vos retours et belle journée !
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    Mercedes
    14 septembre 2017 at 10 h 13 min Au lieu de getter le levain naturel je crois qu'on peux l'utiliser en faisant pancakes (sourdough pankakes). Qu'est-ce vous en pensez? Ça peut aussi fonctionner pour faire du cakes....
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      Coc' La Cairote
      16 septembre 2017 at 8 h 06 min Je déteste jeter le levain en trop ;) Voici toutes les recettes pour le recycler, sur mon blog : https://www.lecoconutblog.com/category/recettes-avec-du-levain-naturel/
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    zazza02
    17 septembre 2017 at 11 h 33 min Bonjour et Merci !!! Grâce à vos conseils, je commence à avoir de très beaux pains !!! Je crois que lorsqu'on fait du pain il faut une qualité indispensable et essentielle : LA PATIENCE !! Et malheureusement ce n'est pas mon fort !! Maintenant je vais tenter d'avoir une mie un peu moins compacte et utiliser plutôt une farine T55 ou 65 . En ce moment je prends de la 80 ou 110 .. Merci de partager vos astuces et recettes !!
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    Rogée Francoise
    16 octobre 2017 at 20 h 47 min Bonjour je vais me lancer dans le levain mais il me faudrait les proportions pour faire un Bon pain combien de farine de levain d'eau sel merci
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      Coc' la Cairote
      18 octobre 2017 at 14 h 49 min Bonjour, vous trouverez toutes les recettes disponibles sur le dossier levain en page d'accueil.
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    Girardot Maryan
    31 octobre 2017 at 19 h 23 min Bonjour, Pour 1 kg de farine 10 grs de de levain suffit ?
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      Coc' la Cairote
      3 novembre 2017 at 20 h 34 min Bonjour, Le levain ne peut pas être utilisé de la mm manière que de la levure boulangère. Pour 1kg de farine, il faudra compter 300g de levain environ. Le processus n'est également as le mm. N'hesitez pas a consulter les recettes présentes sur le blog.
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    valérie 123dégustez
    9 novembre 2017 at 21 h 22 min Bonjour, Je viens de publier ma recette de pain au petit épeautre et levain, qui se fait sans pétrissage et sans map. https://123degustez.fr/recettes/recettes-salees/pain-au-levain-de-petit-epeautre-bio-sans-petrissage-sans-map Et bien contente d'indiquer ton site pour la fabrication du levain ! Merci beaucoup. Belle soirée et à bientôt Valérie
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      Coc' La Cairote
      11 novembre 2017 at 17 h 19 min Merci à toi pour la mention ! Et très bonne soirée également. Valérie ;)
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    Levain naturel & mes baguettes tradition - Jnane sirine
    26 novembre 2017 at 16 h 14 min […] je vais pas détailler toutes les étapes mais je vous conseille d’aller jeter un œil sur lecoconutblog faire sois même son levain, le blog de Maryseetcocotte et Floures, le nouveau site de Mouni vous trouverez toutes les […]
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    lunetoiles
    28 janvier 2018 at 8 h 55 min coucou, je viens moi aussi rejoindre le cercle, j'ai commencer mon levain hier soir, j'ai lu que la farine de seigle était la meilleur pour démarrer, mais moi j'ai mis de la farine d'épeautre T110 et un peu de miel aussi, pense -tu que ce sera bien ???? j'espère vraiment que oui ... j'ai trop hâte de voir si j'aurai un levain actif , j'ai mis que 30 gr d'eau cristalline et 30 gr de farine épeautre T110 un peu de miel, est-ce trop peu pour démarrer, ces quantité ?
