Réalisez votre Pain à la Farine de Sarrasin et noix
Après le pain « Tartine » au levain naturel, c’est un pain d’Automne, que je vous propose aujourd’hui.
La recette contient de la farine de sarrasin, en petite quantité, mais qui donne à la mie une petite teinte brune et parfumée.
L’ajout de noix est un petit plus, qui fera de ce pain à la farine de sarrasin, un délicieux accompagnement pour vos fromages ou vos plats salés.
J’ai quant à moi, fait ma rebelle (oh la laaa) et j’en ai fait des tartines à la confiture.
J’ai utilisé, comme à mon habitude en ce moment, mon levain naturel pour la réalisation de ce pain.
Je ne vous dit pas l’odeur qui s’est échappée du four. Entre le levain, la farine de sarrasin, et même les noix, c’était un petit concerto de flaveurs d’automne qui se jouait …
La cuisson s’est faite en cocotte, pour faciliter le développement de la mie.
Vous pouvez faire cuire le pain dans un plat en pyrex recouvert, à défaut.
Save RecipeIngrédients
- 120 g de levain
- 450 g de farine de blé T65
- 50 de farine de sarrasin (ou "blé noir")
- 310 g d'eau
- 10 g de sel
- 50 à 100 g de cerneaux de noix
- Graines de courge pour le dessus (optionnel)
Préparation
- L'Autolyse : Mélanger les farines T65 et sarrasin et l'eau grossièrement.
- Le Levain et le sel : Ajouter le levain, les cerneaux de noix et le sel et pétrir avec les poings jusqu'à absorption du liquide. Laisser reposer 1/2 heures
- Les Rabats : Rabattre la pâte à pain toutes les demi-heures, pendant 3 heures. Prenez soin de bien étirer la pâte vers le haut avec de rabattre.
- Le Façonnage : Sur un plan de travail fariné, mettre le pâton et saupoudrer d'un peu de farine. Former une boule délicatement et laisser détendre pendant 20 minutes. Façonner la boule en rabattant les bords, puis en roulant la pâte délicatement.
- La Pousse ou "Pointage" : Mettre le pâton délicatement dans un banneton fariné que vous aurez saupoudré de graines de courge, ou un plat recouvert d'un torchon fariné, côté dessus du pain, en dessous. Couvrir et laisser pousser 3 heures à température ambiante, ou 12 heures au frais.
- La Cuisson : Préchauffer le four à 250°C avec la cocotte fermée dedans. Quand le four est chaud, sortir la cocotte et mettre délicatement le pain dedans. Scarifier. Fermer la cocotte et enfourner pour 30 minutes. Passées les 30 minutes, ôter le couvercle de la cocotte et terminer la cuisson 5 à 15 minutes, suivant votre goût. Sortir ensuite la cocotte et le pain et laisser refroidir sur une grille plusieurs heures.
28 Commentaires
Domi
9 octobre 2016 at 19 h 13 min Rolala comme il me fait envie ton pain... Pout l'instant mon levain est en train de se fabriquer, mais j'espère être prête le week-end prochain. En tout cas merci pour tes conseils pour le levain, il a l'air de bien vouloir prendre (vais l'appeler Achille!)... Bonne soiréeCoc' la Cairote
9 octobre 2016 at 22 h 28 min Alala Domi, il me fait plaisir ton commentaire :) Bienvenue à Achille, le levain. Il va te faire de jolis petits pains, tu vas voir .... A très vite !Aira
17 novembre 2016 at 3 h 27 min Essays like this are so important to briedanong people's horizons.Cha
11 avril 2020 at 10 h 23 min Bonjour, je n’ai pas compris l’étape des rabats, qu’entendez vous me rabattre la pâte toutes les demi heures ? Merci pour votre réponseCoc' la Cairote
11 avril 2020 at 18 h 33 min Bonjour, Je vous conseille l'article sur le pain Tartine..LadyMilonguera
10 octobre 2016 at 16 h 40 min Il est magnifique ce pain !!!dey
26 octobre 2016 at 14 h 38 min Il est sorti du four hier soir ... Je l'ai adoré au p'tit dej avec de la confiture comme à midi avec du fromage!!! Merci encore pour la recette!Coc' la Cairote
26 octobre 2016 at 21 h 52 min tu me donnes envie d'en refaire ! Très contente qu'il t'ait pluMikush
20 août 2017 at 12 h 16 min Obligatoir de le fair avec du levain??marie
