Un petit chef d’oeuvre de la pâtisserie orientale. Non par son contenu, peut être par sa technique, mais surtout par le résultat obtenu.
Volcan ? Feuilleté 3D ? Pyramide (c’est que ça irait bien avec le décor ici …=p)?
Appelé « baklawa libanaise » ou « chamia syrienne« , ces petites douceurs irrésistibles feront chanter le palais à travers un festival croustillant, mielleux et croquant …

C’est superbe, et pas que gustativement parlant …

en version « plate » :

Ingrédients (pour environ 25/30 baklawas pyramides) :

– 1 paquet de feuille filo (j’en ai utilisé un demi, ce qui m’a donné 10 feuilles) ou une pâte feuilletée,
– 500 g d’amandes réduites en poudre,
– un soupçon de cannelle,
– 100 g de sucre,
– un trait d’eau de fleur d’oranger (j’ai mis de l’eau de rose … c’était superbe et très discret),
– 30 g de beurre pour la farce aux amandes,
– 100 g de beurre fondu pour les feuilles filo,
– miel.

Déposer les feuilles filo à plat devant vous.
Badigeonner chaque feuille de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Il faut vraiment badigeonner partout c’est important pour que les feuilles tiennent après, pour le pliage …
Superposer les feuilles beurrées progressivement les unes sur les autres.

Quand tout est prêt, préparer la farce aux amandes.
Mélanger 30 g de beurre mou avec les 500 g d’amandes réduites en poudre, le sucre, la cannelle et lier le tout avec l’eau florale choisie.

Revenons à nos feuilles de filo.
Couper les feuilles à l’aide d’un ciseau en carré de 7 cm de côtés.
Mettre une boule de pâte d’amande au centre d’un carré et replier les bords en pinçant toutes les feuilles filo ensemble (on ramène les coins vers le centre en pressant sur la pâte d’amande pour former une pyramide).

Si la phase « badigeonnage de chaque feuille entièrement » (=p) a été respectée, toutes les feuilles resteront bien collées, sinon elles ne garderont pas la forme « pyramide » et se décolleront (au besoin, ressouder avec du beurre fondu).

Pour celles qui utiliseront une pâte feuilletée toute prête, procéder en l’étalant sur 1/2 cm et couper des carrées de 7 cm sur 7 cm. Mettre une boule de farce au milieu et replier les coins en pressant bien.

Disposer les pyra-baklawas sur une plaque allant au four et enfourner pour 25 min environ, les baklawas doivent être bien dorées.
Lorsqu’elles sont cuites, les arroser de miel chaud ………….