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      Coc' La Cairote
      28 janvier 2018 at 10 h 36 min Hello, Oui la farine de seigle est la meilleure, mais on peut tout à fait produire un levain avec de la T110, T80 ou même T65. Mais plus la farine sera raffiné, moins les chances de faire démarrer le levain seront grandes. Donc T110 c'est impec' Par contre, seul impératif, il faudra que tu continues de le nourrir avec la même farine (épeautre Y110) afin de ne pas bousculer les bactéries qui vont s'installer et produire la fermentation. Tes proportions sont correctes ;)
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    Manon
    28 janvier 2018 at 11 h 51 min Bonjour, j'ai démarré un levain hier. J'ai posé le pot sur un radiateur (pas brulant mais quand même chaud). Ce matin il est plein de bulle et sent fort. Comment savoir si les bactéries qui se sont développées sont les bonnes, et ne sont pas dangereuses à consommer? Je vous remercie
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    Laurent
    30 janvier 2018 at 9 h 49 min Bonjour et bravo pour le site, Après vous avoir lu, je me mis au travail j’ai suivi la technique à la lettre seul la farine diffère j’ai mis de la farine complète bio T110 et au bout d’une semaine toujours aussi fermentation de plus l’eau stagne en surface. A quoi est ce dû? Merci pour votre réponse
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      Laurent
      30 janvier 2018 at 9 h 51 min Aucune fermentation
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        Coc' la Cairote
        31 janvier 2018 at 11 h 25 min Bonjour Laurent, Et merci pour votre enthousiasme concernant le site :) Pour votre question, je serais tentée de vous demander colment vous procéder exactement. N'y a t-il aucune trace de fermentation ? Bulles ? Soulèvement de la pâte de levain ? C'est curieux ... Ça doit provenir de qq chose. J'attends votre réponse.
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          Laurent
          3 février 2018 at 11 h 42 min Non aucune fermentation! Je mets une CaS rase de farine bio complète T110 et une CaS d’eau (je n’ai pas de balance) de source ttes les 24h dans un bocal en verre recouvert partiellement de film alimentaire... comme il y avait de l’eau qui stagnait j’ai réduit l’eau maintenant la concistance et plus homogène mais tjrs pas de fermentation
          • Coc' La Cairote
            3 février 2018 at 12 h 11 min C'est très curieux. Est-ce qu'il n'aurait pas froid ? Quelle quantité avez-vous à présente ? A t-il une odeur particulière ? Vous avez bien fait pour l'eau stagnante. IL y a sûrement un détail qui nous échappe .... On va trouver !
          • Laurent
            4 février 2018 at 13 h 09 min Ça y est c’est parti, yes!!! Merci pour vos reponses
          • Coc' la Cairote
            4 février 2018 at 13 h 56 min Top !
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    lunetoiles
    1 février 2018 at 7 h 41 min Salut, moi ça a super bien marché, j'en suis au 5 ieme jour aujourd'hui ! c'est aujourd'hui si je comprends bien, que mon levain est prêt a être utilisé ? ah oui j'avais une autre question, c'est quoi la différence entre le levain dure, et le levain liquide ? merci
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      Coc' La Cairote
      3 février 2018 at 12 h 09 min Hello, Lunetoiles, Parfait. Vous pouvez même repousser l'utilisation au 7ème voir 8ème jour, le levain n'en sera que plus actif. Lorsqu'il gonfle et doublera de volume, il est prêt à être utilisé. Avez-vous essayé quelques chose ? Sinon, la différence entre le levain dur et le liquide est juste dans la quantité d'eau ajoutée lors des "repas". Un levain classique, dit "liquide" contient 50% de farine et 50% d'eau. Un levain dur contient 70% de farine et 30% d'eau, moyenne. La consistance est donc proche d'une pâte à pain.
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    bouvier claudine
    19 février 2018 at 10 h 09 min Coucou ! gros soucis de santé ! mon levain ( seigle T130) fait mine de buller et se rendort ! je le renourris : même attitude ! J'en suis à mon 5ème jour et une sorte de peau s'est formée vaguement bulleuse et au dessous plus "liquide", mais bon, ça ne ressemble pas du tout à vos si jolies photos ! Je l'ai mis sur un radiateur avec un couvercle juste posé .....Peut-il avoir trop chaud ? Pas de couvercle du tout ? je le renourris avec de la farine seigle T130 car je n'en ai pas trouvé d'autre. Au 2ème jour je lui ai donné un peu de farine de blé avec épeautre(50 gr) . Est ce cela qu'il n'a pas aimé ?
