Préparez vous-même, votre chou rouge lacto-fermenté.
On parle de plus en plus des aliments fermentés, ces temps-ci.
Non que ce soit une nouvelle lubie alimentaire, mais plutôt, un retour aux sources, à la cuisine d’antan, et à ses vertus.
Très ancien, puisqu’il remonte au moyen-âge, et mêmes aux premières civilisations, ce procédé de la lacto-fermentation visait à conserver les aliments.
Pas de frigo à l’époque, ni d’emballage sous vide, il fallait donc trouver un moyen de conserver les légumes, le beurre, les oeufs, les fruits, etc
Je ne vous ferai pas la chronologie de l’histoire de la fermentation, Marie-Claire, du blog « Ni cru , ni Cuit » le fait très bien. Allez visiter son blog, c’est une mine d’or …
Pour revenir à la recette d’aujourd’hui, je suis tombée sur un très beau chou rouge, lors de mes courses. J’ai eu envie d’en faire une partie râpée, en salade, et une autre partie en bocaux, ceci pour pouvoir le déguster plus tard, sous forme lacto-fermentée.
Je m’intéresse à ce procédé de conservation depuis que j’ai dévoré lu le livre de Julia Enders « le Charme Discret de l’Intestin« . Pour moi qui souffre régulièrement de problèmes intestinaux, ce livre a été une révélation, et que j’y ai puisé pas mal de conseils, qui me soulagent au quotidien, jusqu’à présent.
Dans le livre, il est question de transit, de digestion et surtout … de flore intestinale.
C’est donc dans ces chapitres-là, que j’ai fait connaissance avec la lacto-fermentation et sa bactérie : le Lacto-Bacille 🙂
Depuis, je me documente sur la chose et m’essayes aux pickles, concombres, levain naturel (et oui !), etc.
Voici donc, la recette du chou rouge lacto-fermenté.
Rendez-vous dans quelques semaines, avec une photo du résultat obtenu ….
Pour un gros bocal
20 minTemps de préparation
20 minTemps total de la recette
Save RecipeIngrédients
- 1/2 chou rouge, bio de préférence,
- 2 cuillères à soupe de gros sel gris (sans iode et sans fluor, qui empêchent la fermentation),
- un bocal avec couvercle hermétique (caoutchouc).
Préparation
- Commencer par stériliser votre bocal. Retourner sur un torchon propre.
- Enlever deux feuilles du chou et couper le trognon, gardez-les pour la mise en bocal.
- Emincer le chou rouge à la mandoline, au-dessus d''un récipient. Ajouter une première cuillère à soupe de sel. Commencer à presser le chou avec vos mains (prenez soin de mettre des gants, car ça tâche un peu (je n'en ai pas mis et je me suis retrouvée avec une petite manucure ... râtée :p)
- Lorsque vous allez continuer à presser le chou, vous allez voir que du jus va sortir. Mettez la deuxième cuillère de gros sel et continuez jusqu'à ce qu'il y ait assez de jus pour la mise en bocal.
- Mettre enfin le chou rouge dans le bocal stérilisé. Pressez-le bien. Tapisser tout le dessus du bocal avec les feuilles de chou réservées et terminer par le trognon. Une fois le bocal fermé, le couvercle va appuyer sur le trognon qui va lui-même tasser le mélange.
- Garder à température ambiante pendant 4/5 jours puis au frais pour 2/3 semaines. Vous pourrez consommer votre chou rouge à ce moment.
- Le bocal se garde très longtemps, jusqu'à deux ans !
Notes
lorsque vous aurez tassé le chou dans le bocal, le jus doit remonter jusqu'à la hauteur du chou, avant les feuilles entières. C'est important, le chou doit être immergé.
