||| Recettes avec du Levain Naturel

PAIN au CURCUMA, GOUDA et LEVAIN

pain au curcuma et gouda au levain

Essayez et adoptez cette recette de pain au Curcuma et Gouda au Cumin !

Je poursuis aujourd’hui mes explorations autour du levain et du pain, en particulier, avec une recette de pain « améliorée » grâce à des épices et du fromage ……

Oh … my … God

pain au levain spécial

Je ne vous dis pas l’odeur qui s’est propagée dans la cuisine lors de la cuisson, puis pendant la découpe de ce Pain au Curcuma et Gouda (au Cumin !).
Sans parler de la touche levain, qui lève la main au fond du rang « Ohooh, j’suis là » et qui apporte sa petite « pétillance » finale.

« Un pain de bâtard« , si je puis me permettre l’expression et le mauvais jeu de mot :p

Le pain se suffit à lui-même.
Pas besoin de beurrer ou de tartiner. Et je suis pourtant une psychotique, concernant cette étape.

La croûte est craquante, la mie douce et riche, bien souple et élastique, avec le petit goût du curcuma, mais sans trop y aller, vous voyez le truc ?
Et les pépites de Gouda au cumin …… on en parle ?

Franchement, c’est un des meilleurs pains que j’ai pu faire.

pain au curcuma et gouda au cumin
recette pain au levain originale

Au départ, j’ai été inspirée par un pain au curcuma et sésame noir que j’avais vu sur le fil Instagram de Mouni, du blog Floured.
Vous pouvez d’ailleurs aller voir tous ses pains colorés et spéciaux, il y en a à la pelle → Pain Champlain au thé Matcha, par ex

Puis, n’ayant pas de sésame noir, je me suis retranchée (hahahaha mais je fais dans le jeu de mot aujourd’hui) sur du Gouda au cumin.
Je me suis dit « pourquoi pas », le Gouda, ça twisterait bien avec le curcuma, non !

Jackpot, Baby.

Je suis bien contente de mon exploration heureuse et retenterai l’expérience avec d’autres « améliorants » ….

Pour la recette, je vous la mets en fiche, avec les étapes habituelles de mon pain au levain.
Pour ceux qui souhaitent faire ce pain sans levain, il suffit juste d’ajouter les ingrédients supplémentaires (curcuma – dés de Gouda au cumin – semoule fine) à leur pâte à pain classique.

Pour un beau pain de 600 g

PAIN au CURCUMA, GOUDA et LEVAIN

Epatez vos convives avec cet étonnant pain au curcuma et Gouda au Cumin !

8 hrTemps de préparation

45 minTemps de cuisson

8 hr, 45 Temps total de la recette

Save RecipeSave Recipe

Ingredients

  • 400g de farine T45
  • 100 g de semoule fine de blé dur
  • 120 g de levain bien actif
  • 330 g d'eau à température ambiante
  • 9g de sel
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 100 g de gouda au cumin, coupé en cubes.

Instructions

  1. L'Autolyse : Mélanger la farine T45, le curcuma en poudre, la semoule fine et l'eau grossièrement.
  2. Le Levain et le sel : Ajouter le levain et le sel et pétrir avec les poings jusqu'à absorption du liquide. Laisser reposer 1/2 heures.
  3. Les Rabats : Rabattre la pâte à pain toutes les demi-heures, pendant 3 heures. Prenez soin de bien étirer la pâte vers le haut avec de rabattre.
  4. Le Façonnage : Sur un plan de travail fariné, mettre le pâton. Former une boule délicatement et laisser détendre pendant 20 minutes.
  5. Passé ce temps, répartir les dés de gouda sur le dessus du pain (en garder un peu) et façonner la boule en rabattant les bords, en rajoutant le reste de dés de Gouda, puis en roulant la pâte délicatement.
  6. La Pousse ou "Pointage" : Mettre le pâton délicatement dans un banneton fariné, ou un plat recouvert d'un torchon fariné, côté dessus du pain, en dessous. Couvrir et laisser pousser 3 heures à température ambiante, ou 12 heures au frais (ce que je fais systématiquement, ça développe les arômes, surtout pour ce genre de pain amélioré)
  7. La Cuisson : Préchauffer le four à 250°C avec la cocotte fermée dedans. Quand le four est chaud, sortir la cocotte et mettre délicatement le pain dedans. Scarifier. Fermer la cocotte et enfourner pour 30 minutes.
  8. Passées les 30 minutes, ôter le couvercle de la cocotte et terminer la cuisson 5 à 15 minutes, suivant votre goût. Sortir ensuite la cocotte et le pain et laisser refroidir sur une grille plusieurs heures.
7.6.4
51
https://www.lecoconutblog.com/2017/06/pain-au-curcuma-gouda-et-levain/

Retrouvez d’autres recettes de pains au levain dans ma rubrique « Recettes avec du levain« .
Pour des recettes de pain sans levain, c’est ici → « Recettes de Pains et Sandwichs »

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10 Commentaires

  • Reply
    irisa
    10 juin 2017 at 19 h 18 min Comment résister au soleil de ce pain ?
    • Reply
      Coc' La Cairote
      18 juin 2017 at 13 h 48 min C'est vrai que la couleur curcuma est vraiment chouette :)
  • Reply
    Nathalie
    10 juin 2017 at 20 h 18 min Mon dieu ce qu'il beau !!! Les photos sont superbes !!! Je suis trèèèès admirative, tu maîtrises la boulange à la perfection, bravo Valérie !!! Bizz
    • Reply
      Coc' La Cairote
      18 juin 2017 at 13 h 48 min Merci beaucoup, Nathalie. Je ne maitrise pas vraiment, mais je fais avec mes connaissances de novices ;) Bises à toi !
  • Reply
    mimi
    10 juin 2017 at 21 h 22 min magnifique ça me donne envie de me remettre à la boulange
    • Reply
      Coc' La Cairote
      18 juin 2017 at 13 h 47 min Et bien, très contente de provoquer cette envie !
  • Reply
    devorezmoi
    13 juin 2017 at 15 h 15 min Très beau pain !
    • Reply
      Coc' La Cairote
      18 juin 2017 at 13 h 47 min Oh, merci beaucoup :)
  • Reply
    Cuisimiam
    17 août 2017 at 16 h 22 min Wouhaaaaa !!! Il est magnifique !
    • Reply
      Coc' La Cairote
      26 août 2017 at 9 h 42 min Merciii Cuisimiam :))

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