|| Home-Made

Pommes de terre façon « Hasselback »

Pommes de terre Jamie Oliver

Hasselback is back.
C’est le retour des patates sur le Coconut Blog.

Vous vous souvenez de mes Potatoes Deluxe ? Celles qui font trembler les papilles et le cocotier grâce à leur secret scientifique (sic) ?

Et bien je vous propose une version « façon Hasselback« , vous savez, cette façon de cuire les pommes de terre en les entaillant finement et en les cuisant au four.
La différence avec ma précédente recette, c’est que j’additionne un ingrédient secret à l’eau de cuisson…

Je crois que ça fait des années que je veux faire ça.
Et vu que je suis motivée en ce moment, et bien j’ai retroussé mes manches et sorti la casserole.
Car oui, tout comme les Potatoes 2.0, cette recette nécessite deux phases de cuisson différentes.
Mais pas contraignante, je vous le promets 😉

Pour ce qui est du procédé, on va donc choisir des patates de même calibre, c’est mieux et les trancher en rondelles.
On les fait ensuite cuire dans un volume d’eau additionné de… vinaigre (The Secret) puis on les égoutte.
On les remue un peu pour casser l’enveloppe d’amidon qui se trouve autour des rondelles et on les entaille façon Hasselback.

Puis, assaisonnement et hop, sur une plaque au four.

pommes de terre hasselback rôties croustillantes

Le résultat ?
Des pommes de terre dorées, croustillantes sur l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Le beurre et le thym apportent juste ce qu’il faut en matière de parfum et viennent enrober le palais.

Vous saviez que le gras était un exhausteur de goût ?

La double cuisson apporte un côté « crispy »* aux pommes de terre. La texture est améliorée.

Pour ce qui est du vinaigre, on ne le sent quasiment pas. Il faut en mettre peu.
Pour ce qui hésiterait avec cet ajout, ne le mettez pas, ou remplacez le par une cuillère à soupe de bicarbonate, qui aura le même effet alcanisant.

Vous êtes prêts pour la recette ? C’est parti :

*Crispy : croustillant

Pour 6 personnes

Pommes de terre rôties façon “Hasselback”

Vous aimez les pommes de terre sautées, dorées, et croustillantes ?
Vous êtes fan de potatoes ?
Essayez cette recette qui, grâce à un peu de chimie vous donnera des pommes de terre originales, mais surtout, croustillantes sur l'extérieur et délicieusement fondantes à l'intérieur....

20 minTemps de préparation

50 minTemps de cuisson

1 hr, 10 Temps total de la recette

Save RecipeSave Recipe

Ingrédients

  • 1 kilo de pommes de terre pelées
  • 1/2 cuill. à café de sel
  • 500 g d'eau
  • 100 g de vinaigre blanc (ou 1 cuill. à soupe de bicarbonate)
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon émincé
  • paprika
  • poivre

Préparation

  1. Commencer par couper les pommes de terre en tranches épaisses (disons 1,5 cm), vous devez avoir de la mâche, c'est pas des chips, qu'on va faire :p
  2. Mettre les pommes de terre dans une casserole en couvrant d'eau et en ajoutant le vinaigre, ou le bicarbonate.
  3. Porter à ébullition et à partir de ce temps, compter 10 min de cuisson, juste le temps de les précuire.
  4. Vider l'eau et laisser remuer les pommes de terre. Ca va leur apporter une petite "pellicule de purée" qui rendra la texture encore meilleure.
  5. Laisser refroidir quelques minutes.
  6. Préchauffer le four à 200°C.
  7. Faire fondre le beurre et en badigeonner une plaque de cuisson. Ajouter l'oignon émincé.
  8. Reprenons les pommes de terre : Entailler les tranches finement à l'aide d'un couteau, sans aller jusqu'au bout. Vous devez entailler en surface et pas totalement, sinon les entailles vont se détacher.
  9. Le but étant d'obtenir une tranche de pomme de terre entaillée environ 10/15 fois. PLus les entailles seront fines, meilleure ce sera.
  10. ASTUCE : Vous pouvez poser une baguette chinoise de chaque côté de votre tranche et trancher. Ca evitera à votre couteau de trancher jusqu'au bout.
  11. Faire ainsi pour toutes les pommes de terre. Les disposer ensuite sur la plaque beurrée. Saler et poivrer, ajouter le paprika pour ceux qui aiment.
  12. Retourner les pommes de terres pour qu'elles soient bien enrobées.
  13. Faire cuire environ 25 minutes, puis les retourner et prolonger la cuisson 25 min. Les pommes de terre Hasselback doivent être dorées et croustillantes.
  14. Servir aussitôt ! Ché Cho !
7.8.1.2
81

https://www.lecoconutblog.com/2019/05/pommes-de-terre-facon-hasselback/

N’en perdez pas une miette !

You Might Also Like

4 Commentaires

  • Reply
    LadyMilonguera
    8 mai 2019 at 12 h 30 min Tu me donnes envie d'en refaire...
    • Reply
      Coc' La Cairote
      8 mai 2019 at 18 h 53 min Essaye cette méthode, elle est différente des "Hasselback" traditionnelles.
  • Reply
    Dan
    8 mai 2019 at 15 h 27 min Oh que ce doit être bon!! il n'est pas l'heure, mais je salive devant mon écran! bizz
    • Reply
      Coc' La Cairote
      8 mai 2019 at 18 h 53 min J'en mangerais dès le petit déj'.... ;)

    Votre commentaire

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.