La recette de la brioche au beurre d’Yves Thuriès
Edito du 27/05/2018 :
J’ai l’honneur d’avoir été contactée par le grand MOF Yves Thuriès en personne, qui m’a remercié d’avoir publié cette recette !
La boucle est bouclée 😉
Edito 18/03/2018 :
Ravie de voir que cette brioche authentique et simple à réaliser retient votre attention depuis 2007, soit plus de 10 ans !!
N’hésitez pas à imprimer la fiche recette, située en bas d’article.
Depuis le temps que je la voulais celle-là !
J’ai finalement trouvé un four, le temps d’une semaine, pour pouvoir m’exercer et faire dans la boulangerie …
J’ai eu le temps de faire une belle bonne brioche bien d’ché nous avec une bonne dose d’ingrédients !
Parce qu’on aura beau dire, les brioches lights, c’est pas bon … Ou alors c’est pas des brioches.
Nan, nan, jsuis désolée pour une bonne brioche, il faut beaucoup d’œufs, sinon elle est sèche, et beaucoup de beurre (et oui désolée hihi), sinon elle « file » pas !
C’est comme ça, et moi ça me gêne pas parce que le résultat en vaut vraiment la peine : elle se conserve très bien, elle est filante à souhait, et d’un moelleux tel ….
J’ai trouvé la recette dans un vieux livre de cuisine d’Yves Thuriès, et ma foi, je ne pense pas en trouver de meilleure.
Voici d’ailleurs, ci-contre une photo de la base de la recette, qui se trouve dans son encyclopédie Tome 1.
Note : Cette brioche est très peu sucrée, ce qui peut en surprendre certains.
Je vous conseille donc de doubler la dose de sucre, pour ceux qui aiment les résultats plus prononcés en sucre.
Pour moi, c’était parfait.
Voici la fiche recette que vous pouvez imprimer :
Pour 6 à 8 personnes
Laissez vous séduire par cette brioche au beurre authentique, à la mie filante et généreuse.
Utilisez des ingrédients de qualité et suivez la recette pas à pas en respectant chaque étape, c'est le secret de la réussite de cette brioche délicieuse.
14 hrTemps de préparation
40 minTemps de cuisson
14 hr, 40 Temps total de la recette
D
Save Recipe
Ingrédients
- 500 g de farine T45,
- 80 ml de lait tiède (j'ai eu besoin de plus, environ 120g, à vous de voir en fonction de l'absorption de votre farine)
- levure boulangère diluée dans le lait (environ 10g de levure fraîche, ou 1 cuill. ç café de levure sèche à réhydrater),
- 50 g de sucre en poudre,
- 4 œufs,
- 10 g de sel,
- 250 g de bon beurre mou.
Préparation
- Commencer par mélanger la farine, le lait + levure, le sucre et les œufs un à un.
- Pétrir le mélange quelques minutes, afin d'obtenir une pâte assez homogène, et assez collante. Ajouter le sel.
- Puis ajouter le beurre en petits morceaux. Grâce au beurre la pâte sera plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre. On peut bien sûr faire cette étape au robot.
- Laisser lever une 1ère fois en couvrant, 1 heure et demi, dans un endroit tiède. Rompre la pâte et repétrir 1 min.
- Puis laisser lever toute une nuit au frigo dans un récipient assez grand, car la pâte va gonfler, et surtout couvrir avec du film étirable ou une assiette pour que la pâte ne sèche pas.
- Le lendemain, admirez ... La pâte a "envahit" le récipient. Laisser la pâte à l'air tempéré, pour qu'elle se ramollisse un peu.
- Lui donner la forme souhaitée et placer dans un moule beurré. Laisser la pâte gonfler de nouveau pendant 1 heure.
- Badigeonner d'œuf battu et enfourner à four chaud 200°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée à souhait (il faut compter 25 à 45 minutes suivant les fours)
- Surveiller la cuisson en tapotant sur le dessus, si ça sonne "creux" c'est que c'est cuit.
