J'avais déjà réalisé un Pain d'Automne il y a quelques années, enrichit avec de la farine de sarrasin et des noix croquantes et fraîches. J'aime de temps en temps, préparer des pains spéciaux et enrichis. Ils ont ce petit plus qui marque les esprits, et les papilles. Ces pains "améliorés" sont toujours source de joie. Ils appellent les festivités et le "bien-manger". Ils connotent la convivialité et la famille. Aujourd'hui, je tente l'ajout d'un légume dans mon pain au levain : le Potimarron. De la famille des cucurbitacées, le potimarron rentre dans le top 3 de mes légumes préférés. Riche en provitamnie A, en bétacarotène et en fibres, il apporte une source d'oligo éléments à large spectre. Je l'utilise souvent en Muffins, en Gratin, ou tout simplement, caramélisé en tranches, au four. Il me restait à tenter le pain au levain avec du potimarron ! Les fibres apportées par le potimarron vont jouer sur la fermentation et le contrôle de l'acidité du levain. Riche en eau, sa chair va venir hydrater la pâte et générer une mie douce et très moelleuse. MES CONSEILS POUR RÉUSSIR CE PAIN : Il va falloir gérer l'apport d'eau dans cette recette. Vous n'êtes pas [...]