21 Commentaires
Art d'exister
13 novembre 2016 at 22 h 45 min Merci beaucoup pour cette recette! comment le consomme-tu ensuite? en salade, simplement? :)Coc' La Cairote
14 novembre 2016 at 8 h 28 min Avec plaisir :) Oui, tout à fait, j'en "saupoudre" mes salades, ou j'en mets sur le coin de l'assiette, avec mon plat chaud. C'est assez prononcé (mais bon !) comme goût, du coup, ça s'équilibre avec le reste.Maureen
22 septembre 2017 at 9 h 13 min Bonjour, J ai fait cette préparation mais le goût est hyper salé. Pensez-vous que j ai fait qqchose de mal ? Et du coup auriez vous un conseil pour le rendre mangeable ? Belle journée , MaureenCoc' la Cairote
22 septembre 2017 at 10 h 21 min Bonjour, Maureen, C'est tout à fait normal, vous n'avez rien râté. Ne le rincez surtout pas, vous enleveriez une bonne partie des microrganismes. Il faut savoir que ces préparations se mangent en petites quantités, pour éviter justement le trop plein de sodium, on ne peut donc pas en manger une pleine assiette comme des crudités classique. Personnellement j'en mets dans le coin de l'assiette ou j'en prélève un peu et j'ajoute à une autre préparation, comme un condiments en fait.Maureen
22 septembre 2017 at 10 h 49 min Rebonjour, Merci beaucoup pour votre réponse. Je pense essayer la choucroute pour cet hiver :) par contre j ose tjr pas me lancer dans la culture du levain ! Bonne continuationCoc' la Cairote
22 septembre 2017 at 11 h 17 min Je vous en prie. Oui la choucroute, c'est top aussi. Pour le levain, ça viendra peut être un jour.... C'est une super aventure ☺️ Trés bonne journée également.Pascal
7 mai 2018 at 8 h 45 min 10g de sel par kg de légumes sont suffisants pour démarrer la lacto fermentation. Eplucher, émincer, saler et laisser un peu de temps dans un saladier et mettre en pot ébouillanté. Bien tasser jusqu'à formation de jus, fermer le pot et laisser 5 à 7 jours à T° ambiante puis 3 semaine à la cave avanrt de consommer. Pour les légumes entiers faire une saumure à 30g de sel par litre d'eau de source.Constance
7 janvier 2022 at 11 h 31 min Bonjour, 10 jours après la mise en bocaux le jus n'est pas remonté et je chou n'est pas immergé. Il y a une odeur de choucroute mais pas de moisissure. Pensez vous que mon chou sera comestible? Je viens de les mettre au frais. Faut il que j'attende encore un peu? Merci pour votre aide!Toccaceli Denis
25 décembre 2018 at 17 h 37 min j'ai bu dernièrement une eau de choux rouges lacto-fermentés,délicieuse,méthode originaire du Monténégro,ou les choux rouges dont on a enlevé une partie du coeur au cul du chou sur cinq centimètres de profond et trois centimètres de diamètre,rempli de gros sel blanc,sont placés dans un bidon avec couvercle,soupape et robinet,entassés côte à côte et un sur les autres et recouvert d'eau de source et de sel ,Six semaines de fermentation avant pouvoir boire ce jus.on resale légèrement lors des prélèvements.bidon placé au frais!Coc' La Cairote
30 décembre 2018 at 10 h 00 min Ce doit être divin ....... C'est un jus cru fermenté bourré de probiotique. Un élixir en somme. Merci, Denis pour cette anecdote :)Greentea
19 janvier 2020 at 9 h 34 min Bonjour J’avais une petite question : il n’y a que le chou qui est immergé donc le trognon ne l’est pas. Il ne pourrit pas ?Coc' la Cairote
20 janvier 2020 at 7 h 04 min Bonjour, La fonction du trognon est de venir immerger le chou. Il peut développer de la moisissure, mais n'est de tte façon pas destiné à être consommé.stephanie nicaud
22 janvier 2020 at 10 h 33 min Bonjour,j'ai fait cette recette hier matin, j'aimerai savoir au bout de combien de temps le début de la lactofermentation se voit? Au bout de 24h je n'ai toujours pas de bulles, est ce normal? D'avance merci de vos réponses. Cordialement, Stéfstephanie
22 janvier 2020 at 12 h 29 min Bonjour,j'ai fait cette recette hier matin, j'aimerai savoir au bout de combien de temps le début de la lactofermentation se voit? Au bout de 24h je n'ai toujours pas de bulles, est ce normal? D'avance merci de vos réponses. Cordialement, StéfCoc' la Cairote
5 février 2020 at 19 h 06 min Bonjour, c'est tout a fait normal, vues les températures. Il faut plusieurs jours pour que la fermentation se fasse.Daniela
14 mai 2020 at 7 h 32 min Bonjour, donc il n'a pas besoin covrir le chou de l'eau après la mise dans la bouteille du chou? MerciValérie
15 mai 2020 at 9 h 34 min Bonjour, Non. Le jus du chou après l'avoir tassé va ressortir et s'en charger.Michel Gerin
9 mars 2021 at 21 h 06 min Bonjour J'ai fait du chou rouge lacto fermenté il y a un an ! Mais ma recette trouvé sur Instagram ne précisait pas la conservation au frigo ! Malheureusement c'est resté un an dans le placard ! Peut on le consommer quand même ? Merci beaucoup MartineValérie Zanon
10 mars 2021 at 8 h 45 min Bonjour, Martine, Je pense qu'il.peut tout de même être consommé. La mise au frigo, c'est une précaution. Les bocaux lactofermentés sont très résistants. L'odeur vous guidera ;)Morgane
23 août 2021 at 13 h 40 min Merci pour cette recette ! Ca fait 5 jours et tout est remonté donc ça dépasse de la saumure et il y a un espace tout en bas avec la saumure sans rien ! Est ce que ça risque de moisir ? Je n esais comment faire car c'est déjà quasi à raz bord... Merci de votre réponseValérie Zanon
26 août 2021 at 13 h 45 min La saumure en dessous ne moisira pas car elle n'est pas au contact de l'air. Je vous conseille de mettre une petite assiette en dessous du bocal pour les débordements, qui devraient s'arrêter ds les jours prochains.