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[ZEBRA BREAD] PAIN ZÉBRÉ au CACAO

pain zébré recette facile zebra bread

Le Zebra Bread, un pain fantaisie étonnant

On connaissait le « Zebra Cake« ,  je vous présente aujourd’hui le « Zebra Bread« , un joli pain graphique, puisqu’il présente à la coupe un surprenant motif zébré.

Réalisé avec deux pâtes, une nature et l’autre agrémentée de cacao, ce pain a les caractéristiques d’un bon pain au levain.
Croûte croustillante et dorée, mie alvéolée et délicieux petit goût de levain.
S’ajoute à cela, bien évidemment, un petit plus cacaotée tout en subtilité, qui vient donner de la fantaisie visuelle et gustative à ce pain.

pain zébré au levain

Pour le réaliser, il suffira d’adopter une méthode de laminage, à peu près semblable au montage d’une pâte feuilletée.
J’ai tout expliqué dans ma fiche recette mais je vous joins à la suite une vidéo explicative très parlante.

sourdough zebra breadDommage que la photo soit un peu floue, la croûte était vraiment superbe …

Pour la farine, j’ai utilisé un mélange, comme à mon habitude, car j’aime le pain avec du relief, mais vous pouvez utiliser du 100%.
Enfin, pour ce qui est du levain, si vous n’en avez pas, réalisez votre recette de pain à la levure boulangère habituel et procédez comme expliqué pour le feuilletage.

[ZEBRA BREAD] PAIN ZÉBRÉ au CACAO

6 hr, 45 Temps de préparation

40 minTemps de cuisson

7 hr, 25 Temps total de la recette

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Ingredients

  • 450 g de farine T65
  • 50 g de farine T110 ou seigle
  • 50 g de cacao non sucré
  • 300 g d'eau
  • 10 g de sel
  • 120 g de levain

Instructions

  1. Autolyse : on mélange l'eau avec le levain et la farine (c'est une "fausse" autolyse car on y met le levain en mm temps)
  2. On mélange sommairement pour amalgamer le tout sans qu'il reste de trace de farine. Laisser reposer 45 minutes.
  3. Ajouter ensuite le sel et pétrir pour l'incorporer.
  4. Prélever 1/3 de la pâte et incorporer dedans le cacao.
  5. Mettre les deux pâtes à pousser dans deux bannetons différents pendant 3 heures, en prenant soin de faire des rabats toutes les heures.
  6. On passe ensuite au façonnage.
  7. Sur un plan de travail légèrement fariné : on étale au rouleau la pâte blanche en rectangle. On étale aussi la pâte au cacao en plus petit rectangle et on vient le déposer sur la pâte blanche, au milieu. On rabat les deux côtés de la pâte blanche sur la pâte cacao pour l'enfermer et on abaisse au rouleau (aidez-vous d'un coupe pâte pour décoller délicatement la pâte, car elle colle un peu et il est important de ne pas ajouter trop de farine).
  8. On plie une deuxième fois, comme pour une pâte feuilletée et on tourne la pâte d'1/4 de tour. On abaisse de nouveau, on replie et on laisse reposer 1/2 heure.
  9. Façonner ensuite votre pain en rabattant les bords afin de le bouler et mettre en pousse dans un banneton fariné. Laisser pousser 3 heures, voir une nuit.
  10. Préchauffer le four à 250°C.
  11. Retourner le pain sur un plaque farinée, grigner et enfourner le pain pour 35/40 minutes environ, en donnant un coup de buée dans le four.
  12. Quand la cuisson est fini, laisser refroidir sur une grille au moins une heure avant de couper.

Notes

Vous pouvez aussi cuire votre pain en cocotte. Préchauffer votre cocotte dans le four avant de l'utiliser. Voir mes articles à ce sujet.

7.6.4
38
https://www.lecoconutblog.com/2017/01/zebra-bread-pain-zebre-cacao/

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15 Commentaires

  • Reply
    irisa
    27 janvier 2017 at 13 h 24 min Je suis toujours émerveillée par ton talent de boulangère, avec ce petit supplément créatif qui n'appartient qu'a toi
    • Reply
      Coc' La Cairote
      28 janvier 2017 at 9 h 48 min Merci beaucoup pour ce compliment, Irisa :*
  • Reply
    La nonna
    27 janvier 2017 at 14 h 48 min Fabuleux
    • Reply
      Coc' La Cairote
      28 janvier 2017 at 9 h 48 min Merci, ma Nonna ! :*
  • Reply
    Cassoco
    28 janvier 2017 at 15 h 04 min Chouette idée originale ! Et grâce à la vidéo, tout est clair. Je sens que mon levain va bientôt être mis à contribution
    • Reply
      Coc' La Cairote
      29 janvier 2017 at 9 h 11 min Vous m'en voyez ravie, Cassoco :) J'attends vos impressions si vous vous laissez tenter. Bon dimanche !
  • Reply
    Justin
    4 février 2017 at 11 h 48 min Ouaaa juste magnifique, j'adore les magnifiques zébrures de ce pain qui doit juste être une tuerie au petit dèj ;)
    • Reply
      Coc' La Cairote
      5 février 2017 at 10 h 47 min Merci Justin ! Oui, au petit dèj, ou au gouter, avec un peu de beurre, c'est juste ..... miam !
  • Reply
    dey
    11 février 2017 at 14 h 10 min Tu ajoutes quand le sel? Du coup je sauté l'autolyse en mélangeant tout dès le début! Mais résultat top!
    • Reply
      Coc' La Cairote
      22 février 2017 at 10 h 16 min Coucou, désolée de ne te répondre que maintenant :/ Tu as bien fait de prendre l'initiative. J'ai rajouté dans la recette ;)
  • Reply
    Nathalie
    9 mars 2017 at 22 h 04 min Mon dieu ce qu'il est beau ce pain sur fond noir !!! Bravo Valérie, quel talent ! :) PS : Certaines boulangeries devraient en prendre de la graine ! ;)
    • Reply
      Coc' La Cairote
      10 mars 2017 at 8 h 09 min Merci beaucoup, Nathalie :) J'aime bien cette ambiance, du coup j'essaye de l'apprivoiser ..... Bises !
  • Reply
    Karen
    4 novembre 2017 at 17 h 10 min Jvais le tenter aujourd'hui je pense. Mais vous le faites bien cuire en cocotte comme le pain tartine ? Merci pour toutes ces excellentes recettes : toutes celles que j'ai réussi ont eu un franc succès !
    • Reply
      Coc' La Cairote
      11 novembre 2017 at 17 h 20 min Oui oui Karen, dans la cocotte ;)
    • Reply
      Coc' La Cairote
      11 novembre 2017 at 17 h 20 min Et merci à vous pour votre confiance !

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