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      Coc' la Cairote
      19 février 2018 at 10 h 32 min Bonjour Claudine, Pas de panique, ce sont des petits soucis qui arrivent. Première chose, il faut vraiment éviter de mélanger les farines lorsqu'on bâtit un levain, ça perturbe la fermentation qui est différente d'une farine à une autre. Ensuite, je vous conseille de diminuer la quantité d'eau lors de votre prochain "repas", ça va permettre d'absorber l'excédent d'humidité qui cause les différentes couches que vous me décrivez. Pour ce qui est du chauffage, je le pose aussi sur le mieux sans soucis, mais il ne faut pas que ce soit brûlant, hein ;) Je pose le couvercle et je le vise légèrement quant à moi. Donnez moi des nouvelles pour la suite ...
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    Claudine
    19 février 2018 at 15 h 04 min Merci pour la réactivité ! Je vais de ce pas le nourrir comme vous me l'indiquez .....je croise les doigts ! Je vais le voir comme un malade avec beaucoup d'inquiètude et de tendresse ! Quelle histoire !
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      Coc' la Cairote
      19 février 2018 at 15 h 39 min Avec plaisir ! Et oui, c'est qu'il est vivant notre ami levain ;)
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    Claudine
    24 février 2018 at 14 h 21 min Rebonjour ! Et recrotte de biquette ! je ne sais plus quoi faire ! Mon levain qui a maintenant une semaine a formé une sorte de croute blanche un peu plus petite que la surface ; dessous, c'est mou mais pas de bulles ! Je jette ??? Je désespère ?
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      Coc' la Cairote
      24 février 2018 at 16 h 57 min Bonjour, Comment cela s'est-il passé depuis le 19 ?
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    Claudine
    27 février 2018 at 8 h 16 min Bonjour! Donc, j'ai enlevé cette croute, renourris mon levain et il a recommencer à buller ....je commence à comprendre! Ce matin, j'ai démarrer mon premier pain ! Le suspense est total... Le reste du levain, je le garde au frigo en le nourrissant tous les 15 jours, c'est bien ça ? ds un bocal fermé ? Merci pour votre patience !......
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      Coc' La Cairote
      28 février 2018 at 18 h 31 min Tout dépend de votre usage. Si vous souhaitez refaire du pain dans 15 jours, oui, mais il faudra le "réveiller" votre levain, qq jours avant, j'explique cela dans ma foire à question
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    Claudine
    28 février 2018 at 11 h 24 min Ayet ! Mon premier pain ! Je dirais plutôt réussi ... Mais , une croute un peu trop foncée , une mie un peu molle ( petit épeautre?) 160° me semble un peu fort , descendre un peu et laissé plus longtemps? Qu'en pensez vous ? Le coup de laisser refroidir( sans papier) et du démoulage fastoche , ça marche très bien !
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      Coc' La Cairote
      28 février 2018 at 18 h 31 min Super ! Quelle recette avez-vous utilisez ?
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    mieka
    11 mars 2018 at 16 h 44 min Pinterest et vos photos m ont permis de connaitre votre site très bien construit avec de bonnes explications . Merci à vous . Si j ai bien compris 1/ le 1er levain devra toujours être nourri et rafraichi avec la même qualité de farine ? 2/ au lieu de jeter la moitie de la preparation du 1er levain lors de chaque étape, peux t on s en servir pour faire un jumeau que l on rafraichira pour le déshydrater ? Merci je continue la lecture de votre blog et imprime vos fiches très bien rédigées car je constitue un classeur "boulange"
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      Coc' La Cairote
      12 mars 2018 at 8 h 34 min Bonjour Mieka, Merci beaucoup pour ce retour très positif concernant le site :) Vous avez répondu à vos deux questions. Oui pour la première, c'est vraiment préférable. Pour la seconde, également, c'est une très bonne idée, ça permet d'en avoir toujours sous la main en cas d'accident, ou de voyage. Si vous avez d'autres questions n'hésitez pas Belle journée :)
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    GISELE
    12 avril 2018 at 10 h 18 min bonjour. j'ai suivi les indications pour fabriquer le levain . je l'ai mi au réfrigérateur car je ne l'ai pas utilisé tout de suite. mon levain fait de minuscules bulles,il sent l'aigre, mais se qui m'inquiète, c'est qu'il est devenu de couleur chocolat au lait.
