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CRÊPES FERMENTÉES au LEVAIN

recette de pâte à crêpe fermentée au levain

Découvrez la recette des crêpes au levain !

Oui oui ….
Des crêpes fermentées au levain !

Il paraît même que c’est de cette façon qu’on faisait les crêpes avant, il y a longtemps. Donc, rien de nouveau, on retourne plutôt aux sources.
On ajoutait à la farine du levain, et un peu de liquide, ce qui réveillait les micro-organismes et aérait la pâte.

On laissait reposer ensuite 12 heures, le temps que le levain agisse et que le gluten fasse son travail, pour ensuite préparer des crêpes parfumées et de belle texture.
On obtenait ainsi une sorte de bouillie qu’on étalait sur une plaque afin d’en faire des crêpes

Je vous invite à lire les explications de Marie-Claire, sur son blog « Ni Cru, Ni Cuit » -clic-

Cette façon de faire a bien entendu disparu, car le temps de repos est plus long, mais les crêpes sont plus digestes, et c’est aussi sans compter sur la saveur exceptionnelle qu’elles vont dégager à la dégustation.

Sans parler du fait que cette recette de crêpes au levain est à découvrir et à tester rapidement, c’est aussi une bonne façon d’utiliser son levain en trop …
En panne d’idée pour utiliser votre levain ? Venez faire un tour ici → recettes à base de levain naturel

Envie de tester ? Alors c’est parti pour la recette :

CRÊPES FERMENTÉES au LEVAIN

12 hr, 10 Temps de préparation

20 minTemps de cuisson

12 hr, 30 Temps total de la recette

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Ingredients

  • 500 g de farine
  • 100 g de levain bien actif et mûr
  • 1 litre de lait
  • 8 oeufs (j'en ai mis 6)
  • 50 g de beurre fondu
  • 10 g de sel

Instructions

  1. Mettre la farine dans un grand récipient. Casser les œufs au centre, ajouter la levure, le beurre fondu, le sel et commencer à fouetter.
  2. Ajouter petit à petit le lait afin d'obtenir une belle pâte à crêpes lisse.
  3. Couvrir le récipient et laisser fermenter 12 heures.
  4. Au moment d'utiliser la pâte, vérifier la consistance, si elle est trop épaisse ajouter un peu d'eau.
  5. Faites vos crêpes comme à votre habitude, en prenant soin de faire des crêpes fines.
  6. Réserver sur une assiette en couvrant d'un linge jusqu'à la dégustation.

Notes

Marie-Claire donne une astuce pour ceux qui n'ont pas de levain sous la main : Si vous n'avez pas de levain, vous pouvez remplacer par un quart du lait par de la bière blonde non pasteurisée (!) ou du petit lait, et laisser la pâte reposer 24 heures.

6.8
https://www.lecoconutblog.com/2017/01/crepes-fermentees-levain/

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2 Commentaires

  • Reply
    irisa
    19 janvier 2017 at 20 h 37 min

    Je ne connais pas ces crêpes au levain, mais je peux te dire que ma mère faisait toujours des crêpes avec de la levure de boulanger, la pâte reposait un certain repos ,doublait de volume, dans le nord d’où je viens on appelait ces crêpes des ratons, cuites avec beaucoup de beurre dans la poêle , j’en ai encore l’odeur à l’esprit ainsi que la joie autour de la table ( quand même enfants à table ! )

    • Reply
      Coc' La Cairote
      20 janvier 2017 at 8 h 48 min

      Oui c’est même principe, avec l’utilisation d’une levure. (et pas d’une poudre levante)
      J’imagine les souvenirs que tu dois garder de ces tables bien garnies et joyeuses ….. 🙂

      Belle journée, Irisa !

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