Ca sent bon dans la cuisine …………………
Ingrédients :
le poulet :
– un poulet,
– un oignon (rouge de préférence),
– 1 petite botte de coriandre,
– 150 g de pois chiches trempés la veille,
– 1 càc de cannelle,
– 1 baton de cannelle,
– 1 càc de gingembre,
– 1 càc de curcuma,
– sel, poivre,
– une càc de beurre.
oignons caramélisés :
– 1 kg d’oignons ROUGES,
– 150 g de raisins secs blonds,
– 1 bâton de cannelle,
– 1 càc de cannelle,
– 1/2 càc de sel,
– 1 verre d’eau,
– 250 g de miel, ou sucre,
– 1 càc de beurre, ou huile.
couscous :
– 1 kg de couscous moyen, ou fin,
– 125 g de beurre,
– 100 g d’amandes entières mondées.
Couper le poulet en six morceaux. Mettre dans une marmite ou une cocotte avec l’oignon émincé, les épices, les pois chiches, le sel, le poivre, la coriandre émincée, et le beurre. Faire dorer à feu vif.
Mouiller avec 3 litres d’eau. Couvrir et laisser cuire. La cuisson se termine quand les pois chiches sont tendres.
Pour les oignons caramélisés :
Emincer tous les oignons et les mettre dans un grand saladier. Ajouter tous les ingrédients et mélanger. Mettre dans une casserole et laisser mijoter sur feu doux en couvrant jusqu’à évaporation de l’eau. Les oignons doivent devenir « compoteux » (!) Ca prend environ 45 min, 1 heure.
Attention, il faut surveiller en fin de cuisson pour que la confiture d’oignon caramèlise mais ne brûle pas.
Réserver.
Pour le couscous :
Dans une grannnnnnnde terrine, mettre le couscous. Verser 2 càs d’huile et fraiser avec les mains pour que toute la semoule de couscous soient enduite. Mouiller avec un grand verre d’eau et re-fraiser. Laisser reposer 1/4 d’heure. Egréner ensuite et mettre la semoule dans la partie haute du couscoussier et couvrir.
Faire cuire à la vapeur 35 min. Passé ce temps, renverser le contenu dans votre grannnnnnde terrine et égréner avec une fourchette, un fouet, ou pour les plus initiés, avec les mains. ‘tention, c’est chaud !
Remettre 2 càs d’huile et re-fraiser. Remettre un grand verre d’eau et re-fraiser. Remettre dans le couscoussier et laisser cuire pendant 45 min en couvrant.
Vous pouvez répéter l’opération une dernière fois si la semoule n’est pas encore assez cuite (tout dépend de la grosseur, de la marque etc).
Renverser la semoule dans votre grannnnde terrine et égréner comme précédemment. Ajouter 125 g de beurre en morceaux et mélanger.
Dresser votre couscous dans un grand plat. Ajouter dessus la confiture d’oignons puis le poulet avec la sauce. Terminer avec les amandes torréfiées …
24 Commentaires
CoCO La Cairotte
31 août 2011 at 12 h 14 min Merci Jacqueline ! Je suis très heureuse que ce partage entre nos deux blogs fonctionne ainsi ! Très agréable week end à toi égalementtallula
31 août 2011 at 12 h 14 min il est magnifique ce couscous !llysa
31 août 2011 at 12 h 14 min hummm! j'adore!! bravoooo bisousLAURENCE
31 août 2011 at 12 h 14 min Superbe!!! Quel gros délice, je n'en ai jamais fait et là je suis bien tentée!!!merci à toi, biz!noviceencuisine
31 août 2011 at 12 h 14 min quelle belle assiette!Noémie
31 août 2011 at 12 h 14 min Ouh la la ça m'a l'air pas mal du tout cette histoire!gourmandeasy
31 août 2011 at 12 h 14 min Je comprends que ça puisse sentir bon dans ta cuisine!Vicoquette
31 août 2011 at 12 h 14 min Tout me tente dedans, mais alors les oignons compotés, miam, miam!!!!la nonna
31 août 2011 at 12 h 14 min il est splendide et il me tente bien!!je pense qu il sera a mon menu cette semaine!!bisousClémence
31 août 2011 at 12 h 14 min avec ces oignons, quel délice !touri51
31 août 2011 at 12 h 14 min j adoooor ce plat c est un de mes freferes merci du partageLaFrancesa
31 août 2011 at 12 h 14 min Couscous à la fraise! Et voilà, je ne connaissais pas le terme "fraiser"... Pois chiches, raisins et amandes, des petits détails qui raffinent ENORMEMENT le couscous. Et pas besoin de 25 épices pour la parfumer si on sait bien choisir (et doser eh eh eh) celles qu'il faut. ñam ñam Besooooooooossana
31 août 2011 at 12 h 14 min ça sent bon le couscous!!!!oumotalal
31 août 2011 at 12 h 14 min Huuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuum!!! j'en ai fait hier aussi, c'est trop booooooooooooooooon!!!boljo
31 août 2011 at 12 h 14 min Il est énoooooorrme ce couscous, j'en veux, je vote à 200 %. J'avais envie de confit d'oignons mais je feignasse côté cuisine et toi tu me mets sous le nez ce plat divin. Je vais sortir mes grannnnnds plats et m'y mettre. BizAurel
31 août 2011 at 12 h 14 min Que c'est magnifique! Plains de saveurs et de soleil, j aime beaucoup!sandra
31 août 2011 at 12 h 14 min comme c'est appétissant je te souhaite un bon week end!francoise
31 août 2011 at 12 h 14 min Merci pour ta recette je vais la noter et surement l'essayerPalaisdeslys
31 août 2011 at 12 h 14 min Ohhh alors ça, ça me donne très envie même de bon matin!latabledemeline
31 août 2011 at 12 h 14 min Magnifique et superbe recette que je viens de voir chez Nonna.... elle est venue chercher ce merveilleux couscous chez toi, et c'est avec grand plaisir que je découvre ainsi ton blog... bravo ! Une excellente soirée de jeudi pour toi JacquelineCoCO La Cairotte
31 août 2011 at 12 h 14 min Merci Jacqueline ! Je suis très heureuse que ce partage entre nos deux blogs fonctionne ainsi ! Très agréable week end à toi égalementzazazsu
31 août 2011 at 12 h 14 min il est tout simplement superbe... et les oignons caramélisés à gogo comme ça, je défaille! (je crois que je pourrais faire un repas que de ça... et de pain aux olives... et de fromage... bref) Par ailleurs, il me semble que je te devais une tarte aux mûres... Les muriers sont enfin à point par chez moi, alors la voilà : http://mistralzazou.blogspot.com/2011/09/tarte-mures-sauvages-lemon-curd-et.html bises à bientôt PS : ton blog est toujours aussi chouette...helene06
31 août 2011 at 12 h 14 min ça doit être bien goûteux!BEURRE FERMENTÉ [SMEN] - Blog Coconut - Cuisine | Foodisterie | Home-Made
5 juin 2017 at 11 h 29 min […] et très singulier, il apporte une petite touche finale aux plats les plus emblématiques, comme le Couscous ou la […]