Kvas, la boisson lactofermentée de l’Est

Du pain dans une boisson ?

Toujours dans mes expérimentations autour du levain, je me suis penchée sur la question du recyclage des morceaux de pains secs.

Vous savez, ces petits bouts qui finissent par traîner plusieurs jours au fond de la panière et qui semblent abandonnés à leur triste sort. C’est bon, vous voyez de quoi je parle ? 😉

En général, j’en fais des croûtons pour la soupe, en les assaisonnant d’épices, d’herbes séchées et d’huile d’olive.
Ou bien je les réduit en chapelure, en prévision d’une prochaine escalope à la milanaise.

Mais recycler le pain au levain rassis pour en faire une boisson… Avouez que ce n’est pas la première idée qui va nous venir à l’esprit !
Pourtant, dans certaines régions du monde, c’est chose courante, voir populaire.

D’après la lecture du livre « Boissons Fermentées Naturelles » de Marie -Claire Frédéric, le Kvas est une boisson que l’on peut retrouver de la Pologne au Kazakhstan, dans les rues ou chez soi.

Le terme « Kvas » signifie « Levain« , en russe.

Il n’y a donc plus à se tromper, le Kvas est bien réalisé à base de pain au levain rassis, toasté et de levain !

J’ai déjà expérimenté plusieurs boissons lactofermentées que vous retrouverez mon dossier « Super bulles » ici :

Je vous y parle du Kéfir, de la Kombucha, ainsi que de leur nombreux bienfaits sur la santé des intestins, et donc de la santé en général.

Saviez-vous que tout est lié, notamment au niveau du microbiote des intestins, de notre corps et de notre mental ?

Allez voir ce dossier, je pense que vous apprendrez des choses insoupçonnées…

Mais revenons à notre Kvas.

J’ai poursuivi mes recherches autour de cette boisson populaire, si improbable pour nous les occidentaux, et pourtant si intriguante.

J’ai contacté Vanessa Kimbell, la fondatrice de l’excellente « Sourdough School« . J’adore l’approche et la générosité de cette femme.
Il se trouve que Vanessa connaît le Kvas, et qu’elle en produit régulièrement.

Je lui demande de me transmettre une recette, qu’elle m’envoie. Je l’en remercie encore…

C’est de cette recette dont il s’agira aujourd’hui.
Elle est facile et peu contraignante, pourvu qu’on ait un grand récipient, du pain au levain rassis et du levain.

Vanessa Kimbell lui ajoute du café et de la vanille.
Vu que c’est la première fois que j’en fais, j’ai préféré laissé « nature », juste avec de l’eau filtrée.

Pour le Kvas, on utilise traditionnellement du pain noir ou au seigle, car il est plus riche en enzymes et en agents de fermentation. Mais tous les autres pains au levain feront l’affaire, pourvu qu’on suive la recette.

Et le goût ?

Le Kvas ne se décrit pas, il se goûte ! 😀
Voici les indications gustatives que je peux vous donner.

C’est une boisson lactofermentée, elle est donc pétillante et acidulée.

Le Kvas a cependant la particularité d’être traversé par une base sucrée, ceci du à l’utilisation du pain dans la recette. Le pain noir ou au seigle lui apporte une note chaude et maltée très intéressante.

C’est très agréable. On peut y ajouter des jus de fruits frais type sureau, ou de la vanille, comme Vanessa Kimbell.