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      Coc' la Cairote
      12 avril 2018 at 10 h 36 min Bonjour, D'après la couleur que vous me décrivez, je pense que votre levain n'est plus bon. Vous l'avez mis quand au frigo ? Il faut savoir que le froid ralenti enormément la fermentation, c'est donc normal qu'il ne fasse que de minuscules bulles. Vous l'avez déjà utilisé, votre levain ?
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    GISELE
    13 avril 2018 at 11 h 12 min bonjour coc'. Merci beaucoup pour cette réponse rapide de votre part. Mon levain est resté 10 jours au réfrigérateur. Je l'ai réalimenté hier(12/04), est laissé a température ambiante. Aujourd'hui il n'y a pas de bulles la couleur se rapproche du chocolat noir..Je n'ai pas utilisé ce levain depuis que je l'ai fabriqué. Je voulais voir son évolution et comparer d'après les photos que vous avez mis en ligne. Merci encore , Bonne journée.
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      Coc' la Cairote
      15 avril 2018 at 14 h 23 min Bonjour Gisèle, Désolée d'avoir tardé dans la réponse. Votre levain doit être jeté, je crois qu'il ne faut pas insister plus d'après la couleur .... Quand on fait du levain la première fois il faut l'utiliser, c'est la meilleure façon de le faire travailler et prendre du corps. Si vous le dites que vous l'avez préparé, alimenté jusqu'à ce qu'il soit prêt puis que vous l'avez stocké au frigo, il n'a rien "à se mettre sous la dent" et du coup il va mourir petit à petit. Pas de secret, un levain doit étre utilisé si on veut qu'il reste en vie. Et pour le passage au frigo, c'est vraiment de temps en temps, quelques jours, une fois qu'il a permis de faire plusieurs pains. J'espère vous avoir aidé.
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    Céline
    24 avril 2018 at 9 h 26 min Coucou!! Super ton article!! Ça m’a motivé pour lancer mon levain naturel! Par contre il me reste des questions... peut-être ont elles déjà été posées mais j’av Que je n’ Pas eu le courage de lire tous les commentaires! Ils en a tellement Je suis au 4 ème jour, donc je continue à rajouter un repas... et après? Le 5 ème jour de nouveau? Le 6 ème je peux l’utiliser? Si je l’utilise, après je remets par exemple 100gr de farine et 100gr d’eau pour faire les 200gr que j’ai pris? Je le nourris jusqu’à quand? Car ça va faire une grande quantité après non? En tout cas merci d’avance!! Belle journée ensoleillée ☀️ Biz.
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      Coc' La Cairote
      25 avril 2018 at 20 h 07 min Bonjour Céline, Tout d'abord, il faut savoir que pour donner de la force au levain, il va falloir l'utiliser ! Parce que si vous l'utilisez une fois et que vous le laissez de côté longtemps, il sera trop faible pour résister et qu'il faudra recommencer à zéro ..... Donc, pour ce qui est du après, essayez de l'utiliser au moins 3/4 fois, pour faire des pains par ex, ou autre. Sinon, pour les repas, oui, c'est jusqu'au dernier jour. Quand vous aurez mis la quantité de levain préconisée dans votre recette, il faudra donc le "rafraichir" de nouveau, afin de lui donner de la force et qu'il fournisse d'encore plus beaux pains ! :) Vous pouvez par contre mettre moins en terme de quantité : 50g de farine et 50 g d'eau suffisent. Vous touillez et dès qu'il lève de nouveau (comptez 6 heures environ), on utilise. J'espère avoir répondu à vos questions. N'hésitez pas ! Et bon levain ....
