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La Salade « Fattoush » de Sami Tamimi

salade fattoush sami tamimi

Après les Pommes de Terre façon « Hasselback » et le Cake Citron Myrtilles, j’avais envie de frais et de pétillant.

Envie d’une salade mêlant acidulé, salé, astringent, douceur, gras.
Vous savez…. l’équilibre….

C’est selon moi le secret d’un met réussi. Le juste équilibre entre plusieurs saveurs, qui viennent s’entrechoquer et se révéler, l’une grâce à l’autre.

Il y a quelques temps de celà, j’ai regardé la série
« Salt-Fat-Acid-Heat » avec Samin Nosrat, sur Netflix et je vous encourage à la regarder, si elle est encore disponible.

salt fat acid heat les secrets de l'umami

Cette série met en lumière la capacité qu’ont les saveurs de se mettre en valeur les unes, les autres, et comment l’équilibre peut-être atteint, en dosant savamment le gras, le salé, l’acide, et dans la série, la chaleur.

On pourrait ajouter le sucré et aussi…. une cinquième saveur, l’Umami (!) que je vous laisse découvrir dans cette article ici : clic

 

L’Umami, qui veut dire « tout ce qui est bon » en japonais, serait cette cinquième saveur, peu perceptible au début, mais que nous connaissons tous finalement, et que nous retrouvons dans les mets que nous apprécions le plus.
Vous savez, ce petit frétillement qu’on perçoit quand on aime un aliment particulier (fromage, soupe Miso, pâtes Marinara, frites maison etc) et qui met « l’eau à la bouche ».

Voici une petite « carte » de la langue et de la perception des différentes saveurs :

Haut : Amer
Côtés haut : Salé
Côtés bas : Acide
Bas : Sucré
Milieu : Umami

Après avoir visionné (« bouffé », plutôt… ) la série, j’ai vite compris pourquoi les cuisines du monde (libanaise, moyen orientale, marocaine, asiatique, etc) me plaisaient tant.
C’est justement leur capacité à mélanger les saveurs justement, qui les rend si bonnes.

Mais revenons à notre salade Fattoush.

J’ai ressorti mon livre « Jerusalem » depuis peu et je me fais une joie de tester les recettes qui me mettent l’eau à la bouche depuis quelques mois.

salade fattoush recette jérusalem sami tamimi

Et la salade Fattoush de la mère de Sami Tamimi… ben, je la sens bien :p
Elle doit bien goûter l’Umami, celle-là !

Du frais, avec les concombres, les tomates, les radis,
De l’acide, avec le jus de citron, le vinaigre de cidre, le yaourt, le pain au levain,
Du gras, avec l’huile d’olive,
Du salé, du poivré,
De l’amer, avec l’aïl écrasé,
Du sucré, avec l’oignon nouveau, le pain, …

…. Enfin…. c’est festival, quoi.
Tout ce que j’aime.

J’ai du cependant faire avec ce que j’avais, mais je vous mets la recette telle qu’elle est décrite dans le livre.

Il va falloir prévoir 3 heures de fermentation pour la sauce yaourt, sinon, prenez directement du lait fermenté ou babeurre.

Cette salade, je vous garantis qu’elle est bonne pour les intestins et le microbiote !

Pour 6 personnes

La Salade “Fattoush” de Sami Tamimi

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Ingrédients

  • 200 g de yaourt grec + 20 cl de lait entier ou 40 cl de lait fermenté, ou babeurre
  • 2 pains plats turcs (200 g) j'ai remplacé par du pain au levain !
  • 3 grosses tomates en petits dés
  • 100 g de radis, tranchés finement
  • 3 concombres libanais, ou mini concombres en petits dés (j'ai un concombre normal, pas trop large, pour qu'il ne soit pas rempli de pépins)
  • 2 oignons nouveaux, tranchés finement
  • 15 g de menthe fraîche (pas mis)
  • 25 g de persil plat, ciselé grossièrement
  • 1 cuill. à soupe de menthe séchée (pas mis)
  • 2 gousses d'aïl écrasées
  • 3 cuill. à soupe de jus de citron
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 2 cuill. à soupe de vinaigre de cidre (pas mis)
  • 3/4 de cuill. à café de poivre noir moulu
  • 1 1/2 cuill. à café de sel
  • 1 cuill. à soupe de sumac à votre convenance (pas mis)

Préparation

  1. Si vous utilisez du yaourt et du lait, prévoyez au moins 3h et jusqu'à 1 jour de plus. Versez-les dans un saladier, mélangez bien au fouet et laissez refroidir au frais jusqu'à ce que des bulles se forment en surface. Vous obtiendrez une sorte de babeurre maison, moins aigre.
  2. Couper le pain en petits morceaux. Ajouter le lait fermenté ou le babeurre, puis le reste des ingrédients, mélangez bien et laissez reposer 10 min pour que les saveurs se mêlent.
  3. Répartissez la salade Fattoush dans des bols, arrosez d'huile d'olive et parsemez généreusement de sumac, si vous en avez.

Notes

La recette comprend les 3 heures de fermentation du yaourt. Vous pouvez passer outre et remplacer directement par du lait fermenté.

7.8.1.2
82

https://www.lecoconutblog.com/2019/05/la-salade-fattoush-de-sami-tamimi/

N’en perdez pas une miette !

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2 Commentaires

  • Reply
    Dan
    11 mai 2019 at 20 h 09 min ça a l'air très bon, et j'ai hâte d'avoir les légumes nécessaires dans mon jardin pour confectionner cette belle salade! bizz
    • Reply
      Coc' La Cairote
      12 mai 2019 at 9 h 56 min Oh oui, Dan, avec des légumes du jardin, ce sera encore meilleur......

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