||| Dossier : Le Levain pour les Nuls |||

COMMENT DÉSHYDRATER son LEVAIN

comment déshydrater son levain liquide

Comment déshydrater son levain naturel ?

Ca y est, vous vous êtes lancé dans l’aventure du levain.
Vous faites du pain au levain régulièrement – et vous devenez accroc – et vous avez pris l’habitude de bien vous occuper de votre petit poto levain.

Il est là, bien présent.
C’est qu’il commence à faire partie de la famille, non ? 😉

On dirait un petit « Tamagotchi » (fan des années 90, sors de ce corps) dont il faut s’occuper tous les jours, afin de prendre soin de lui et de lui éviter l’épuisement, voir ….. la sentence irrévocable : la mort.

Du coup, s’occuper de lui peut devenir quelques fois contraignant, si on ne fait pas de pain dans la semaine, par exemple.
J’essaye moi-même de consommer mon levain dans diverses recettes : des cakes, de la brioche, des muffins, etc.

Il arrive cependant que le levain grossisse et que l’on souhaite le conserver pour plus tard, ou lors d’un voyage, donc hors du frigo.

La solution qui s’offre à nous, c’est la déshydratation.
Pour le topo, il suffit d’étaler finement son levain naturel, bien actif, sur du papier sulfurisé et d’attendre qu’il sèche.

comment déshydrater son levain naturel liquide

De cette façon, on conserve son levain en paillettes, dans un petit bocal, à l’abri de l’air et de la chaleur.
Cool, non ?

que faire avec du levain en trop

Je vous laisse avec la marche à suivre, pour déshydrater et réhydrater votre levain naturel :

COMMENT DÉSHYDRATER son LEVAIN

Save RecipeSave Recipe

Ingredients

  • Du levain bien actif (il doit être au top de sa forme, bien mousseux et gonflé)
  • un pinceau de cuisine, ou une "maryse"
  • Du papier sulfurisé

Instructions

  1. Pour déshydrater son levain : Etaler le levain au pinceau sur toute la surface du papier sulfurisé.
  2. Laisser sécher à l'air libre pendant plusieurs heures, voir une journée, ou deux, suivant la température.
  3. Le levain va sécher et faire gondoler la feuille, il va commencer à se détacher tout seul.
  4. Récolter le levain sécher et le mettre dans un petit sac congélation. Réduisez-le en paillettes en tapant doucement dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mettre dans un bocal bien fermé. Il se conservera ainsi de nombreux mois.
  5. Réhydrater son levain : Prendre l'équivalent de 20 g de levain. Ajouter 20 g d'eau à température ambiante. Mélanger et attendre 10 minutes pour que les paillettes se ramollissent.
  6. Procéder ensuite à un "repas" traditionnel de 20 g d'eau et 20 g de farine. Bien mélanger.
7.6.4
31
https://www.lecoconutblog.com/2016/12/comment-deshydrater-son-levain/

Vous souhaitez connaître une autre façon de conserver votre levain ? Rendez-vous chez Floured pour une deuxième méthode : les boulettes de levain.

N’en perdez pas une miette !

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2 Commentaires

  • Reply
    Oumyousra
    13 décembre 2016 at 17 h 10 min La ca donne plus envie de s'y mettre avec cette technique car moi j'ai pas trop le temps de faire du pain ou des gâteaux tout les jours alors ça m'arrange! THanks
    • Reply
      Coc' La Cairote
      17 décembre 2016 at 8 h 59 min Oui, c'est pratique. Tu sais, tu peux aussi mettre ton levain au frigo si tu ne l'utilises pas souvent. ;)

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