Notes
Vous pouvez façonner cette pâte à votre guise : tresse, boules, brioche à tête, etc
https://www.lecoconutblog.com/2007/08/28/la-brioche-dyves-thuries-meilleure-brioche-de-ma-vie/
91 Commentaires
naelia
26 décembre 2007 at 13 h 39 min oulalala je viens de voir la recette et me suis mise de suite aux fourneaux,j'ai hate de la voir cuite!!!!merci pour la recetteLamiss
30 mars 2018 at 10 h 29 min Bonjour! J'ai fait votre recette hier soir. Échec total elle n'a pas gonflé du tout alors que j'ai tout respecté à la lettre. D'habitude je fais d'autres recettes et cela marche. Comment ça se fait ? Je suis decueCoc' la Cairote
30 mars 2018 at 11 h 49 min Bonjour, Je comprends votre déception. Pouvez vous m'en dire plus sur les produits que vous avez utilisez ?Barbara
20 octobre 2018 at 22 h 30 min Bonjour, English please for recipe! I cannot read Francis. Thank youDess
4 avril 2019 at 16 h 39 min Bonjour Vous avez des questions sur la quantité de sel , car vous indiquez 10g dans l’énoncé mais pendant la recette vous ne parlez plus du sel CordialementCoc' La Cairote
4 avril 2019 at 19 h 32 min Bonjour, effectivement c'est une erreur de ma part. C'est rectifié. Merci pour votre remarque.benzo51
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Hum Ca a l'air suculent , bonnes fetes à tous !!!!!!!!! http://recettebenzo.canalblog.com/maribou
26 décembre 2007 at 13 h 39 min J'en ai l'eau à la boucher. Je sens que je vais faiblir et me laisser tenter par cette recette. Après tout c'est le week end!!noufi
26 décembre 2007 at 13 h 39 min bien fait,magnifique à essayeraichoucha
26 décembre 2007 at 13 h 39 min supppppppppeeeeeeeeeeeeeeeerrrrrrrr trop bien la brioche!!!!!!!!!!! j'ai découvert ton blog hier sur blog appetit et j'ai vu cette jolie brioche. je me suis empréssée de l'essayer et verdict c'est sublime!!!la mie filante la texture moelleuse la croute joliement dorée. encore merci pour cette recette testée et pour toujours adoptée!!!!!CoCO2
26 décembre 2007 at 13 h 39 min aichouchaaaaaa je suis tres contente que ça t'ai plu ! vraiment ! ;poummourym
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Wawww Ta brioche est à tomber ! Vraiment bravo, un régal pour les yeux !happychris
26 décembre 2007 at 13 h 39 min super belle, bravo je garde ta recette ds mes favoris ce sera ma prochaine brioche ...elle me fait craquer !!!piroulie
26 décembre 2007 at 13 h 39 min HOP DANS MES FAVORIS !! J'adore faire de la boulangerie et vraiment ta brioche a l'air délicieuse !fériel
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Elle a l'air super bonne ,bravolamya
26 décembre 2007 at 13 h 39 min j'ai essayé ta brioche. J'ai essayé de faire ta brioche en respectant les quantités, mais la pâte n'a pas aussi gonflé que ça !! Elle a pris du volume mais n'a pas envahit le récipient. Pas assez de levure peut-être?? Aussi, quand tu la sors du grigo, tu me confirmes que tu la ramollis complètement pour lui donner la forme que tu veux et que tu la laisses à nouveau gonfler ou bien tu la mets directement dans le four? En tout cas je vais la réessayer car elle n'est pas aussi impressionnante que la tienne ! Merchiii pour ta réponseCoCO
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Lamia, je pense que tu dois effectivement avoir un problème avec la levure ... Quelle levure utilises-tu ? Sinon oui, après la levée au frigo, tu laisses ramollir un peu ta pâte pour qu'elle soit malléable, tu lui donnes la forme souhaitée et hop ! au four ! Pas besoin d'une autre levée. J'aimerais vraiment que tu réussisses cette brioche ! =) C'est une douceur ... Alors dis-moi pour la levure ok ?Sarah
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Miam ! Ca a l'air délicieux ! Je viens de tester, la pâte est en train de reposer, une nuit encore au frigo et j'espère qu'elle sera aussi belle que la tienne !Lisanka
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Purée, elle est superbe cette brioche!Cooky Monster
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Ben non, on résiste pas! Elle a l'air délicieuse ta brioche mais dis-moi, combien de grammes de levure mets-tu ?? Saballulou
