Découvrez la recette des crêpes au levain !
Oui oui ….
Des crêpes fermentées au levain !
Il paraît même que c’est de cette façon qu’on faisait les crêpes avant, il y a longtemps. Donc, rien de nouveau, on retourne plutôt aux sources.
On ajoutait à la farine du levain, et un peu de liquide, ce qui réveillait les micro-organismes et aérait la pâte.
On laissait reposer ensuite 12 heures, le temps que le levain agisse et que le gluten fasse son travail, pour ensuite préparer des crêpes parfumées et de belle texture.
On obtenait ainsi une sorte de bouillie qu’on étalait sur une plaque afin d’en faire des crêpes
Je vous invite à lire les explications de Marie-Claire, sur son blog « Ni Cru, Ni Cuit » -clic-
Cette façon de faire a bien entendu disparu, car le temps de repos est plus long, mais les crêpes sont plus digestes, et c’est aussi sans compter sur la saveur exceptionnelle qu’elles vont dégager à la dégustation.
Sans parler du fait que cette recette de crêpes au levain est à découvrir et à tester rapidement, c’est aussi une bonne façon d’utiliser son levain en trop …
En panne d’idée pour utiliser votre levain ? Venez faire un tour ici → recettes à base de levain naturel
Envie de tester ? Alors c’est parti pour la recette :
12 hr, 10 Temps de préparation
20 minTemps de cuisson
12 hr, 30 Temps total de la recette
Save RecipeIngrédients
- 500 g de farine
- 100 g de levain bien actif (mais pas forcèment à son pic d'activité)
- 1 litre de lait
- 6 oeufs
- 30 g de beurre fondu
- 7 g de sel
Préparation
- Mettre la farine dans un grand récipient. Casser les œufs au centre, ajouter la levure, le beurre fondu, le sel et commencer à fouetter.
- Ajouter petit à petit le lait afin d'obtenir une belle pâte à crêpes lisse.
- Couvrir le récipient et laisser fermenter 12 heures.
- Au moment d'utiliser la pâte, vérifier la consistance, si elle est trop épaisse ajouter un peu d'eau.
- Faites vos crêpes comme à votre habitude, en prenant soin de faire des crêpes fines.
- Réserver sur une assiette en couvrant d'un linge jusqu'à la dégustation.
9 Commentaires
irisa
19 janvier 2017 at 20 h 37 min Je ne connais pas ces crêpes au levain, mais je peux te dire que ma mère faisait toujours des crêpes avec de la levure de boulanger, la pâte reposait un certain repos ,doublait de volume, dans le nord d'où je viens on appelait ces crêpes des ratons, cuites avec beaucoup de beurre dans la poêle , j'en ai encore l'odeur à l'esprit ainsi que la joie autour de la table ( quand même enfants à table ! )Coc' La Cairote
20 janvier 2017 at 8 h 48 min Oui c'est même principe, avec l'utilisation d'une levure. (et pas d'une poudre levante) J'imagine les souvenirs que tu dois garder de ces tables bien garnies et joyeuses ..... :) Belle journée, Irisa !Dom
2 septembre 2018 at 15 h 06 min Est-ce que l'on peut remplacer le levain par du yaourt ou ferments lactiques pour yaourt?Coc' la Cairote
2 septembre 2018 at 15 h 39 min Les ferments lactiques et le levain sont deux choses différentes. Je ne peux pas vous donner de réponse ...Gaëlle
26 janvier 2019 at 17 h 13 min Bonjour, j’ai un levain hydraté à 60%. Dois-je adapter des quantités des autres ingrédients ? MerciCoc' La Cairote
27 janvier 2019 at 19 h 38 min Bonjour, Gaëlle, Non, ce ne sera pas nécessaire la différence ne se sentira pas au niveau de la texture.descamps maureen
4 avril 2020 at 20 h 01 min bonjour j'aimerai un conseil je viens de faire mon beurre et j'ai du petit lait, puis je tout de même l'utiliser dans la recette et faire le complètement avec du lait "classique" j'ai déja essayer les crêpes au levain et j'ai été extrêmement déçu. Dans le nord, nous avons l'habitude de les faire a la bière, peut on en ajouter également? merci d'avance maureenPinotte
29 janvier 2022 at 9 h 33 min Ces crêpes sont tellement bonnes, je ne fais plus que cette recette (avec moins de sel) ! Merci pour le partageValérie Zanon
29 janvier 2022 at 10 h 02 min Elles sont addictives !