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Les CROISSANTS de MOUNI

recette de croissants facile

J’ai vaincu les croissants avec cette recette !

Oui je sais, je vous ai déjà spammé sur Instagram et Facebook avec mes croissants, cette semaine 🙂
C’est que je suis très fière du résultat que j’ai obtenu.
Pour la première fois, j’ai réussi à obtenir de vrais, beaux croissants, feuilletés, aérés et bien dorés.

recette facile croissants pain au chocolat
feuilletage de la pâte à croissant recette capRegardez le feuilletage à la coupe.
La prochaine fois, je serrerai encore moins ma pâte feuilletée lors du montage et je pousserai la cuisson un chouya plus.

Grâce à qui ? ….. Grâce à madame Mouni et à tous ses conseils.
Je l’ai harcelée questionnée à de nombreuses reprises sur les ingrédients, les temps de repos, l’abaisse – bref, je l’ai pressée comme un citron la Mouni – pour avoir toutes les clés en main et me donner les moyens de réussir ses fameux croissants.

Je m’y suis donc prise sans stress et sans panique, le lundi et j’ai réparti la préparation sur trois jours (sans se presser je vous dis).
J’ai cuit mes viennoiseries mercredi en début d’après-midi.
Voilà mon planning :

  1. Lundi matin (à 8h) : Préparation de la pâte fermentée.
    1. Lundi soir (à 19h) : Préparation de la pâte à croissant et du beurre. Mise au frais jusqu’au lendemain.
  2. Mardi (17h) : Étape du feuilletage (« tourage ») puis mise au frais jusqu’au lendemain
  3. Mercredi (9 h) : Abaisse et mise en forme des croissants et pains au chocolat. Dorure. Levée. Cuisson.

Ca paraît long comme ça, mais c’est juste une question d’étape.
Pour moi, ça été plus facile de répartir sur plusieurs jours afin de ne pas bâcler ou me décourager.
La recette est donc assez flexible, puisqu’on peut laisser reposer au frigo de longues heures.

Je conclue ici, avec quelques photos de pains au chocolat que j’ai réalisé avec les croissants (gros coup de coeur) :

recette de pains au chocolat cap

recette de viennoiserie facile

Pour la recette, je vous laisse naturellement vous diriger vers celle de Mouni, sur sa pépite de blog « Floured » : -clic-

Pour ce qui est du façonnage, j’ai suivi cette vidéo filmée par un boulanger professionnel.
Le pas à pas est très bien expliqué :

 

 

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4 Commentaires

  • Reply
    dey
    4 février 2017 at 14 h 04 min

    Je l’ai aussi répartie sur 3 jours et je suis conquise!!! Maintenant ce sont ces roulés/pain aux raisins qui me donnent envie!!!

    • Reply
      Coc' La Cairote
      5 février 2017 at 10 h 49 min

      On a eu la même vision des choses, alors 😉
      Moi aussi, la prochaine je tente les pains au raisin ….
      Bon dimanche, Dey

  • Reply
    mimi
    4 février 2017 at 19 h 38 min

    c est drole on les a fait en meme temps mouni est extra j ai fait des croissants des pains au chocolat et aux raisins et …..des abricotines les tiens sont tres réussis

    • Reply
      Coc' La Cairote
      5 février 2017 at 10 h 49 min

      Merci beaucoup, Mimi !
      Et oui, elles nous a tenté, Mouni, avec ses jolies photos et ses viennoiseries irrésistibles 😉

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