26 décembre 2007 at 13 h 39 min ba, après tout ça comment veux-tu qu'on ne teste pas ta recette et pour moi ce sera une première!Eliflo
26 décembre 2007 at 13 h 39 min C'est vrai qu'elle est superbe, et moi qui pense me lancer peut-être dans la brioche, je devrais prendre exemple sur ta recette.christine(hummm)
26 décembre 2007 at 13 h 39 min c'est comme tu dis "inhumain" de nous faire baver comme ça, pour moi aussi une bonne briche c'es avec oeufs et beurre hummmmmmmmmPHILO
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Tu m'étonnes que c'est inhumain. J'ai envie de la tester un jour, un week-end même, vu le temps de repos qu'il faut compter mais elle est tellement belle !claire
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Nannnnnnnnn c'est pas possible de résister à ça ! non mais franchement ! Elle est très belle ta brioche, je croquerais bien dedansRosa
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Trop belle! Elle a l'air super légère et tellement bonne! Bises, RosaChoumie
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Moi aussi je suis à la recherche de THE brioche, alors je suis hyper jalouse devant ces photos de brioche filante que tu as réussie à faire. Ok, t'as gagné je te pique la recette !!avital
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Et ben oui, une vraie brioche c'est pratiquement que des oeufs et du beurre qui prennent la place du liquide dans la pâte et généralement, c'est 50% du poids de la farine en beurre donc tu vois avec tes 200g pour 500g de farine, tu es encore "light" (sans parler de la recette de Pierre Hermé qui met presque autant de beurre que de farine.. mais là, je m'insurge!!). J'ai sur mon blog une recette de brioche de boulanger .. je ne dis pas qu'elle est meilleure que celle de Thuriès mais quand un four repassera ta porte, penses-y..Aurélie
26 décembre 2007 at 13 h 39 min je ne vais pas résister bien longtemps moi... el est trè très belle! je cherchais une recette pour ma toute première brioche, la voici!!Paprikas
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Miam miam quelle texture et quelle mie.pioupioue
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Non je ne resisterai pas longtemps c'est sur! je garde ta recette dans mes favoris. ta brioche est superbe !Aldina
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Quelle forme et quelle mie ! Trop belle !!!Elfe
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Très très belle brioche!! Bravo!Moony
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Jolie et les proportions ne sont du tout exagérées en termes de beurre et oeuf ,c'est une brioche comme tu dis!Je testerai certainement cette recette vu la jolie mie obtenue!dgidgi
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Oh la la, mais quelle merveille...Cocotounette
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Pooouurquooiiiiiiii? M'enfin Coco tu nous postes quelquechose qui nous fait souffrir là! Elle est trop beeelle! Je garde c'te recette, j'ai tellement couru après LA recette de brioche que je ne la laisserai pas filer celle-là!!!*ronrons*Clairoz
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Oh la la !!! quelle brioche !!! Je crois qu j'ai trouvé ce que je vais faire pour le petit déjeuner du week-end prochain...mamina
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Miam... la mie est juste comme tu dis!soumia
26 décembre 2007 at 13 h 39 min miam miam ta mie est superbe !cuisineplurielle
26 décembre 2007 at 13 h 39 min elle est superbe cette brioche, à testerAcesse
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Aouch !! Ca c'est de la brioche !! Félicitations ! à tester d'urgence !!Gisou
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Non non on résiste pas lol !! Vraiment magnifique. Bravo !Eryn
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Maiiis, arrêtez de faire des brioches, vous me faites saliver les filles ! Bravo, elle est vraiment magnifique. Idéale pour notre petit dej' de demain moi j'dis lol. BisesGanesha
26 décembre 2007 at 13 h 39 min tes photos sont vraiment irrésistibles !!! haaaa je veux gouter !!!victoria
