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Les COOKIES de SARAH KIEFFER

les meilleurs cookies americains

Oubliez toutes vos recettes de cookies, adoptez celle-ci, pour des cookies US parfaits !

Il était temps d’actualiser mon blog.
La recette de la Tourte de Seigle, je sais que vous l’aimez, mais quand même, il serait bien agréable de passer à autre chose.

Tenir un blog n’est pas une mince affaire.
L’entretenir régulièrement est même chose fastidieuse lorsque la vie réelle prend le dessus sur nos occupations secondaires.
Je me souviens avoir posté régulièrement trois, quatre recettes par semaine, il y a quelques années …. Une machine 🙂

Il me plaît maintenant de blogger différemment.
En oubliant le rendement et en privilégiant le plaisir.
Celui de poster une recette qui me plaît, que j’ai testé (et aimé !)

Blogger à tout va ne me correspond plus. Plus le temps, ni l’envie.
L’être humain est comme cela, à ce qu’il paraît – 😉 – changeant et imprévisible.
Je change donc, moi aussi, et ma vie évolue. Fort heureusement, d’ailleurs.

Il y a une chose cependant qui me suit fidèlement …. ma gourmandise.
C’est pour cette raison que ce blog perdure et perdurera ; faire partager mes trouvailles et donner envie avec mes essais.

Bon, fin de l’épisode développement personnel de food bloggeuse  😉

On reprend où on s’en était arrêté : les Cookies de Sarah Kieffer !

Des recettes de cookies, j’en ai fait et testé des centaines, j’en suis sûre. Vous en trouverez d’ailleurs à foison sur le blog.
Les derniers en date étaient ceux de chez Levain Bakery, que j’avais testé et apprécié (la recette ici : Cookies comme chez Levain Bakery).

Celle-ci est excellente et vous donnera de délicieux cookies, croustillants sur les bords et délicatement moelleux et « gooey » (à peine cuit)  au centre.
Le top du cookie à l’américaine :

cookies americains sarah kiefferJe suis très difficile en matière de cookies.
Pour être séduite, j’ai de nombreuses exigences.
Pour moi un bon cookie ne doit pas être semblable à ceux qu’on peut trouver en vente dans les grandes surfaces, car il sont souvent trop secs et manquent de goût.

Un vrai cookie américain doit avoir des bords bruns et un centre « chewy », à peine cuit.
Il ne doit pas être bombé, mais plat, avec du relief sur le dessus.
S’il est aux pépites de chocolat, le chocolat utilisé doit être bon et pas « premier prix ».
Ça fait vraiment une différence énorme (pour moi).

L’astuce qui va faire la différence dans cette recette, c’est le fait d’intervenir en cours de cuisson pour taper la plaque de cuisson contre la grille, afin de faire retomber le cookie et ainsi former des petites vagues ou craquelures ……

En avant pour la recette :

Pour 12 gros cookies

Les COOKIES de SARAH KIEFFER

20 minTemps de préparation

18 minTemps de cuisson

38 minTemps total de la recette

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Ingredients

  • 284 g de farine t45 ou t55
  • 1/2 cuill à café de bicarbonate de sodium (pas mis)
  • 1/3 cuill à café de sel
  • 227 g de beurre mou
  • 297 g de sucre semoule blanc
  • 50 g de sucre brun ou roux
  • 1 gros oeuf
  • 2 cuill à soupe d'eau (pas mis)
  • 170 g de pépites de chocolat noir

Instructions

  1. Dans le bol du robot, mettre le beurre mou avec les sucres et fouetter 2/3 minutes pour obtenir un mélange mousseux.
  2. Ajouter l'oeuf et fouetter de nouveau.
  3. Ajouter la farine, le bicarbonate, le sel et mélanger à l'aide de la feuille, ou à la main avec une maryse.
  4. Terminer en ajoutant les 2 cuillères à soupe d'eau (je les ai oubliées).
  5. Préparer trois plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé.
  6. Sur la première plaque, former des boules de 100 g environ et déposez-les en les espaçant bien, car elles vont s'étaler à la cuisson. Vous pouvez en mettre quatre par plaque, par ex.
  7. Mettre la première plaque au congélateur et faire préchauffer le four à 180°C.
  8. Une fois que les 15 minutes sont passées, mettre la plaque glacée dans le four, au milieu et cuire 18 minutes.
  9. (Pendant ce temps, mettre la deuxième plaque au congélateur)
  10. L'ASTUCE : une fois 10 minutes passées, les bords des cookies seront étalés et le centre un peu gonflé. Prendre la plaque de four à l'aide d'une manique et la faire retomber sur la grille en tapotant . De cette façon, le centre va dégonfler et retomber. Répéter l'opération encore deux fois jusqu'à la fin de la cuisson. C'est ce qui permettra d'obtenir l'effet gondolé sur le dessus.
  11. En tout, la fournée doit cuire 18 minutes, le temps que les bords des cookies soient dorés et le centre encore mou.
  12. Sortir ensuite les cookies et les laisser refroidir sur une grille.
  13. Répéter l'opération avec les deux autres plaques de cookies.

Notes

Si vous sauter l'étape de la congélation, les cookies s'étaleront tristement sur la plaque lors de la cuisson. Ne sautez pas cette étape !

7.3
https://www.lecoconutblog.com/2017/04/les-cookies-de-sarah-kieffer/

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3 Commentaires

  • Reply
    LadyMilonguera
    18 avril 2017 at 16 h 13 min Irrésistibles ces cookies !
  • Reply
    dey
    20 avril 2017 at 14 h 23 min je 100% ok avec toi il faut oublier les autres recettes, ceux la sont topissimes!!! Merci pour la recette!
  • Reply
    Perrine
    23 avril 2017 at 13 h 07 min Vus comme ça, ils ont effectivement l'air parfaits =) Bon dimanche !
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