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    gwenaelle
    9 mai 2018 at 21 h 45 min Bonjour Valerie , Bravo pour ces explications tres claires et cette belle recette! Une petite question: intolérante au gluten , -le petit épeautre passe avec moderation-j envisageais de faire du levain a partir de petit épeautre ( type 150) .qu en pensez vous? des conseils ?un grand merci! Gwenaelle
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      Coc' La Cairote
      16 mai 2018 at 14 h 40 min Bonjour Gwenaelle, Désolée pour ma réponse tardive. Oui, vous pouvez faire un levain avec du petit épeautre en suivant le même procédé. Ca devrait le faire ..... Merci à vous Valérie
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    Faire son levain maison, c’est ULTRA facile !
    19 juin 2018 at 16 h 09 min […] des difficultés avec votre levain, je vous conseille d’aller faire un tour sur le blog de Le coconut blog ! Il y a un dossier complet, sur le levain, intitulé “Le levain pour les nuls” (tout y est […]
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    Frank HERRMANN
    19 août 2018 at 15 h 55 min Bonjour , Voilà je me suis lancé ce matin ! Mon premier levain d épeautre est en gestation fans son bocal en verre :-) Bon la question est la suivante, faute de t80 j ai utilisé de l épeautre bio en t70 . Puis je m attendre quand même à une naissance ? Merci d avance Super blog ! Vous m avez motivé à me lancer
    • Reply
      Coc' la Cairote
      19 août 2018 at 16 h 12 min Bonjour, Frank ! Ravie de vous avoir motivé, c'est super Les températures sont idéales pour lancer un levain. Pour ce qui est de l'épeautre, je n'y vois pas d'inconvénients, ça devrait le faire. Et surtout .... Patience. Donnez moi des nouvelles !
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        Frank HERRMANN
        19 août 2018 at 16 h 19 min Avec plaisir ! merci !
        • Reply
          Frank HERRMANN
          19 août 2018 at 18 h 08 min Juste pour ma curiosité perso le fait de préconiser la t80 ou t110 c est juste une question de rapidité de déclenchement de la fermentation du au faible raffinage de la farine ?
          • Coc' la Cairote
            22 août 2018 at 7 h 31 min Exactement. Pour commencer, c'est mieux de faciliter ce type de raffinage, car il est plus difficile, voir non possible de démarrer un levain avec un t45 ou t55 mar ex.
      • Reply
        Frank HERRMANN
        22 août 2018 at 12 h 12 min Bonjour coc’ la carote Bon tout av oh bien commencé ! Le deuxième jour au soir le levain avait doublé d’en volume ! Tout allé plus vite que vos explication ! Génial Par contre le troisième jour au matin il était retombé . Je m en suis pas inquiète je l ais nourri normalement et rien le quatrième jour toujours rien liquide en surface ... le l ais renourri comme d hab en mélangeant bien avec un peu moin d eau .... mais calme plat pour l instant ... et l eau se reforme en surface ... dois je le renourrir avec du seigle 130 par exemple ( pour rapelle jusqu à maintenant je n ais utilise que de l épeautre t 70) ouvrir ou fermer le couvercle en verre ... ? Voilà plein de questionnement je viens de lance un seigle t 130 en parallèle que je vais essaye de faire en tout seigle . Au cas où mon « Peaupeautre » serait mort . Merci d avance
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    Coc' La Cairote
    27 août 2018 at 8 h 26 min Bonjour Frank, La rentrée est un peu dense de mon côté, d'où mon retard de réponse. Pour la retombée du levain elle est tout à fait normale. Les premières bactéries laissent place à une autre catégorie de bactéries qui seront elles, les définitives. Ce "remplacement" cause la retombée, ce n'est que temporaire, il faut poursuivre les repas, comme indiqué. Je vous invite à consulter la foire aux questions ici : https://www.lecoconutblog.com/2016/08/levain-nuls-faq/ Tenez moi au courant :)
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