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Mais comment??? tu veux vraiment tous nous achever avec ta brioche et tes (superbes) photos?!Lolotte
26 décembre 2007 at 13 h 39 min C'est brioche rencontre un franc succes! Elle est tellement gonflee et doree, c'est normal! Tres reussie, bravo!Esther B
26 décembre 2007 at 13 h 39 min Super les photos et quelle belle mie! Je suis une grande fan de brioches! Je voudrais savoir combien exactement as-tu mis des oeufs? 3 ou 4 oeufs? Comme c'est écrit, on dirait que tu as utilisé le ¾ de l'oeufnaelia
26 décembre 2007 at 13 h 39 min oulalala je viens de voir la recette et me suis mise de suite aux fourneaux,j'ai hate de la voir cuite!!!!merci pour la recetteVéronique
8 janvier 2017 at 20 h 40 min Une tuerie. Merci pour cette recette.Coc' la Cairote
8 janvier 2017 at 23 h 11 min Merci à vous pour ce retour enthousiaste :) !Anne Marie
5 février 2017 at 10 h 02 min Bonjour Je viens de tester la recette, le résultat est superbe mais au goût j ai l impression qu il manque qq chose peut être du sel ?Coc' la Cairote
5 février 2017 at 10 h 08 min Bonjour, J'ai donné la recette telle qu'elle apparaît sur le recueil de recettes d'Yves Thuriès. Libre à vous d'ajuster selon vos goûts, par la suite. Bon dimanchethuries yves
8 avril 2018 at 19 h 19 min Bonjour ici yves thuries ravi que vous ayez transmis ma recette de la brioche mais sur mon livre de recette encyclopédie page 12 du tome 1 il y a 20 Grd de sel au kg de farine. En général les professionnels mettent entre 15 ou 20 Grd dans toutes les pâtes de pâtisseries il joue un rôle d'hexausseur de goût. Merci encore d'avoir choisi une de mes recettes.Coc' la Cairote
8 avril 2018 at 20 h 34 min Bonsoir Monsieur Thuriès, C'est avec honneur et joie que je lis votre message ici. J'ai en effet recueilli votre recette dans l'encyclopédie, que l'on m'avait prêtée. Il doit s'agir d'une erreur de ma part, je demanderai afin qu'on me confirme cela (je suis tout à fait d'accord avec vous concernant le sel, évidemment) Je suis vraiment touchée par votre message. Cette recette de brioche que j'ai adoptée depuis plus de 10 ans maintenant participe beaucoup au succès du blog. Merci d'avoir pris la peine. Bien à vous,eve
8 février 2017 at 15 h 19 min il faut que je l'essaye !!Brijou
14 février 2017 at 23 h 05 min Bonjour ,Peut on faire cette brioche au thermomix?Coc' La Cairote
15 février 2017 at 10 h 50 min Bonjour Brijou, Je ne sais pas du tout, je ne connais pas le procédé du Thermomix.Emi
15 février 2017 at 19 h 15 min Bonjour recette excellente par contre il doit y avoir une erreur pour le dosage du sucre car elle n'est pas du tout sucrée. Je vais l'a retenter avec 2 ou 3 fois plus de sucre. Hormis ça elle est divine! MerciCoc' la Cairote
15 février 2017 at 20 h 41 min Bonsoir Emi, Effectivement, c'est une brioche qui est très peu dosée (j'ai retranscrit les dosages tels qu'ils apparaissent dans la recette d'Yves Thuriès) Je le mentionnerai dorénavant dans la recette pour ceux qui préfèrent les brioches plus sucrées. Un grand merci pour votre message :)Emi
21 février 2017 at 10 h 47 min Bonjour alors je l'ai retenter avec des pépites de chocolat et 3 fois la dose de sucre (120g) c'est pas mal mais on est très gourmands à la maison alors je penses la refaire avec un petit plus de sucre. En dehors de ça c'est parfait et la conservation est très bonne. Merci encore pour votre réponseCoc' la Cairote
21 février 2017 at 18 h 33 min Bonjour, Emi, Merci à vous, pour ce retour. Très bonne idée avec les pépites de chocolat ! Et je suis d'accord avec vous, la brioche se conserve très bien :)Aurélie
24 février 2017 at 20 h 15 min Bonjour je suis entrain de faire la brioche la pete est entrain de lever. Je voudrais savoir vous la mettez dans un moule pour la cuisson ou seulement sur une feuille de cuisson ?Coc' la Cairote
25 février 2017 at 13 h 24 min Bonjour, Aurélie, Oui, il faut la façonner et la mettre dans un moule. Je vais le préciser dans la recette. Bonne brioche !Chantal
11 mars 2017 at 12 h 36 min Merci pour cette recette à essayer rapidementCoc' la Cairote
