Du levain en trop ?
Cela arrive régulièrement lorsqu’on se lance dans la préparation d’un levain.
J’en ai personnellement chaque semaine et je le réserve dans une boite fermée au frais, pour pouvoir l’utiliser le weekend dans une de mes recettes.
La préparation d’un levain nécessite des « rafraîchis » qui demande de retirer une partie du levain. Cette partie, composée d’eau et de farine, peut parfaitement venir s’intégrer dans une recette facile.
À propos, la préparation du levain vous intéresse ?
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Vous souhaitez faire votre levain vous-même ?
Ça tombe bien, j’ai tout ce qu’il vous faut pour commencer dans ce dossier
Le levain en excédent peut donc être utilisé pour faire des cakes, des muffins, des crackers, un brownie (oui oui !), un quatre-quart délicieux, etc.
Il passe en général inaperçu dans ces recettes et contribue même au développement des pâtes levées, comme les cakes par exemple. C’est une question de chimique, ou plutôt d’alchimie, dont je vous parle ici : Cake au Levain Naturel.
Les pancakes font partie des petits déjeuners de weekend, qu’on aime retrouver sur les tables de Brunch ou tout simplement pour un p’tit dèj solo ou en famille.
Tout le monde les aime.
Pas étonnant !
Comme les crêpes, on peut les réaliser de mille et une façons et les accommoder à son goût ; avec du sirop d’érable, de la pâte à tartiner, des fruits, du cacao en poudre, etc
Depuis la création du blog, j’ai posté plusieurs recettes que vous pouvez consulter ici :
J’ai choisi de les réaliser cette fois-ci avec du levain.
Attention, je conçois que ça ne plaira pas à tous.
Le levain apporte un petit goût aigre qui peut déplaire aux becs les plus « sucrés ».
La recette ne contient pas de sucres ajoutés.
Je considère que la banane est un sucrant naturel qui ne nécessite pas d’ajout, mais vous pouvez en rajouter un peu pour adoucir la petite « acidité » du levain.
Pas beaucoup… un peu 😉
Je n’ajoute aussi que très peu de farine, car le levain en contient déjà dans sa composition.
Pas de lait non plus.
Ces pancakes à la banane et au Levain sont donc :
- Sans sucres ajoutés,
- Sans lactose,
- Sans matière grasse.
Ben c’est pas mal tout ça :p !
Voici sans tarder la fiche recette qui contient les étapes de préparation :
Pour Pour 3 bouteilles de 700 ml
D'après la recette de Vanessa Kimbell
Recycler le pain au levain rassis pour en faire une boisson… Avouez que ce n’est pas la première idée qui va nous venir à l’esprit !
Pourtant, dans certaines régions du monde, c’est chose courante, voir populaire.
Apprenez à faire la Kvas, cette boisson lactofermentée de l'Est.
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Ingrédients
- Environ 350g de pain au levain sec
- 200 g de sucre ou 170 g de sucre et 30 g de mélasse noire pour un goût plus profond et plus riche (j'ai mis du sucre de canne, car pas de mélasse)
- 3 litres d'eau chauffée à 30°C
- Gousse de vanille (pas mis)
- 1 cuillère à soupe de levain
Préparation
- Pour cette recette il faut prévoir de grand récipient de 4 à 5 litres environ. La recette est censée vous donner 3 bouteilles de 700ml, mais cela dépendra de la qualité d'absorption de votre pain, qui peut retenir d'avantage d'eau.
- Mettre le pain émietté dans le récipient avec le sucre et mélanger.
- Verser l'eau par-dessus et ajouter le levain. Cette petite quantité suffira à ensemencer tout le liquide.
- Couvrir avec une gaz ou un tissu et laisser reposer à température ambiante (environ 20°C) pendant deux jours.
- S'il fait chaud, il va falloir prévoir un plateau en dessous, au cas ouù la fermentation commence fort...
- Après cette période le Kvas doit déjà commencer à "prendre". Goûtez-le. Il doit buller et commencer à s'acidifier légèrement. Vous pouvez le boire dès maintenant ou procéder à une deuxième fermentation, que je vous recommande.
- Filtrer le Kvas au travers un tissu mousseline ou un sac à lait, il ne doit rester que le liquide.
- Mettre en bouteilles bien fermées et laisser de nouveau pendant 24 à 36h.
- Il va falloir penser à dégazer la bouteille chaque jour pour éviter l'explosion :p
- Une fois passée cette deuxième période, le Kvas est prêt et peut être conservé au frigo, pour stopper la fermentation.
Notes
On peut toaster le pain sec au préalable dans le four, afin de favoriser la réaction de Maillard, et donc, le goût.
https://www.lecoconutblog.com/2019/09/pancakes-a-la-banane-et-au-levain/
6 Commentaires
Dan
29 septembre 2019 at 11 h 14 min Miam! je me suis levée trop tard!!! bizzCoc' La Cairote
29 septembre 2019 at 16 h 48 min Arf, Dan. Pour le gouter ? :pLadyMilonguera
29 septembre 2019 at 11 h 42 min Ces beaux pancakes me tente bien...Coc' La Cairote
29 septembre 2019 at 16 h 48 min Mes enfants ont aimé, contre toute attente..Leonine
30 septembre 2019 at 21 h 52 min Merci bcp pour cette recette. Ces pancakes sont vraiment très bons et super moelleux. Mm en doublant les quantités mes gourmands en redemandent et ça m’arrange;-)Coc' La Cairote
3 octobre 2019 at 8 h 46 min Ah top ! Oui c'est une recette rapide et qui arrange tout le monde ;)