Présentation du livre "Jerusalem" d'Ottolenghi "Jerusalem", c'est le livre qui raconte l'histoire d'une rencontre hors du territoire palestinien, de Yotam Ottolenghi, juif originaire de l'ouest de Jerusalem, et de Sami Yamimi, musulman originaire du côté est. Les deux amis ont vécu leur enfance dans ces deux quartiers de Jerusalem et se sont imprégnés des effluves de ses rues et de l'odeur réconfortante des petits plats de leurs mères, familles, et voisins. Ils en ont gardé des souvenirs forts qu'ils nous ont transmis dans cet ouvrage lorsqu'ils se sont finalement rencontrés à Londres, de nombreuses années après leur expatriation. "Jérusalem" raconte aussi l'histoire de la "cuisine" jérusalémite qui est au final, une cuisine multiple qui rassemble différentes influences. Juifs sépharades ou éthiopiens, syriens, palestiniens, orthodoxes ou coptes, elle exprime le brassage permanent et ancestrale qui anime la ville depuis des siècles. Je suis complètement conquise par ces cuisines imprimées de caractère. J'aime leurs recettes simples mais parfaitement dosées et assaisonnées, l'importance qu'on porte aux bons produits et au mélange de texture savamment proportionné. On retrouve dans ces cuisines moyen-orientales (Liban, Syrie, Tunisie, Egypte, Iran, Inde, etc) un équilibre nécessaire, entre le "chaud" et le "froid", le gras et l'astringent, la viande [...]