11 mars 2017 at 12 h 42 min Merci à vous, pour votre commentaire :)jacqueline
3 mai 2017 at 18 h 05 min Bonsoir. Pourriez-vous me dire combien de temps faut-il lorsque l'on met la pâte à lever la première fois avant de la mettre au réfrigérateur. Merci pour votre recette qui me tarde d'essayer.Coc' La Cairote
4 mai 2017 at 7 h 39 min Bonjour, Jacqueline, Je dirais une heure ou deux, en fonction de votre levure et de la température extérieure. L'essentiel étant que la pâte double de volume. Bonne brioche !Margaux
7 mai 2017 at 12 h 07 min Bonjour ! J'ai testée cette recette pour le petit déjeuner de ce matin, elle a bien levée la 1ère fois et dans le frigo (moins qu'à la première pousse) mais en l'a coupant elle était toute serrée. Peut-être que je l'ai trop retravaillé avant de l'a mettre au frigo...qu'en pensez-vous ?Coc' La Cairote
7 mai 2017 at 13 h 22 min Bonjour Margaux, Je suis embêtée pour vous. C'est toujours décevant lorsqu'on découvre que la mie de sa brioche est peu légère ... Concernant le fait que vous l'auriez trop retravaillée avant le passage frigo, c'est possible. Mais ce n'est qu'une hypothèse. Vous me dites qu'elle avait poussé au frigo, mais moins que la première fois, peut-être aurait-il fallu la relaisser pousser un peu avant de l'enfourner. Donc la façonner (boules ou autre), la placer dans le moule et la relaisser lever 1 heure par ex. La température extérieur joue beaucoup sur la levée, étant donné le temps maussade que nous avons eu hier, c'est fort possible que ça ait influencé le développement de la pâte. Dans ces cas-là, il ne faut pas hésiter à laisser pousser plus longtemps.dudognon
11 mai 2017 at 10 h 09 min super belle ! J'ai hâte de l'essayer. Pour la première levée, combien de temps ? Merci beaucoup !Coc' La Cairote
13 mai 2017 at 8 h 20 min Vous pouvez la laisser lever de 1 à 2 heures, le temps qu'elle double de volume. Bonne brioche !Alice Della- monta
17 septembre 2017 at 20 h 05 min Bonjour, merci pour cette recette. Vous ne mettez pas de sel? Merci de votre réponse.Coc' La Cairote
11 novembre 2017 at 17 h 16 min Bonjour, J'ai suivi la recette telle qu'elle était transmise dans le livre d'Yves Thuriès.Pastel
16 octobre 2017 at 23 h 24 min Testé. La texture est parfaite! Enfin une brioche comme chez le boulanger! Mais en la goutant, il y avait un truc qui manquait... en la faisant gouter a mon boulanger, il m a dit de suite: il manque le sel! Eh oui... ce sel qui apporte le peps a une viennoiserie... Je vais donc la retenter prochainement en y ajoutant ce sel. J ai aussi laissé ma pate regonfler dans le four tiede avant de lancer la cuisson. La cuisson: j avais programmé a 25 mn et c etait deja trop... Recette a garder... merciCoc' La Cairote
11 novembre 2017 at 17 h 17 min Bonjour Pastel, J'ai transmis la recette telle qu'elle avait été écrite dans le livre d'Yves Thuriès. Après, évidemment, il est possible d'en rajouter selon son goût personnel. Vous avez bien fait d'ajuster en fonction de votre four, chaque four est unique ......Lolo
15 janvier 2018 at 5 h 08 min Bonjour, j'aurais besoin de faire cette recette ce soir et n'aurais pas le temps de la laisser reposer toute la nuit au four. En respectant bien le temps de pousse N°1 et en la façonnant et laissant à nouveau gonfler dans le moule 1h pensez vous que le résultat sera bon en la cuisant l'après midi même ? Merci !Coc' la Cairote
15 janvier 2018 at 7 h 26 min Bonjour, Je doute que vous obteniez un bon résultat en ne laissant pas pousser une deuxième fois .. Vous risquez d'être déçue Il faut du temps pour cette recette :)Kanov
30 janvier 2018 at 14 h 23 min Bonjour, je viens de faire la recette avec 90g de sucre, un peu du sel et 1,5 sachet de Levure lyophilisée brio***. Résultat : EXTRAORDINAIRE ! Première levée 2h + dégazage et pétrissage + nuit au frigo + pétrissage rapide et façonnage (ça colle, un peu compliqué même froid). J'ai mis la pâte dans 2 moules à gâteau, j'ai badigeonné avec un peu de jaune d'œuf et lait. + 2h de levée + au four normal 200° pendant 35 min. J'ai dû mettre du papier alu pour éviter que ça doré trop. J'ai eu 2 belles brioches bien aérées, sucrées mais pas trop, comme chez le boulanger ! Mil mercis por cette excellente recette !!!!!!!!!Coc' la Cairote