1 mai 2018 at 16 h 15 min Bonjour, je n'ai pas l'habitude des pousses lentes...si vous laissez la pâte 12h au frigo, vous l'enfournez directement le lendemain ou vous la laissez d'abord revenir à température ? Merci !Coc' la Cairote
1 mai 2018 at 20 h 05 min Bonjour Marie, Vous pouvez faire les deux. Personnellement je sors mon pain du frigo et je préchauffe le four à ce moment. Quand le four est à température, j'enfourne.Marie
1 mai 2018 at 21 h 22 min Merci pour votre réponse Il est prêt à partir au frigo ! Je suis un peu sceptique car mon levain a eu du mal à émerger après 10 jours de vacances... On verra bien. Bonne soiréeCoc' La Cairote
5 mai 2018 at 13 h 27 min Après 10 jours ou plus, il est essentiel de bien le réactiver, sinon, oui, il risque de ne pas être au top de sa forme ..... Quel résultat du coup ?Marion
13 juin 2018 at 11 h 23 min Je viens de découvrir ton blog et il est trop bien! merci Pinterest. Je suis dans a période pain maison. Je vais tester une de tes recettes rapidementCoc' La Cairote
14 juin 2018 at 10 h 38 min C'est moi qui suit contente d'être suivie par des gens motivés comme toi :) Et pour le pain maison, je ne peux que t'encourager ....LAURENE
3 juillet 2019 at 10 h 47 min Bonjour, Je suis à l recherche d'une recette d'un pain complet sans gluten au levain...auriez vous une recette que vous auriez delà testée. Merci beaucoup! :-)Coc' la Cairote
3 juillet 2019 at 21 h 01 min Bonjour, Je n'ai pas encore testé les recettes de levain sans gluten, mais ça ne saurait tarder. Surveillez la newsletter ;)Mathilde
24 mars 2020 at 12 h 01 min Bonjour , peut on utiliser de la levure de boulanger fraîche ? Si oui quelle quantité pour cette recette s’il vous plaît ? Merci bcp!Coc' la Cairote
24 mars 2020 at 14 h 31 min Bonjour, Non, cette recette et ce processus sont uniquement adaptés à l'utilisation du levain.Emilie
2 avril 2020 at 13 h 07 min Bonjour, Merci beaucoup pour la recette du levain et de ce pain ! On s’est régalés ! Sans aucun doute le meilleur pain que j’ai fait ! Merci encoreCoc' la Cairote
2 avril 2020 at 16 h 16 min Bonjour, Et bien j'en suis absolument ravie ! Merci à vousJeanne Pironet
7 mai 2020 at 18 h 57 min Bonjour Est-il possible de préparer au robot sans faire les rabats. Peut-on mettre plus de farine de sarrasin 100g environ ? Pour avoir un pain un peu plus foncé j'adore le pain sarrasin du boulanger et je eux le faire moi mêmeCoc' la Cairote
8 mai 2020 at 12 h 32 min Bonjour, Oui vous pouvez faire au robot. Pour la quantité de sarrasin c'est possible d'augmenter un peu aussi.Amel
2 juin 2020 at 8 h 44 min Bonjour je cherche une recette de pain avec noix et fruits secs ( abricots/ figues) peut faire avec cette recette ? Quelles proportions à votre avis ( j ai rende ce à être madame trop ). À quel Moment mettez vous les noix? Et merci pour le Pain tartine il est inratable et délicieux ... j adore et il me rend fière de mon levain lolAmalia
4 février 2021 at 12 h 21 min Bonjour et grang merci pour cette recette de pain, j’ai utilisé du levain bio de seigle et le résultat était top.Mon pain n’avait plus ce goût de levure que je n’apprécie pas beaucoup.Valérie Zanon
4 février 2021 at 12 h 28 min Bonjour Amalia, Bien heureuse que vous ayez apprécié !Albinet domi
24 mars 2021 at 19 h 47 min Bonjour, Ce pain est magnifique ! Je fais moi même le pain comme toi avec des variantes de graines et mon levain vieux de 7 ans mais je n’ai jamais osé le faire cuire en cocotte de peur qu’il reste collé. As tu une technique afin que le pain se décolle bien ? Merci par avance pour ta réponse. DomiValérie Zanon
25 mars 2021 at 5 h 48 min Hello, Domi, J'ai fait le choix de tjs mettre mon pain dans la cocotte avec un papier cuisson, que je réutilise à chaque fournée, ça change la vie... Vive ton levain :)