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GÂTEAU au CHOCOLAT et AMANDES

gâteau aux amandes et chocolat noir

Gâteau au Chocolat et Amande, ou « Gâteau de Mamie » :

Je ne détient point cette recette de ma Mamie, comme on pourrait le lire, mais elle me vient d’un des rares livres de pâtisseries que j’ai dans ma bibliothèque « Les Desserts de Stéphane« .
Ce livre me ramène à mes années égyptiennes (et oui, vous ne vous êtes jamais demandé l’origine de mon pseudo ?), 10 ans en avant, période où je carburais sur mon « Coconut Blog« , à raconter ma vie de cairote.

Je pense que l’intitulé « Gâteau de Mamie » ramène plutôt au gâteau de ménage, généreux et moelleux, que nos mamans et mamies faisaient et font toujours, à merveille.

Je quitte donc l’interlude « boissons fermentées » avec cette recette, quoique …….

Savez-vous que les fèves de cacao, une fois qu’elles sont sorties de la cabosse, sont mises dans des bacs à fermenter pour plusieurs jours ?

C’est ce qui fait qu’elles passent de la couleur blanche, à la couleur brune …. et oui. Le chocolat est donc un aliment fermenté, lui aussi !
C’est sûrement une surprise pour certain(e)s.
Bien sûr on parle ici plutôt du chocolat noir et pas du Galak, hein 😉

Revenons à notre gâteau de Mamie.
Il se compose principalement de chocolat noir, de cacao et d’amandes en poudre.
Il n’est pas sans gluten, car il y a un peu de farine, qui lui donne de la tenue, mais on peut imaginer un gâteau 100% amande, qui permettrait aux Sans Gluten de se régaler aussi.

La recette initiale demande de séparer les blancs des jaunes, et de monter les blancs à part, ce que je déteste faire …
J’ai dons mis les œufs entiers et ajouté un peu de levure chimique. Mais faites comme bon vous semble.

Pour la cuisson, elle se fait à température moyenne, le gâteau cuit lentement.
Je vous conseille de ne pas trop pousser, l’idéal étant d’avoir encore un peu d’humidité au centre du gâteau, comme ici :

gateau moelleux et fondant chocolat amandes

Vous êtes prêt pour la fiche recette ? Allons-y :

Pour un gâteau pour 8 personnes

GÂTEAU au CHOCOLAT et AMANDES

Voici ma version de la recette. Comme je vous l'ai dit, je n'ai pas séparé les blancs des jaunes d'œufs :

15 minTemps de préparation

30 minTemps de cuisson

45 minTemps total de la recette

Save RecipeSave Recipe

Ingredients

  • 4 œufs
  • 90 g de beurre mou
  • 195 g de sucre en poudre
  • 80 g de poudre d'amande
  • 1 cuill. à soupe de crème fraîche
  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 80 g de farine T55 ou T45
  • 20 g de cacao en poudre non sucré(type Nestlé)
  • 1/2 cuill. à café de levure chimique

Instructions

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans un récipient, fouetter le beurre mou, avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les œufs et la crème fraîche. Mélanger.
  3. Faire fondre le chocolat en morceaux. L'incorporer un fois tiède, au mélange précédent. Mélanger pour obtenir une consistance lisse. Ajouter la farine, la levure chimique et le cacao. Mélanger.
  4. Beurrer et fariner un moule à gâteau et y verser la préparation.
  5. Faire cuire 20/25 minutes, juste le temps que le gâteau soit cuit, mais qu'il reste très moelleux et humide à l'intérieur.
  6. Sortir du four et laisser refroidir.

Notes

On peut remplacer la farine par de la poudre d'amande, pour avoir un gâteau sans gluten.

7.6.9.1
65
https://www.lecoconutblog.com/2018/03/gateau-au-chocolat-et-amandes/

 

N’en perdez pas une miette !

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11 Commentaires

  • Reply
    Dan
    14 mars 2018 at 20 h 48 min juste un délice!! merci! bizz
    • Reply
      Coc' la Cairote
      14 mars 2018 at 21 h 04 min Ohhh .... Dan, ça fait longtemps. J'espère que tu vas bien :)
  • Reply
    valerie 123dégustez
    14 mars 2018 at 20 h 52 min Ce gateau au chocolat a l'air diablement bon ! Et la texture me plait beaucoup. C'est fou, les gâteaux au chocolat sont tous différents et je crois que c'est un gâteau pour lequel il y a le plus de recettes. Belle soirée Valérie
    • Reply
      Coc' la Cairote
      14 mars 2018 at 21 h 03 min Oui, tout à fait. Le gâteau au chocolat mériterait une encyclopédie ! Merci pour ton message, Valérie, et belle soirée à toi aussi ...
  • Reply
    Domi
    14 mars 2018 at 21 h 53 min Bonsoir, il est dans le four! Une envie subite de chocolat... je te dirais demain ce qu'on en a pensé, mais il a l'air terrible! :)
  • Reply
    Charlotte legendre
    15 mars 2018 at 11 h 38 min Coucou et merci pour ce partage! Donc si je choisis de séparer les.blancs des jaunes et de monter les blancs en.neige,sera t'il utile ou non que je mette de la.levure chimique? Et si je n'ai que du cacao.mais.sucré? Je baisse la.quantité de sucre? Bonne journée! Charlotte
    • Reply
      Coc' La Cairote
      15 mars 2018 at 11 h 45 min Bonjour, Oui ! Il faudra supprimer la levure chimique, bien entendu. Pour le cacao sucré, en effet, vous pouvez diminuer la proportion de sucre. Vous aurez par contre, peut-être un gâteau un peu moins intense au niveau du chocolat. Bonne journée Charlotte :)
      • Reply
        Charlotte legendre
        15 mars 2018 at 15 h 22 min Merci!
  • Reply
    EDUin
    19 mars 2018 at 16 h 35 min Merci Coc La Cairote. Oui cest vrai aussi
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