31 janvier 2018 at 10 h 55 min Super ! Vous avez bien fait de rectifier la recette suivant votre goût, l'essentiel étabt de se régaler. Merci beaucoup pour ce retour, Kanov. :)Ouédraogo
3 mars 2018 at 1 h 37 min Bonjour Coc'la Cairote, déjà plus de 10 ans que votre post fait fureur avec cette tuerie de brioche. Elle est devenue ma référence. Ce n'est pas la première fois que je la réalise et malheureusement pour le moment la texture n'est pas aérée comme je voudrais. J'ai acheté de la levure chez mon pâtissier, donc de la très bonne fraîche mais la levée ne se fait pas bien. Je prenais habituellement celle en cube, fraiche, de supermarché qui donne un meilleur résultat. De plus je l'ai recouverte avec un torchon mais la pâte sèche... Je ne comprends pas vraiment. . MerciCoc' La Cairote
3 mars 2018 at 10 h 50 min Bonjour Ouédraogo, Honorée de répondre au commentaire d'une fan de longue date ;) Et bien, je n'aurais qu'une chose à vous dire : la levure vendue en boulangerie est très difficile à appréhender dans nos cuisines ménagères. Elles ont peut-être besoin d'un environnement boulanger pour bien se développer, et de plus grandes quantités. Essayez peut-être de laisser lever plus longtemps, plusieurs heures de plus, pour voir si ça change quelque chose ? Ca m'embête pour vous :/ Vous me tenez au courant ?Coc' La Cairote
3 mars 2018 at 10 h 52 min Petite question, est-ce que vous l'avez activée avant utilisation ? Mise dans l'eau tiède 15/20 min ?Bea
25 mars 2018 at 12 h 29 min Bonjour, J’ai posté la photo de ma brioche sur votre site. Dégustée en famille, elle fait l’unanimité. Très bonne ! Mes ados rajoutent une barre de chocolat dans la boule de brioche toute chaude... Par contre, la mie n’est pas filante mais plutôt mousseuse. La croûte est dure, je pense que 190 degrés c’est trop... Qu’ai-je fait faux ?? Merci en tout cas pour votre partage. NB: je rajoute de la fleur d’orangerCoc' La Cairote
25 mars 2018 at 19 h 34 min Bonsoir, Merci pour votre retour d'expérience, Béa. Comme je l'ai mentionné dans la recette, la température du four doit être de 200°C, ceci afin de permettre à la brioche de gonfler et prendre de la texture. Après j'ai mentionné qu'il fallait cuire entre 25 et 45 min de cuisson. nos fours ne sont pas tous égaux face à la cuisson. Il faut donc trouver la bonne combinaison et vérifier de temps en temps pour ne pas sur-cuire. Bon dimanche !Dany
3 juin 2018 at 9 h 23 min Bonjour ça a l'air air excellent je viens de la sortir du frigo et horreur elle a pas gonflé suis déçue on verra après cuisson ce que ça donne MerciCracolinette
11 avril 2020 at 17 h 04 min J'avais essayé cette recette il y a quelques années : résultat mitigé à l'époque (problème avec la levée 1). Cette fois, les conditions étaient réunies pour un résultat optimal : la brioche est bien aérée avec une jolie croûte dorée, une brioche comme chez le boulanger La prochaine fois, je rajouterai un peu de sel. Merci pour ce beau partageBlandine
18 avril 2020 at 15 h 16 min Bonjour, Cette brioche me donne l'eau à la bouche. Est-ce possible de la faire avec du levain ? je suis en pénurie de levure de boulanger mais ai un très beau levain qui ne demande qu'a travailler ! MerciBil
30 avril 2020 at 10 h 59 min Bonjour je viens d'essayer votre brioche avec les doses exactes, mais la date est un peu liquide ! est ce normale au départ ?Helene
6 juin 2020 at 20 h 48 min Bonjour Je viens de faire la pâte . Elle repose jusqu’à demain matin au réfrigérateur , Alors demain . Chaleur tournante ou normale . MerciEric Dethier
2 février 2021 at 14 h 05 min Excellente recette, merci beaucoup pour avoir conservé toutes vos publications ... Je vais juste adapté la recette en la travaillant avec du levain ... De quelle livre provient cette recette...? J'aimerai en trouvé un exemplaire ...Oliver
1 septembre 2021 at 12 h 48 min Bonjour, J'ai hâte de tester cette recette qui semble en tous points parfaite. Néanmoins, je n'ai pas trouvé pour quelle taille de moule étaient données les quantités.